Également connus sous le nom de Stropharia rugosoannulata, de Strophaires à anneau rugueux ou de Strophaires géants, les champignons à tête de vin sont appréciés pour leur texture charnue, leur saveur terreuse et leur adaptabilité au jardin. Ces champignons à capuchon bordeaux poussent souvent dans des copeaux de bois ou des lits de paille, ce qui en fait un favori des jardiniers amateurs et des passionnés de permaculture. Non seulement ils sont délicieux, mais ils sont également bénéfiques pour la santé du sol, agissant comme des décomposeurs naturels et aidant même à supprimer la croissance des mauvaises herbes. Lorsqu'ils sont récoltés jeunes, les têtes de vin sont fermes et noisetées, idéales pour être rôtis, grillés ou sautés. À mesure qu'ils mûrissent, leurs chapeaux peuvent devenir assez grands et prendre une texture légèrement plus ouverte et spongieuse, parfaite pour absorber les marinades et les saveurs audacieuses.
Nous avons choisi de rôtir les nôtres avec une marinade ail-tamari, du riz violet et des asperges simplement blanchies. Cela peut être servi avec un plat principal ou dégusté seul.
Champignons à tête de vin rôtis dans une marinade ail-tamari
Végétarien
Rendement : 2 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20-25 minutes
Photos et recette par Spore to Fork
Ingrédients
• 250 g de champignons à tête de vin, coupés en morceaux de taille uniforme
• 1 cuillère à café d'ail frais, haché (nous avons utilisé des feuilles d'ail de notre jardin)
• 2 cuillères à soupe de tamari ou de sauce soja
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• Sel et poivre au goût
Facultatif pour la garniture - thym frais, fleurs de ciboulette
Méthode
1. Dans un bol, mélanger l'ail, le tamari, le vinaigre avec le sel et le poivre. Ajouter les champignons, mélanger et laisser mariner pendant 30 minutes à 2 heures.
2. Préchauffer le four à 220° C. Déposer les champignons et la marinade sur une plaque de cuisson et rôtir environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Retirer et servir immédiatement, en garnissant éventuellement.