Was ist leuchtend gelb, wächst an Bäumen und schmeckt bemerkenswert nach Hühnchen? Nur wenige Pilze sind so leicht zu identifizieren und bereiten dem Sammler so viel Freude wie der Schwefelporling, Laetiporus sulphureus. Erfahren Sie, wie man diesen beeindruckenden und schmackhaften Pilz findet, anbaut und verwendet.
Wie sieht der Schwefelporling aus?
Der Schwefelporling, auch bekannt als Hühnerpilz oder Schwefel-Ziegenbart, ist ein optisch unverwechselbarer Pilz. Er besteht aus großen (2-10 Zoll Durchmesser, manchmal aber auch 2 Fuß breit), mehrschichtigen, fächerförmigen Regalen, Konsolen oder Büscheln, die schwefelgelb bis orange gefärbt sind, mit blasseren Rändern, die mit dem Alter verblassen. Als Porling besitzt er röhrenförmige Poren an seiner Unterseite anstelle von Lamellen, was ihn vom ähnlich aussehenden, aber giftigen Leuchtenden Ölbaumpilz (Omphalotus olearius) unterscheidet.
Wo findet man Schwefelporlinge
Dieser Pilz ist im östlichen Nordamerika zu finden, wo er auf einer Vielzahl von Baumarten wächst, darunter Eiche, Kirsche, Birne, Pappel, Weide, Robinie, Buche, Eukalyptus, Eibe, Hemlocktanne, Kiefer und Douglasie. Dieser Pilz ist sowohl ein Parasit an lebenden Bäumen als auch ein Saprobiont an toten und verrottenden umgestürzten Baumstämmen und Stümpfen. Insbesondere verursacht er eine braune Würfelfäule des Kernholzes (der innere, steife, tote Teil des Baumes), die seinem Wirt langsam Kraft und Halt nimmt, bis der Baum fällt. Laut Tom Volk ist der Schwefelporling wahrscheinlich ein Artenkomplex, bei dem möglicherweise fünf verschiedene Arten in der Natur vorkommen, die sich in Porenfarbe, Wirtsbaum, Wuchsform und geografischer Lage unterscheiden. Alle Laetiporus-Arten sind essbar, können aber bei einigen Menschen Magenbeschwerden und allergische Reaktionen hervorrufen.
So erkennen und lagern Sie den Schwefelporling
Wie immer empfehlen wir dringend, vor und während Ihrer Sammelerlebnisse einen menschlichen Experten oder einen angesehenen Feldführer zu konsultieren. Erwägen Sie den Beitritt zu Ihrer lokalen mykologischen Gesellschaft oder einer Exkursion, oder abonnieren Sie eine der vielen Facebook-Gruppen, die sich der Bestimmung von Wildpilzen in Ihrer geografischen Region widmen. Einige vertrauenswürdige literarische Ressourcen, die Ihnen bei der Identifizierung von Wildpilzen helfen, sind die folgenden: Edible and Medicinal Mushrooms of New England von David L. Spahr, Mushrooms: How to Identify and Gather Wild Mushrooms and Other Fungi von DK Books, Mushrooms Demystified von David Aurora und der National Audubon Society Field Guide to Mushrooms.
Obwohl der Schwefelporling optisch einzigartig ist, kann er mit dem giftigen Leuchtenden Ölbaumpilz (Omphalotus olearius) verwechselt werden. Machen Sie sich mit dem Schwefelporling und seinen visuellen Merkmalen vertraut: sein samtiges, geripptes oder faltiges Aussehen mit abwechselnden orange-gelben Bändern, das Fehlen von Stielen an seinen überlappenden Regalen, sein direktes Wachstum aus dem Wirtsbaum und das Vorhandensein kleiner Poren an seiner Unterseite. Leuchtende Ölbaumpilze ähneln eher Pfifferlingen, besitzen Stiele und Lamellen und wachsen in Büscheln aus dem Boden oder am Fuß von Bäumen. Sammler sollten auch ihre lokalen Wälder und Parks kennen, da Schwefelporlinge hauptsächlich auf stehenden und umgestürzten alten Eichen sowie Baumstümpfen wachsen. Wie wir beim Sammeln von Maitake-Pilzen empfohlen haben, vermeiden Sie chemisch behandelte Gebiete wie Golfplätze. Diese Art fruchtet während der Wachstumsperiode im Osten der USA, vom frühen Frühling bis zum späten Herbst, aber Sammler haben möglicherweise den größten Erfolg zwischen September und Oktober, wenn die Temperaturen zu sinken beginnen.
Sobald Sie einen Schwefelporling gefunden haben, merken Sie sich den Standort, da die Fruchtkörper Jahr für Jahr an derselben Stelle erscheinen können. Wählen Sie junge, zarte Regale zum Kochen, da ältere Abschnitte zäh und holzig sein können. Schneiden Sie ihn, anstatt ihn zu zerreißen, und versuchen Sie, einen Teil des Exemplars zurückzulassen, damit der Pilz sich weiter vermehren kann. Lagern Sie gesammelte Pilze bis zu einer Woche in einer braunen Papiertüte im Kühlschrank, und entfernen Sie unbedingt Schmutz, Rinde oder Blattreste und tupfen Sie sie mit einem Papiertuch trocken, bevor Sie sie lagern. Vakuumversiegeln und Einfrieren von Schwefelporlingen ist eine effektive Methode, um sie bis zu 6 Monate lang aufzubewahren.
Wie man Schwefelporling kocht
Der vielleicht wichtigste Aspekt dieses berühmten Speisepilzes ist seine Textur, die an Hühnerfleisch erinnert, obwohl einige Leute ihn als nach Hummer oder Krabbe schmeckend beschreiben. Wenn er gekocht wird, ist er saftig, knackig und fleischig und hat ein mildes, zitroniges Aroma. Wenn Sie diese Art zum ersten Mal essen, ist es am besten, mit einer kleinen Menge zu beginnen, um Allergien auszuschließen, auch wenn er gekocht wurde, da er bei einem kleinen Prozentsatz der Konsumenten Magen-Darm-Beschwerden verursacht hat. Schwefelporling kann austauschbar in Rezepten verwendet werden, die nach Huhn und Tofu verlangen. Er kann paniert und gebraten, zu veganer Hühnersuppe oder Risotto verarbeitet oder sogar getrocknet und zu Brühpulver gemahlen werden. Junge, zarte Portionen eignen sich hervorragend gebraten mit Knoblauch, Zwiebeln, Salz und Olivenöl, und ein wenig Weißwein bewirkt Wunder!
Gesundheitsvorteile des Schwefelporlings
Pilze sind im Allgemeinen eine reichhaltige, kalorienarme Quelle für Ballaststoffe, Proteine und Antioxidantien und können als ethischer und nachhaltiger Fleischersatz dienen. Es wurde festgestellt, dass der Schwefelporling eine gute Quelle für Kalium und Phosphor ist, und laut der Forest Farmacy besitzt er möglicherweise antibakterielle Eigenschaften und kann den Hormonhaushalt beeinflussen. Studien haben auch gezeigt, dass er entzündungshemmende und antikrebsfördernde Eigenschaften haben und den Blutzucker senken kann. Weitere Studien sind erforderlich, um seine Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit zu bestätigen, aber sein Profil als proteinarme Proteinquelle und sein Geschmacksprofil machen ihn zu einem Gewinn für Feinschmecker und gesundheitsbewusste Verbraucher gleichermaßen!
Wie man Schwefelporling anbaut
Chicken of the Woods kann schwierig zu kultivieren sein, daher empfehlen wir es für begeisterte Züchter, die bereits Erfolge mit anderen fortgeschritteneren Arten erzielt haben oder die experimentieren und neue Methoden ausprobieren möchten. Leute, die weniger schwierige Arten im Freien erfolgreich angebaut haben, wie z.B. Shiitake oder Austernpilze, möchten vielleicht eine Stufe höher gehen und diese Art ausprobieren. Da Chicken of the Woods kein starker Konkurrent ist, erfordert es eine andere Anbaustrategie. Die Beimpfung funktioniert am besten, wenn die Baumstämme dampfsterilisiert, in Filterbeuteln inkubiert und kolonisiert werden, dann aus den Beuteln genommen und teilweise an einem schattigen Ort vergraben werden.
Um Ihre Erfolgschancen zu erhöhen, bieten wir die folgende Schritt-für-Schritt-Anleitung für den Anbau von Chicken of the Woods auf Eichenstämmen unter Verwendung von Outdoor-Stamm-Kits, Dübelbrut und Sägemehlbrut:
1. Legen Sie ein 30 cm langes Holzsegment mit ca. 20 cm Durchmesser in einen Filterbeutel. Stellen Sie es aufrecht in Ihr Heißwasserbad und beschweren Sie es bei Bedarf. Sie können auch die Oberseite verschließen, indem Sie ein Stück Draht darum wickeln und festdrehen. Dies kann hilfreich sein, um sicherzustellen, dass kein Wasser in Ihren Beutel gelangt. Halten Sie eine Stunde lang ein leichtes Köcheln aufrecht. Lassen Sie Ihr Holz vollständig abkühlen.
2. Geben Sie eine großzügige Tasse Sägemehlbrut in Ihren Filterbeutel. Ein 2,2 kg Beutel Sägemehlbrut sollte zuverlässig 8-12 Segmente beimpfen.
3. Verschließen Sie die Oberseite Ihres Filterbeutels. Dies kann erreicht werden, indem Sie die Oberseite Ihres Beutels zwischen Schichten von Backpapier oder Alufolie legen und bei niedriger Temperatur bügeln. Lassen Sie es abkühlen, bevor Sie das Backpapier oder die Folie entfernen, doppelt falten und wiederholen Sie den Vorgang für einen zuverlässigeren Verschluss. Alternativ kann die Oberseite mit einem Stück Draht, wie in Schritt eins beschrieben, verschlossen oder mit einem undurchlässigen Klebeband wie Paketband versiegelt werden.4. Bearbeiten Sie die Sägemehlbrut im verschlossenen Beutel so, dass der größte Teil davon oben und unten an Ihrem Holzsegment in Kontakt mit den Schnittflächen liegt.
5. Lassen Sie es mindestens zwei Monate lang kolonisieren, bis Myzel auf dem größten Teil des Holzsegments vorhanden ist. Nehmen Sie es aus dem Beutel und vergraben Sie es senkrecht unter 2,5-5 cm Erde an einem schattigen Ort. Markieren Sie Ihren Standort und beginnen Sie nach einem Jahr, wenn die Fruchtungsbedingungen günstig sind, den Standort zu überprüfen.
Alternativ können Holzsegmente mit einem Dampfsterilisator oder einem 22-Liter-Druckkochtopf oder größer wärmebehandelt werden. Lesen Sie unbedingt die Bedienungsanleitung und machen Sie sich vor dem Gebrauch mit dem sicheren Betrieb Ihres Druckkochtopfs vertraut.
Chicken of the Woods auf Baumstämmen angebaut von @fungirlforager
Letzte Gedanken zu Chicken of the Woods
Der Schwefelporling (Laetiporus sulphureus), auch bekannt als "Chicken of the Woods", ist ein einzigartiger und begehrter Pilz, der für seine leuchtende Farbe, leichte Erkennbarkeit und hühnchenähnliche Textur bekannt ist und ihn zu einem Favoriten unter Sammlern und Pilzliebhabern macht. Während er zahlreiche kulinarische Möglichkeiten und potenzielle gesundheitliche Vorteile bietet, sollten Sammler Vorsicht walten lassen, indem sie ihn richtig identifizieren, um Verwechslungen mit giftigen Doppelgängern zu vermeiden. Mit seinem ausgeprägten Geschmack und seiner Vielseitigkeit in Rezepten ist der Schwefelporling ein lohnender Fund, egal ob Sie ein erfahrener Sammler oder ein Anfänger sind, der die Welt der Wildpilze erkundet.