Notre ami, Turnip Vegan, chef renommé et auteur de livres de cuisine, cultive depuis plusieurs années ses propres champignons à la maison en utilisant notre chambre de culture BoomRoom II en conjonction avec nos kits de culture de champignons et notre mycélium. Il utilise ensuite ses champignons maison pour créer des recettes créatives, sans cruauté et soucieuses de la santé à partager avec nous. Ci-dessous, voici son bol de soupe taco aux champignons dans un pain au levain avec des pleurotes maison !
Bol de soupe taco aux champignons vegan dans un pain au levain
Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Portions : 5-6
Soupe taco
• 8 gousses de piment séché
• 1 poivron rouge rôti
• 1/4 d'oignon rouge rôti
• 3-4 gousses d'ail rôties
• 1 boîte de 227 g (8 onces) de sauce tomate au jalapeño
• 2 cuillères à soupe d'huile d'avocat
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 3 tasses de bouillon de légumes
• Sel et poivre au goût
Garniture de champignons pour taco
• 227 g (8 onces) de pleurotes
• 1/2 tasse de chapelure panko
• 1/2 tasse de quinoa cuit
• 1/4 tasse de sauce tomate au jalapeño
• 1 sachet d'assaisonnement pour taco
• 1/3 tasse de bouillon de légumes
Ingrédients
• 2 tasses de gluten de blé vital
• 198 g de crinière de lion (environ 2 tasses)
• 1/2 tasse de levure nutritionnelle
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1 cuillère à café de quatre-épices
• 1 cuillère à café de moutarde en poudre
• 2 cuillères à café de noix de muscade
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 3 cuillères à soupe de moutarde
• 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 3 cuillères à soupe d'acides aminés liquides
• 1/4 tasse de beurre fondu
Glaçage aux canneberges
• 1/4 tasse de cassonade
• 3 cuillères à soupe de moutarde
• 1-2 cuillères à café de fumée liquide
• 1/2 tasse d'acides aminés liquides
• 1/2 tasse de canneberges fraîches
• 1/4 tasse d'eau
Ingrédients supplémentaires
• Haricots noirs
• Boule de pain au levain
• Avocat
• Coriandre
• Sauce au fromage végétalienne (facultatif)
Étape 1 : Faites tremper les gousses de piment séché dans de l'eau chaude pendant 1 heure.
Étape 2 : Faites rôtir le poivron rouge, l'oignon et l'ail au four pendant 20-25 minutes. Laissez refroidir et retirez les graines du poivron.
Étape 3 : Ajoutez tous les ingrédients de la soupe taco dans un mixeur et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Mettez de côté.
Étape 4 : Ajoutez les champignons dans un robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à obtenir des miettes. Ne mixez pas trop.
Étape 5 : Ajoutez tous les ingrédients de la garniture de champignons pour taco, sauf le bouillon de légumes, dans un bol. Mélangez bien.
Étape 6 : Ajoutez la garniture dans une poêle avec un peu d'huile, pour éviter qu'elle n'attache. Faites cuire pendant 2-3 minutes, en remuant fréquemment. Ajoutez 1/3 tasse de bouillon de légumes et laissez mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
Étape 7 : Ajoutez la soupe, la garniture et les haricots noirs dans une grande casserole et laissez mijoter pendant 15 minutes, en remuant fréquemment.
Étape 8 : Créez votre bol en retirant le centre du pain au levain et en ajoutant la soupe, l'avocat, la coriandre et la sauce au fromage. Bon appétit !