Début 2019, avant que la Covid-19 ne rende les voyages internationaux quasiment impossibles, j'ai passé quelque temps en Asie du Sud-Est et j'ai eu la chance de visiter deux fermes de champignons innovantes : Chiang Mai Organic Mushroom Farm et CordyFarmacy. Toutes deux sont des fermes familiales en Thaïlande, mais chacune adopte une approche radicalement différente de la culture des champignons.
La ferme de champignons biologiques de Chiang Mai est une petite ferme intérieure/extérieure dans le nord de la Thaïlande qui cultive une large gamme d'espèces comestibles, notamment le champignon de paille (Volvariella volvacea) et les pleurotes (Pleurotus ostreatus).
La fille du propriétaire et gérante de la ferme, Namtaan Worapitcha, m'a montré comment elle cultive des champignons sur gélose, des champignons de paille avec du tronc de bananier et de la paille de riz, et des pleurotes. La ferme de champignons biologiques de Chiang Mai vend également des mycéliums de champignons provenant de leur ferme, donc si vous êtes dans le nord de la Thaïlande, vous pouvez les acheter directement auprès d'eux.
CordyFarmacy est une ferme de cordyceps (Cordyceps militaris) en intérieur, située en dehors de Bangkok. Le cordyceps est un champignon médicinal réputé qui continue de gagner en popularité aux États-Unis pour ses propriétés stimulant l'énergie et la vitalité. Les propriétaires, Boy et M, m'ont fait visiter leur ferme intérieure impeccablement propre et organisée. C'était la première fois que je voyais une culture de cordyceps avec des murs de bocaux et des champignons oranges en forme de doigt. Leurs cordyceps entiers séchés permettent de préparer un délicieux thé médicinal et les compléments à base de corps fructifères entiers sont puissants et de haute qualité.
Regardez la vidéo ci-dessous pour en savoir plus sur ces deux fermes inspirantes !