Po japonski legendi je skupina budističnih nun in drvarjev srečala na gorski poti, kjer so odkrili veliko skupino nagubanih gob, ki so rasle iz podnožja drevesa. Ples v praznovanju tega, kar so našli, je dal ime "plešoča goba" ali "Maitake". Številnim znana po drugem splošnem imenu, Hen of the Woods (Grifola frondosa), še naprej navdušuje ljubitelje gob, nabiralce in kuharje po vsem svetu s svojimi kulinaričnimi in zdravilnimi koristmi. V tem članku bomo podali nasvete, kako prepoznati, nabirati, gojiti in kuhati to priljubljeno poliporo, in upamo, da boste dobili nekaj idej za vključitev gob Hen of the Woods v vašo kuhinjo ali vrt to sezono in v prihodnje.
Opis in ekologija
Goba Hen of the Woods ali „kokoš“ se pojavi kot okrogla skupina prepletenih, pahljačastih klobukov z nagubanimi robovi, ki so zgoraj različnih rjavo-olivnih odtenkov, spodaj pa svetli z belkasto obarvanim mesom. Čeprav lahko celotna skupina doseže premer 100 cm, jih je pogosto težko opaziti, ker se njihova barva zlahka zlije z odpadlim listjem. Kot polipore se njihove spore (ki so na odtisih spor bele) ne tvorijo iz lističev, temveč iz por, ki potekajo po spodnji strani njihovega plodišča.
Gobe Hen of the Woods rastejo na tleh ob vznožju zrelih listnatih dreves, panjev in potopljenih korenin (običajno hrastov). So trajne in jih običajno najdemo od začetka septembra do konca novembra na istem mestu iz leta v leto. Ko so popolnoma razvite, lahko posamezne skupine tehtajo 13 kg ali več, pogosto pa jih najdemo več skupin, ki rastejo okoli enega samega drevesa. Medtem ko ima ta vrsta bogato kulinarično in zdravilno zgodovino na Japonskem in Kitajskem, jo najdemo v zmernih regijah od Severne Amerike in Evrope do Azije.
Večina gliv sodeluje pri zdravem delovanju ekosistemov tako, da razgrajujejo mrtvo in propadajočo organsko snov ter te hranilne snovi vračajo nazaj v tla. Večina mikologov meni, da je Hen of the Woods saprofit, ki razkraja mrtve in propadajoče drevesne korenine, oslabljene zaradi drugih vzrokov.
Ob vstopu skozi rano Hen of the Woods napade in razkroji korenine in spodnji del debla zrelih listnatih dreves (običajno hrastov), jih počasi okuži in sčasoma ubije. Glede na njihov edinstven videz in lokacijo plodov se le redke druge severnoameriške vrste gob zamenjujejo za Hen of the Woods.
Nekateri podobni primerki vključujejo Berkeleyjevo poliporo (Bondarzewia berkeleyi), ki ima debelejše meso in je povsod kremaste barve, črno madežasto poliporo (Meripilus sumstinei), ki ob udarcih ali prijemanju počrni, in dežnikasto poliporo (Polyporus umbellatus), ki je sicer užitna in redkejša od Maitake, vendar ima lijakaste klobuke. Manj pogosto se za Maitake zamenjuje cvetačna goba (Sparassis spathulata), ki prav tako raste na tleh, vendar je bolj svetla in nežna na pogled ter preferira iglavce.
Nabiranje, čiščenje in shranjevanje
Goba Hen of the Woods | Fotografija: Tyler Gordon
Medtem ko ima Hen of the Woods malo podobnih vrst, ki so vse običajno nestrupene, močno priporočamo, da se pred in med nabiranjem posvetujete s strokovnjakom ali uglednim terenskim vodnikom. Tukaj je nekaj zaupanja vrednih virov, ki vam bodo pomagali pri prepoznavanju: Užitne in zdravilne gobe Nove Anglije avtorja Davida L. Spahrja, Gobe: Kako prepoznati in nabirati divje gobe in druge glive avtorja DK Books, Razkritje gob avtorja Davida Aurora in Terenski vodnik po gobah Nacionalnega Audubonskega društva.
Kot pri mnogih užitnih glivah, uspešen lov na gobe Hen of the Woods zahteva potrpežljivost in pozornost do podrobnosti. Zaradi njenega raznobarvnega, zemeljsko obarvanega vzorca in nagubane teksture jo zlahka spregledamo. Osredotočite iskanje na starejše gozdove, kjer prevladujejo hrasti in javori, z odpadlimi drevesi in panji, ob potokih in rekah, v parkih ali na robovih starih polj. Čeprav je goba Hen of the Woods pogosta na hrastih, raste tudi na brestih, javorjih, črnem glogu in bukvah.
Izogibajte se kemično obdelanim območjem, kot so igrišča za golf. Posamezna drevesa dajejo gobe ob različnih časih v sezoni, zato jih iščite od konca avgusta do novembra, saj lahko rastejo v hladnem vremenu in po močnem deževju. Ko najdete eno gobo, preverite okoli podnožja drugih dreves v bližini za več, saj se pogosto zbirajo okoli posameznih dreves in lahko okužijo celotne odseke ali gaje gozda.
Ko najdete svoj zaklad, ga natančno preglejte. Sveži primerki morajo biti na otip nežni. Starejše, trše, propadajoče primerke pustite na mestu, da sprostijo svoje spore, manj razvite pa, da nadaljujejo z rastjo. Rastejo zmerno hitro, zato se vrnite čez 3-4 dni, če so premajhne za nabiranje. Doma gobo razdelite na skupine in odrežite ali obrišite umazane dele z vlažno papirnato brisačo, pri čemer upoštevajte, da je meso gobe belo. Ne bodite presenečeni, če najdete ostanke, zataknjene v notranjosti – goba ponavadi vpija vejice, listje in koščke lubja, ko zori, in pogosto nudi zavetje majhnim bitjem, kot so mokrice, salamandre in pajki.
Očiščene gobe lahko hranite v plastični vrečki s suho papirnato brisačo v hladilniku do enega tedna ali jih zamrznete surove in shranite v zamrzovalniku do 6 mesecev. Lahko pa gobe Hen of the Woods tudi posušite za dolgotrajno shranjevanje in jih zmeljete v prah za kapsule ali čaj, ali pa jih rehidrirate za uporabo pri kuhanju.
Kje najti gobe Hen of the Woods v Mainu
Kako gojiti gobe Hen of the Woods na prostem
Zakopani bloki:
Najpreprostejši način za gojenje gob Hen of the Woods na prostem je, da bloke s semeni zakopljete neposredno na vrt. Izkopljete lahko luknjo v senčnem prostoru, ravno dovolj globoko, da bo poravnana z vrhom bloka. Nato vrh pokrijte s trdimi lesnimi sekanci ali drugim organskim materialom in zalivajte kot druge rastline! Morda bo trajalo nekoliko dlje kot pri drugih vrstah, vendar lahko pričakujete, da bodo gobe obrodile v 3-6 mesecih, če so vremenske razmere prave.
Na steriliziranih polenih:
Gobe Hen of the Woods so odlične za navdušene gojitelje gob, ki so že uspešno gojili manj zahtevne vrste na prostem, kot so šitaki ali ostrigarji, in si želijo napredovati. Ker ni močan konkurent, kar pomeni, da jo med gojenjem zlahka prehitijo rivalske glive, ima višjo stopnjo uspešnosti s strategijo gojenja, ki vključuje inkubacijo in kolonizacijo na predhodno steriliziranih polenih v vrečkah s filtrirnim obližem, preden jih delno zakopljemo zunaj v zemljo. Da bi povečali svoje možnosti za uspeh, ponujamo naslednji podroben vodnik za gojenje gob Hen of the Woods na hrastovih polenih z uporabo kompletov za gojenje gob na prostem, vtičnega semena, semena iz žagovine:
1. Položite en meter dolg segment debla premera približno 20 cm v vrečko s filtrirnim obližem. Postavite ga pokonci v vročo vodno kopel in ga po potrebi obtežite. Vrh lahko tudi zaprete tako, da ovijete kos žice in zasukate, da zategnete. To lahko pomaga zagotoviti, da voda ne bo vstopila v vrečko. Vzdržujte rahlo vrenje eno uro. Pustite, da se deblo popolnoma ohladi.
Zakopani bloki pod trdimi lesnimi sekanci | @beaverislandfungilife
2. V vrečko s filtrirnim obližem dodajte eno izdatno skodelico žagovine. Ena 2,2 kg vreča žagovine bi morala zanesljivo cepiti 8-12 segmentov.
3. Zapečatite vrh vaše vrečke s filtrirnim obližem. To lahko dosežete tako, da vrh vrečke stisnete med plasti peki papirja ali aluminijaste folije in ga likate na nizki temperaturi. Pustite, da se ohladi, preden odlepite peki papir ali folijo, dvakrat prepognite in ponovite za zanesljivejše tesnjenje. Lahko pa vrh zaprete tudi s kosom žice, kot je opisano v prvem koraku, ali ga zaprete z neporoznim trakom, kot je pakirni trak.
4. Delajte žagovino v zaprti vreči tako, da se večina nahaja na vrhu in dnu segmenta debla v stiku z odrezanimi konci.
5. Pustite, da se kolonizira vsaj dva meseca, dokler micelij ni prisoten na večjem delu segmenta debla. Odstranite iz vreče in zakopljite na senčnem mestu navpično pod 2,5-5 cm zemlje. Označite lokacijo in začnite preverjati mesto po enem letu, ko so pogoji za plodovanje ugodni.
Alternativno lahko segmente debla toplotno obdelamo z uporabo parnega sterilizatorja ali 22-litrskega ali večjega tlačnega lonca. Pred uporabo obvezno preberite navodila in se seznanite z varnim delovanjem vašega tlačnega lonca.
Kako gojiti gobe Hen of the Woods v zaprtih prostorih
Gojenje gob Hen of the Woods v zaprtih prostorih zahteva nekaj več izkušenj in infrastrukture. Priporočamo uporabo tekočih kultur in kultur v ploščicah za pripravo zrna iz gobjega semena in dodajanje sterilnih substratov na osnovi žagovine za to vrsto. Posebno pozornost je treba posvetiti izbiri seva in formulaciji substrata, skupaj s parametri rasti, kot so temperatura, vlažnost, svetloba in izmenjava svežega zraka. Knjiga Paula Stametsa Gojenje gurmanskih in zdravilnih gob in bilten Mushroom Growers' Newsletter “Maitake na hitro” sta odlična vira za tiste, ki jih zanima gojenje gob Hen of the Woods v zaprtih prostorih. Ste bili uspešni pri gojenju te vrste v zaprtih prostorih? Prosimo, obvestite nas!
Kakšne so zdravilne lastnosti gobe Hen of the Woods?
Goba Hen of the Woods se že tisočletja uporablja kot zdravilo. Kitajski zeliščni medicinski spis, ki izvira iz obdobja med 200 pr. n. št. in 200 n. št., jo navaja kot zdravilo za bolezni vranice in želodca, pomiritev živcev in duha ter za zdravljenje hemoroidov, poleg uporabe pri zdravljenju raka, zdravilih za paralizo, bolečine v živcih in artritis. V našem članku o izvlečkih gob je mikolog Jeff Chilton poudaril, da so ena ključnih aktivnih spojin v zdravilnih gobah beta-glukani, kompleksne molekule sladkorja, ki so široko prisotne v glivah in so dokazano pokazale protitumorske in imunsko spodbujevalne lastnosti. Japonske študije o učinku peroralno zaužitega, posušenega Maitake (Hen of the Woods) prahu na rast tumorjev pri živalih so pokazale 86-odstotno zaviranje tumorjev, medtem ko so druge študije na živalih pokazale obetavnost gobe pri zniževanju ravni glukoze v krvi in holesterola. Raziskave o zdravilnih koristih te gobe so obetavne, vendar še potekajo, zato je priporočljivo, da se pred vključitvijo v svojo prehrano posvetujete z zdravstvenim delavcem, še posebej, če imate kakršne koli obstoječe zdravstvene težave ali če trenutno jemljete zdravila. North Spore ponuja dodatke in kapsule, ki vsebujejo Hen of the Woods med številnimi funkcionalnimi gobami z vrsto zdravilnih lastnosti. Ne glede na to, kje se znanost trenutno nahaja, gobe zagotavljajo bogat in nizkokalorični vir prehranskih vlaknin, lahko služijo kot etičen in trajnosten vir beljakovin in so polne hranil, pomembnih za človekovo zdravje.
Kako kuham gobo Hen of the Woods?
Ne glede na to, ali ste izkušen kuhar ali šele začenjate, bo sočno in nežno, a mesnato teksturo ter bogat, zemeljski okus gob Hen of the Woods povzdignil široko paleto jedi, medtem ko bo njen pernat videz ustvaril vizualni čar. Odtrgajte manjše vejice za uporabo v enolončnici, juhi ali špagetni omaki, jih specite za hrustljavo poslastico ali hrustljav preliv za solato, ali jih panirajte in ocvrte za aromatično in sočno tempuro. Dodajte jih testeninam, enolončnicam, jajčnim jedem in azijskim jedem. Počasi jih kuhajte v ekstra deviškem oljčnem olju za resnično eleganten Maitake konfit. Izberite osrednje, bolj mesnate dele za pečenje na žaru ali pečenje v okusne zrezke ali jih zmeljite in dušite z začimbami za popolne vegetarijanske takose. Nabirane gobe Hen of the Woods pogosto zagotavljajo veliko gob za delo, zaradi česar so odlične za različne metode konzerviranja, vključno s kisanje in fermentacijo, ter dehidracijo za uporabo v jušni osnovi, začinjenem mesu ali okusnem prahu, bogatem z umamijem, za juhe in omake. Na srečo za tiste z veliko ostankov, Hen of the Woods je ena redkih gob, ki jo je mogoče zamrzniti surovo brez blanširanja ali kuhanja, kar vam daje veliko priložnosti za uporabo te vsestranske sestavine v prihodnjih obrokih.
Zaključne misli
Goba Hen of the Woods je večplastna gliva, ki je skozi čas ponujala široko paleto koristi tako za človeško kot za ekološko zdravje. Njena kulinarična vsestranskost omogoča, da obogati širok nabor jedi, njen ekološki pomen kot razkrojevalec prispeva k zdravju gozdnih ekosistemov, visoka stopnja težavnosti pri gojenju pa izziva tudi najbolj izkušene gojitelje gob. Poleg tega so njene zdravilne lastnosti priznane zaradi njihovega potenciala za krepitev imunskega sistema in morda celo pomoč pri boju proti raku. Ko še naprej raziskujemo številne vidike te izjemne gobe, je jasno, da Hen of the Woods ne le draži naše brbončice, ampak tudi prispeva k bolj zdravemu planetu in svetlejši prihodnosti za vse nas.