Fruiting Block bio Lion's Mane
€18,95
Récoltez facilement votre propre Lion's Mane, également appelé hydne hérisson, champignon pom-pom ou Hericium erinaceus. Ce champignon spectaculaire forme des touffes blanches en pompon, composées d'aiguillons souples, à la texture tendre et à la saveur délicate, légèrement iodée, souvent comparée au crabe ou au homard.
- Variété : Lion's Mane, Hericium erinaceus, hydne hérisson, champignon pom-pom.
- Rendement : jusqu'à 1–1,5 kg (environ 2,2–3,3 lb) de champignons frais sur 2 à 3 récoltes.
- Composition : eau, sciure de bois, céréales dont luzerne, chaux et mycélium de Lion's Mane.
- Poids net : environ 4,8 kg (soit environ 10,6 lb).
- Dimensions : environ 25 x 20 x 20 cm (soit environ 10 x 8 x 8 in).
- Utilisations : cuisine, séchage, transformation culinaire ou préparation d'extraits de champignons.
- Origine : Belgique (La Mycosphère)
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Remarque : les chiffres de rendement sont des estimations fondées sur notre expérience de production. Ils ne sont pas garantis, car la productivité dépend fortement des conditions de culture : température, humidité, ventilation, lumière et expérience du cultivateur.
🍄 La variété : Lion's Mane
Le Lion's Mane est l'un des champignons les plus insolites à cultiver. Contrairement aux pleurotes ou aux shiitakés, il ne forme pas de chapeau classique, mais une masse blanche arrondie qui développe peu à peu de petits aiguillons (appelés dents ou hydnes).
Sa texture est tendre, fondante et fibreuse, avec une saveur douce et délicate. Il est particulièrement apprécié poêlé, effiloché, en beignets, en « crab cakes » végétariens, en sauce ou simplement sauté à l'ail et au beurre.
Le Lion's Mane est un peu plus sensible que les pleurotes classiques. Il a besoin d'une humidité élevée, mais n'aime pas être mouillé directement. Les courants d'air secs, les variations de température ou un manque d'humidité peuvent le faire jaunir prématurément.
Notre engagement qualité
Nous produisons notre mycélium en conditions de laboratoire, ce qui garantit la pureté variétale et une qualité optimale.
Nous produisons notre mycélium de façon 100 % biologique et tous nos produits sont certifiés « BE-BIO-01, Agriculture Belgique » par CERTISYS.
📦 Utilisation du bloc de fructification
Si vous ne pouvez pas utiliser le bloc immédiatement, conservez-le au réfrigérateur pendant environ 2 semaines. Le Lion's Mane peut fructifier toute l'année, mais il donne généralement les meilleurs résultats dans des conditions fraîches à modérées, entre 12 et 20 °C (54–68 °F).
Pour cette variété, nous recommandons de faire fructifier les champignons par de petites ouvertures dans le sac. Cela permet de conserver l'humidité dans le substrat tout en guidant la sortie des champignons.
- Placez le bloc dans une pièce lumineuse, mais à l'abri du soleil direct.
- Chassez soigneusement l'air du sac pour que le plastique reste près du substrat.
- Pratiquez 1 à 2 entailles en croix d'environ 4–5 cm (1,5–2 in) sur les côtés du bloc, au niveau du substrat.
- Évitez de multiplier les ouvertures : moins d'ouvertures donne généralement des champignons plus gros et plus faciles à maintenir humides.
- Maintenez une humidité élevée autour du bloc, idéalement entre 85 et 95 %.
- Aérez régulièrement, mais évitez les courants d'air directs, qui dessèchent les jeunes champignons.
Si l'air ambiant est sec, placez le bloc dans une petite serre, une grow box ou sous un sac plastique transparent percé de quelques petits trous. Dans ce cas, retirez le plastique une à deux fois par jour pour renouveler l'air.
Évitez de vaporiser directement les jeunes Lion's Mane. Il vaut mieux humidifier l'air autour du bloc ou les parois de la chambre de culture. Les champignons doivent rester dans une atmosphère humide sans être constamment mouillés.
Utilisez notre minispray ou nos brumisateurs professionnels pour maintenir une humidité suffisante autour du bloc.
⚙️ Paramètres de culture
| Température de fructification | 12–20 °C (54–68 °F). Idéal : 15–18 °C (59–64 °F) |
| Humidité relative | 85–95 % |
| Apparition des primordiums | Environ 7 à 14 jours après l'ouverture, selon les conditions |
| Délai avant récolte | Environ 5 à 10 jours après l'apparition des jeunes champignons |
| Ventilation / CO₂ | Ventilation régulière. Idéalement autour de 500 à 1000 ppm. |
| Lumière | Lumière indirecte, environ 500 à 1000 lux |
| Nombre de récoltes | 2 à 3 récoltes, avec une période de repos entre chacune |
Bon à savoir : si le Lion's Mane jaunit rapidement, c'est souvent que l'air est trop sec, que la température est trop élevée ou que les champignons ont été mouillés directement. Si la forme devient très ramifiée, corallienne ou lâche, cela peut indiquer un manque d'air frais.
🌱 Où le cultiver
Cultivez votre bloc en intérieur : cuisine, cave, garage, buanderie ou espace peu chauffé. Le Lion's Mane a besoin d'un peu de lumière pour bien se former, mais il faut éviter le soleil direct, les radiateurs et les courants d'air secs.
L'objectif est de maintenir une atmosphère humide et stable autour du bloc. Une petite serre de culture, une grow box ou une chambre de fructification peut vous aider à obtenir de meilleurs résultats.
🔄 Récolte
Récoltez le Lion's Mane lorsque les aiguillons mesurent environ 5 mm (soit environ ¼ in) et que le champignon est encore bien blanc à crème clair. Si vous attendez trop, les aiguillons s'allongent, la texture devient plus sèche et le champignon peut jaunir.
Pour récolter, saisissez délicatement le champignon à la base et détachez-le en le tournant. Vous pouvez aussi le couper net avec un couteau propre. Retirez les morceaux restés sur le substrat pour préparer la récolte suivante.
La première récolte est généralement la plus abondante. Les récoltes suivantes sont souvent plus modestes, mais peuvent encore donner de beaux champignons si le bloc reste bien hydraté.
📦 Conservation
Le Lion's Mane est plus délicat que le pleurote du panicaut (eryngii) ou le shiitaké. Conservez-le dans un sac en papier au réfrigérateur et consommez-le idéalement dans les 3 à 5 jours suivant la récolte.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez le sécher, le réduire en poudre, le congeler après cuisson ou l'utiliser dans vos préparations culinaires.
🍳 Conseils de cuisine
Le Lion's Mane est facile à cuisiner. Sa texture fibreuse permet de l'effilocher à la main ou de le trancher en morceaux épais. Il est excellent poêlé, grillé, pané, en sauce ou dans des recettes végétariennes où l'on recherche une texture tendre et rassasiante.
Pour une préparation simple : déchirez le champignon en morceaux, faites-le revenir à feu moyen-vif avec un peu d'huile ou de beurre, puis ajoutez sel, poivre, ail, persil, sauce soja ou citron en fin de cuisson. Une cuisson bien dorée concentre les saveurs et donne une excellente texture.
💡 Conseils pour les récoltes suivantes
Après la première récolte, laissez le bloc se reposer quelques jours en maintenant l'humidité. Pour favoriser une deuxième ou une troisième récolte, vous pouvez :
- réhydrater le bloc en le faisant tremper une nuit dans de l'eau propre, puis bien l'égoutter avant de le remettre en culture ;
- appliquer un léger choc thermique en plaçant le bloc dans un endroit frais pendant une nuit — au réfrigérateur ou dans une pièce froide ;
- vérifier que les ouvertures ne se sont pas desséchées ;
- maintenir une humidité élevée, sans mouiller directement les jeunes champignons.
Mention légale pour la Belgique : « Substrat de culture biologique : substrat de champignonnière pasteurisé et ensemencé » (Dérogation n° EM470.J). Ne pas consommer le substrat.
Frequently Asked Questions
