Recepte in fotografije pripravil Zach Papaleoni iz Spore to Fork
Kot ponosen potomec severnoitalijanskih priseljencev mi je italijanski ostrigar blizu in drag. Medtem ko obstajajo podobnosti med številnimi različnimi vrstami ostrigarjev, je italijanski ostrigar edinstven po svoji mesnati teksturi in zelo aromatičnem janeževem vonju. Absolutno sem užival v priložnosti, da sem delal s temi neverjetnimi gobami! Ti recepti vključujejo zajtrk, predjed, solato, sendvič in glavno jed. Vsi so na voljo z veganskimi in omnivorskimi možnostmi.
Imate vprašanja o naših receptih? Prosimo, kontaktirajte nas na Instagramu @sporetofork z vsemi vprašanji ali povratnimi informacijami. Zach iz Spore to Fork verjame, da enaka stopnja nege in pozornosti pri postopku kuhanja gobam resnično izkaže spoštovanje, ki si ga zaslužijo!
1. Karamelizirana omleta z gobami in čebulo
Donos: 1 porcija
Vegetarijansko (po želji) | Vegansko (po želji) | Brez glutena
Ta sklop receptov začenjamo z odlično uporabo italijanskega ostrigarja – za zajtrk! Prava karamelizacija čebule poteka pri nizkih temperaturah in daljšem časovnem obdobju, kot bi si morda mislili, zato ta recept zahteva nekaj več časa in nege kot večina hitro pečenih omlet, vendar so rezultati vredni vsake sekunde.
Sestavine
2 žlici maščobe (priporočamo 1 žlico slanine in 1 žlico neslanega masla; po želji nadomestite z 2 žlicama masla ali veganskega masla)
¼ skodelice rumene kuharske čebule, tanko narezane
¼ lb italijanskih ostrigarjev, narezanih ali natrganih na ¼” široke trakove
2 jajci (po želji nadomestite z veganskim nadomestkom za jajca)
Ploščenec mleka (po želji izpustite)
Sol in poper po okusu
⅓ skodelice naribane mocarele (po želji nadomestite z veganskim nadomestkom za sir)
½ skodelice sveže bazilike, sesekljane
Priprava
1. V majhni nelepljivi ponvi na nizki/srednji temperaturi stopite maščobo. Dodajte gobe in čebulo. Pustite, da se počasi karamelizirajo (postopek traja približno 20 minut! Potrpežljivost je vrlina). Začinite s soljo in poprom po okusu.
2. V majhni skledi z metlico stepite jajca in mleko, dokler niso rahlo zračna.
3. Povišajte temperaturo na srednjo/visoko, počakajte 15 sekund, nato dodajte jajca. Vsebino ponve hitro premikajte, da imajo jajca neposreden stik s ponvo. Ponvo počasi premikajte in pustite, da tekoče jajce pride v stik z vročo površino. Pazite, da jajc ne zažgete! Če postanejo temna, malo zmanjšajte ogenj.
4. Ko se jajca strdijo, potresite sir in baziliko po notranjosti ter jajčni disk prepognite na pol. Zmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler se notranjost ne strdi in se sir ne stopi.
2. Italijanski ostrigarjev antipasto
Donos: 8 porcij
Vegetarijansko | Vegansko (po želji) | Brez glutena
Ta recept je popolna poletna solata za delitev. Je preprost recept z eno ponvo, ki uporablja edinstveno mešanico začimb za salamo pepperoni in je zanesljiv način, da pokažete svojo gobarsko spretnost na pikniku s prijatelji in družino.
Nasvet: Ta recept je najbolje pripraviti in pojesti kmalu po pripravi, saj se deviško oljčno olje v hladilniku rado strdi.
Sestavine
1 čajna žlička kajenskega popra
1 žlica paprike
2 čajni žlički janeža
½ čajne žličke soli
¼ žlice mletega črnega popra
1 lb italijanskih ostrigarjev, narezanih na grižljaje
3 žlice čistega olivnega olja
1 žlica česna, sesekljanega
¼ skodelice suhega rdečega vina
¼ skodelice ekstra deviškega olivnega olja
⅛ skodelice rdečega vinskega kisa
½ skodelice sesekljanih zelenih in črnih oliv
2 skodelice češnjevih paradižnikov, prepolovljenih
1 skodelica pečenih rdečih paprik, narezanih na julienne
1 skodelica svežih mocarela kroglic (izpustite za vegansko različico recepta)
1 skodelica ostrega provoloneja, narezanega na srednje kocke (izpustite za vegansko različico recepta)
¼ skodelice sveže bazilike, narezane na chiffonade
1 žlica svežega origana, sesekljanega
8 oz portulaka (ali vaša najljubša solata)
Priprava
1. V veliki skledi zmešajte prvih 5 sestavin. Dodajte gobe in nežno premešajte, da se prekrijejo.
2. V veliki nelepljivi ponvi na srednjem ognju segrejte čisto oljčno olje. Ko je olje vroče, dodajte vsebino sklede, pri čemer pazite, da prej otresete odvečno začimbo. Kuhajte, občasno mešajte, dokler ne postane zlato-rjave barve.
3. V ponev z gobami dodajte česen in kuhajte, pogosto mešajte, 1 minuto. Dodajte vino in kuhajte, dokler ga gobe ne vpijejo. Odstranite ponev z ognja.
4. V veliki skledi z metlico stepite ekstra deviško oljčno olje in rdeči vinski kis. Dodajte preostale sestavine (nekaj zelišč prihranite za okras). Premešajte, nato nežno vmešajte vsebino ponve.
5. Postrezite s česnovim kruhom, če želite.
3. Sendvič z gobami v chicagovskem slogu
Donos: štiri 6" hoagies
Vegansko | Brez glutena (po želji)
Ta brezmesni nadomestek govedine je veganski poklon klasičnemu sendviču z govedino v chicagovskem slogu. Okusi in teksture tega sendviča so zelo zadovoljivi od začetka do konca.
Sestavine
2 žlici čistega olivnega olja
2 žlici neslanega masla
1 lb italijanskih ostrigarjev, narezanih ali natrganih na trakove
1 zelena paprika
1 čajna žlička soli
½ čajne žličke mletega črnega popra
2 čajni žlički česna v prahu
2 čajni žlički italijanske začimbe
½ čajne žličke čilijevih kosmičev
2 žlici moke (priporočamo Wondro)
½ skodelice suhega rdečega vina
1 skodelica gobove jušne osnove (ali goveje jušne osnove, če želite)
2 6-8-palčna puhasta sveža hoagie peciva (po želji nadomestite z brezglutenskimi pecivi)
¼ skodelice vroče giardinjere, sesekljane
Priprava
1. V veliki nelepljivi ponvi na srednjem ognju segrejte olivno olje in maslo, dokler se maslo ne stopi in mehurčki ne izginejo. Dodajte gobe in zeleno papriko. Kuhajte, občasno mešajte, dokler se tekočina iz gob ne izloči in izpari.
2. S kleščami odstranite vsebino ponve in jo prenesite v veliko skledo. Premešajte s soljo, poprom, česnom v prahu, italijansko začimbo, čilijevimi kosmiči in moko. Postavite nazaj v ponev in kuhajte na srednjem ognju, dokler gobe niso zlato rjave in hrustljave.
3. V ponev dodajte vino in jušno osnovo ter pustite, da se zreducirata 2 minuti. Gob ne mešajte z jušno osnovo (tako ostanejo bolj hrustljave!). Poskusite in po želji ponovno začinite.
4. S kleščami položite gobe v hoagie peciva. Prelijte z giardiniero in uživajte!
4. Pečena feta in gobe
Donos: 6-8 porcij predjedi
Vegetarijansko | Brez glutena
En lonec – VELIK okus. Ker je bil vrhunec sezone lisičk, ko smo pripravljali to jed, smo uporabili 50/50 lisičk in italijanskih ostrigarjev. Dokler se držite razmerja 8 oz fete na 1 lb gob, lahko za to jed uporabite poljubne sorte!
Sestavine
3 žlice čistega olivnega olja
8 oz dobre fete (ne drobljene)
1 lb italijanskih ostrigarjev, narezanih na grižljaje
¼ lb šalotke, narezane na julienne
¼ čajne žličke košer soli
Sveže mlet črni poper po okusu
Ploščenec ekstra deviškega olivnega olja
1 žlica svežega origana, sesekljanega
¼ skodelice pečenih rdečih paprik, narezanih na julienne
Priprava
1. Pečico segrejte na 200°C.
2. Dno velike litoželezne ponve premažite z 1,5 žlice čistega olivnega olja, feto postavite na sredino in jo obdajte z gobami in šalotkami. Gobe prelijte s preostalim čistim olivnim oljem in jih začinite s soljo in poprom.
3. Ponev postavite v pečico in pecite 15 minut, premešajte gobe in nadaljujte s pečenjem še 15 minut. Za dodatno mehurčkav sir jih hitro zapečete pod žarom!
4. Ponev previdno odstranite iz pečice in vsebino prenesite na servirni pladenj. Prelijte z ekstra deviškim olivnim oljem in potresite s svežim origanom ter pečenimi rdečimi paprikami.
5. Italijanska rdeča omaka z ostrigarji
Vegetarijansko (po želji) | Vegansko (po želji) | Brez glutena (po želji)
Hitra in absolutno okusna, ta paradižnikova omaka, polna gob, vam bo polepšala dan.
Sestavine
2 žlici čistega olivnega olja
½ lb italijanskih ostrigarjev, narezanih na grižljaje
1 žlica česna, sesekljanega
1/3 skodelice suhega belega vina
1 pločevinka (28 oz) pasiranih paradižnikov
1 žlica kaper, odcejenih
1 lovorjev list
½ lb testenin, suhih (po želji uporabite brezglutenske testenine)
1 žlica sveže bazilike, narezane na chiffonade
1/2 žlice svežega origana, sesekljanega
Sol in poper po okusu
Parmigiano Reggiano po okusu (izpustite ali nadomestite za vegetarijanske ali veganske možnosti)
Priprava
1. V veliki nelepljivi ponvi na nizki/srednji temperaturi segrejte olivno olje. Dodajte česen in kuhajte, dokler se ne zmehča, pri tem pazite, da se ne zažge. Dodajte gobe, povečajte temperaturo na srednjo in kuhajte, občasno mešajte, dokler gobe ne postanejo zlato-rjave.
2. Ponev deglazirajte z vinom in ga nekoliko zreducirajte. Dodajte paradižnik, kapre in lovorjev list. Pustite, da rahlo vre 15 minut, občasno premešajte.
3. Kuhajte testenine v slani vodi do želene trdote (prihranite 1 skodelico vode od kuhanja testenin).
4. V omako dodajte prihranjeno vodo od kuhanja testenin, 1 žlico bazilike in ½ žlice origana ter premešajte. Poskusite in začinite s soljo in poprom.
5. Postrezite čez testenine. Po vrhu potresite Parmigiano Reggiano (če želite) in okrasite s preostalimi zelišči.