North Spore a démarré ses activités en 2014 en tant que ferme urbaine de champignons, utilisant des matériaux bon marché et faciles à trouver pour cultiver des champignons destinés aux restaurants locaux et aux marchés de producteurs. Nous avons commencé par la méthode Bucket Tek pour cultiver nos champignons gourmets et avons utilisé la pasteurisation à l'eau froide avec de la chaux hydratée pour pasteuriser notre substrat avant l'inoculation. Pour rappel, la pasteurisation réduit simplement la compétition microscopique dans un substrat tandis que la stérilisation l'élimine entièrement. Notre méthode était efficace pour réduire les micro-organismes indésirables dans nos conteneurs au cours de ces premières années, mais n'éliminait pas complètement la contamination et ne répondrait pas aux normes et à la demande de notre exploitation commerciale actuelle. Aujourd'hui, plusieurs cuves à vapeur et autoclaves nous donnent la capacité de stériliser entièrement et de produire quotidiennement plusieurs types de substrats par centaines, les transformant en produits familiers comme nos kits Spray & Grow, nos sacs Boomr et nos sacs de grains stérilisés biologiques.
Perfectionner votre propre technique et produire des substrats stériles fiables à chaque cuisson ne signifie pas acheter un autoclave coûteux, mais un investissement dans un stérilisateur à pression améliorera considérablement votre jeu. Les stérilisateurs à pression fonctionnent en augmentant la température de la vapeur dans une chambre scellée à une température donnée (121 degrés C ou 250 degrés F) et maintiennent cette température pendant un certain temps (généralement pas moins de 30 minutes). Des appareils comme les autocuiseurs, les stérilisateurs de conserves et les stérilisateurs accomplissent cette tâche et existent sous diverses formes sur le marché aujourd'hui, mais nous recommandons d'utiliser un stérilisateur à pression All American. Qu'il s'agisse de sacs de grains, de bocaux ou d'équipement de laboratoire, les produits All American se sont avérés être la référence en matière de stérilisation pour les cultivateurs de champignons. Contrairement aux autocuiseurs classiques, ils sont équipés d'un robinet d'arrêt qui empêche la vapeur de s'échapper une fois les températures idéales atteintes et leur système exclusif d'étanchéité "métal sur métal" usiné avec précision empêche les contaminants tandis que des serrures de serrage à action positive alignent le couvercle à la base, formant un joint étanche à la vapeur. Ils sont également dotés de couvercles sans joint, ce qui facilite l'ouverture et la fermeture. De plus, parce qu'ils sont fabriqués à partir du meilleur aluminium coulé à la main pour résister au vieillissement et à la corrosion, ils sont véritablement "construits pour durer".
Modèles et spécifications
North Spore propose des stérilisateurs à pression All American, à la fois pour cuisinière et électriques. Le tableau suivant présente un aperçu des modèles actuellement disponibles à l'achat sur notre site.
Quel type de plaque de cuisson convient le mieux au stérilisateur à pression All American ?
Bien que les stérilisateurs électriques All American fonctionnent de manière autonome, les stérilisateurs non électriques sont mieux utilisés sur des cuisinières à bobines ou à gaz naturel. Plus précisément, les modèles 1915X, 1925X et 1941X ne sont PAS recommandés pour une utilisation sur des tables de cuisson vitrocéramiques/plates, car leur poids pourrait provoquer la rupture du verre/de la céramique. Il est conseillé de vérifier auprès du fabricant de votre cuisinière pour confirmer la limite de poids de sa surface de cuisson si vous choisissez un stérilisateur non électrique. Si le poids des unités est un facteur limitant, vous pouvez décider d'acheter un brûleur de camping portable ou une plaque chauffante comme source de chaleur à la place. Gardez à l'esprit que le diamètre des stérilisateurs non électriques est plus grand que la plupart des brûleurs et peut provoquer un transfert de chaleur vers l'extérieur et endommager la surface environnante, alors choisissez un stérilisateur qui correspond le plus étroitement au diamètre du brûleur que vous comptez utiliser.
Préparation
1. Commencez par placer le stérilisateur sur une surface plane et résistante à la chaleur, près d'une prise électrique (électrique) ou sur la source de chaleur (non électrique).
2. Retirez le couvercle du stérilisateur en tournant les écrous à oreilles dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, en prenant soin de défaire deux écrous à oreilles opposés à la fois.
3. Retirez le récipient intérieur et le support du récipient intérieur du stérilisateur.
4. Appliquez une fine couche de lubrifiant, tel que de la graisse pour vide poussé, de la vaseline ou de l'huile d'olive, sur le joint métal sur métal.
5. Remplissez le stérilisateur jusqu'à la ligne d'eau située au fond du stérilisateur avec de l'eau distillée. L'eau doit se trouver directement au-dessus de l'élément chauffant, et NON à l'intérieur du récipient intérieur.
Le récipient intérieur et le support.
Lubrifier le joint métal sur métal.
Remplir votre All American
6. Remplissez le stérilisateur jusqu'à la ligne d'eau au fond du stérilisateur avec de l'eau distillée. L'eau doit être directement au-dessus de l'élément chauffant, PAS à l'intérieur du récipient intérieur.
7. Ensuite, placez le support du récipient intérieur à l'intérieur du récipient intérieur, le côté de la lèvre vers le bas. Tant que le récipient intérieur est encore à l'extérieur du stérilisateur, placez les articles à stériliser sur le support du récipient intérieur. Si vous stérilisez des équipements de laboratoire tels que des outils de transfert métalliques ou des scalpels, vous pouvez placer les articles dans du papier d'aluminium ou des sacs autoclavables conçus pour être utilisés à l'intérieur des stérilisateurs. Si vous stérilisez des substances dans des récipients fermés sans filtres, tels que des milieux liquides, maintenez ces récipients légèrement ouverts pour permettre à la vapeur de pénétrer dans toute la substance.
8. Disposez les articles de manière à ce que la vapeur puisse circuler librement à l'intérieur de la chambre pendant le cycle de stérilisation. Vérifiez que le niveau d'eau à l'intérieur du stérilisateur est correct, puis placez le récipient intérieur chargé à l'intérieur du stérilisateur.
9. TRÈS IMPORTANT - Assurez-vous que le canal d'évacuation d'air (situé à l'intérieur du récipient intérieur) est positionné sur le côté droit du stérilisateur. Cela est nécessaire pour que, lorsque le couvercle est placé sur l'unité, vous puissiez guider le tube d'évacuation d'air dans le canal du tube d'évacuation d'air.
Remplissez votre stérilisateur d'eau distillée.
Assurez un espacement adéquat entre les contenus.
Le tube d'échappement d'air et le canal doivent être placés sur le côté droit.
Stérilisation à la vapeur
10. Placez le couvercle sur le stérilisateur. Assurez-vous que la flèche d'alignement sur le couvercle s'aligne avec la flèche d'index sur le côté du fond. Assurez-vous également que le tube d'évacuation d'air est inséré dans le canal du tube d'évacuation d'air.
11. Serrez les écrous à oreilles pour fixer le couvercle en place. Serrez toujours deux écrous à oreilles opposés à la fois pour vous assurer que le couvercle est bien en place sur le stérilisateur. N'utilisez jamais de clé ou de dispositif mécanique pour serrer les écrous à oreilles. Branchez le cordon d'alimentation dans la prise appropriée - 120 V ou 240 V.
12. Ensuite, tournez l'interrupteur marche/arrêt en position "marche". Le voyant rouge doit être allumé (électrique). Ou allumez une source de chaleur externe (non électrique). Entre le voyant et l'interrupteur marche/arrêt se trouve le bouton de commande de puissance. Tournez la commande de puissance à la puissance maximale.
Placez le couvercle en toute sécurité.
Serrez les écrous à oreilles deux opposés à la fois.
Interrupteur d'alimentation, bouton et voyant.
13. Ouvrez la soupape de commande en déplaçant le levier en position verticale. Il faudra environ 45 minutes pour que la pression s'accumule à l'intérieur du stérilisateur. Cela peut varier en fonction de la taille du stérilisateur. La vapeur sera aspirée du bas de l'unité, à travers le tube d'échappement d'air et hors de la soupape de commande. La vapeur doit s'échapper continuellement de la soupape de commande pendant au moins 5 minutes.
14. Une fois que la vapeur s'est échappée pendant au moins 5 minutes, fermez la soupape et laissez la pression s'accumuler jusqu'à ce que le manomètre indique la zone de stérilisation "verte".
15. Ouvrez la soupape de commande une deuxième fois et ventilez la chambre pendant 3 à 5 minutes supplémentaires. La raison de la deuxième ventilation est d'éviter une panne du stérilisateur due à de l'air emprisonné dans la chambre, ce qui pourrait empêcher la vapeur de pénétrer les articles à stériliser.
16. Une fois la chambre correctement ventilée, le processus de stérilisation commence. Commencez à chronométrer le cycle de stérilisation lorsque l'indicateur est dans la zone verte. Il est recommandé d'effectuer un cycle de stérilisation d'au moins 35 minutes à une température d'au moins 121 degrés Celsius (250 degrés Fahrenheit). Utilisez le minuteur sur le côté gauche de l'appareil (modèles 50x et 75x uniquement). Assurez-vous de surveiller l'indicateur pendant le cycle de stérilisation et d'ajuster le contrôle de puissance si nécessaire.
Ouvrez la soupape de commande.
La vapeur s'échappant de la soupape de commande.
Le manomètre dans la zone de stérilisation verte.
Après la stérilisation à la vapeur
17. À la fin du cycle de stérilisation, mettez l'interrupteur sur « off » (électrique) ou éteignez la source de chaleur externe (non électrique) et ouvrez la soupape de commande. La soupape sera très chaude. Pour éviter toute blessure potentielle, portez toujours des gants résistants à la chaleur pour ouvrir la soupape.
18. Continuez à surveiller la jauge jusqu'à ce qu'elle atteigne 0 PSI. N'essayez jamais d'ouvrir le stérilisateur tant que la jauge n'indique pas zéro.
19. Lorsque le manomètre indique zéro, desserrez les écrous à oreilles. Les écrous à oreilles peuvent être chauds, alors assurez-vous de porter vos gants résistants à la chaleur lorsque vous les desserrez. Retirez le couvercle. N'oubliez pas d'incliner le couvercle loin de vous pour éviter les blessures dues à la vapeur restante. Retirez le récipient intérieur.
20. Si le stérilisateur ne doit pas être réutilisé immédiatement, videz toute l'eau de l'appareil et séchez soigneusement l'intérieur de l'appareil. Laissez la soupape de commande ouverte pendant le stockage pour permettre à l'air de circuler à travers votre stérilisateur.
Entretien
Il est recommandé de vérifier périodiquement le joint métal sur métal et de le lubrifier si nécessaire. Il est très important de maintenir le joint lubrifié car, sans lubrification adéquate, le couvercle pourrait coller et devenir très difficile à retirer.
Veillez à ne pas immerger votre manomètre dans l'eau lors du nettoyage du stérilisateur. Le manomètre ne nécessite aucun entretien régulier autre qu'une vérification périodique de l'ouverture pour s'assurer qu'elle est exempte de tout débris. N'utilisez pas votre appareil si la face du manomètre se fissure, se remplit de vapeur ou ne revient pas à une pression nulle.
Il est important de nettoyer périodiquement la soupape de commande à l'eau chaude savonneuse. Cela contribue à assurer une longue durée de vie et un bon fonctionnement de votre appareil. Si de l'eau distillée n'est pas utilisée pendant la stérilisation, des calcifications peuvent s'accumuler et provoquer des fuites de la soupape. Pour nettoyer les calcifications accumulées, faites tremper la soupape dans du vinaigre, puis lavez-la à l'eau chaude savonneuse et séchez-la soigneusement.
Le tube d'échappement d'air doit être fréquemment vérifié pour s'assurer que l'air y circule librement. Il est recommandé de souffler de l'air à travers le tube au moins une fois par mois pour s'assurer que rien ne bloque le tube. Il suffit de retirer le tube d'échappement d'air de la soupape de commande sur le dessous du couvercle du stérilisateur et de souffler à travers. Si vous rencontrez des difficultés pour nettoyer le tube d'échappement d'air des débris ou si vous remarquez de la corrosion, il est préférable de jeter le tube et de le remplacer par un nouveau.
Il est recommandé de remplacer la soupape de surpression tous les 3 ans et le bouchon de surpression tous les 6 mois.
Précautions et considérations
Dans l'ensemble, assurez-vous de suivre les recommandations du fabricant pour l'utilisation de votre stérilisateur afin d'obtenir des performances optimales et de ne pas utiliser le stérilisateur à d'autres fins que celles pour lesquelles il a été conçu. Portez toujours des gants résistants à la chaleur lorsque vous touchez le stérilisateur lorsqu'il est en cours d'utilisation et avant qu'il ne refroidisse et, comme dans tous les environnements cliniques/de laboratoire, portez des lunettes de sécurité lorsque vous vous occupez de votre stérilisateur. Ne jamais utiliser à proximité de matériaux combustibles. Ne jamais placer d'articles contenant des substances corrosives dans le stérilisateur, car cela présente un risque d'incendie. Avant chaque utilisation, assurez-vous que votre jauge indique zéro et n'oubliez pas d'attendre que la pression atteigne zéro avant de tenter d'ouvrir le stérilisateur ; une fois la pression à zéro, le risque de brûlures par la vapeur est réduit.
Ce stérilisateur à vapeur, comme tous les autres, fonctionne sous pression. Une mauvaise utilisation peut entraîner des brûlures. Assurez-vous que le joint métal sur métal est lubrifié. Ne desserrez jamais les écrous à oreilles tant que le manomètre de vapeur n'indique pas zéro et que vous n'avez pas laissé la pression restante s'échapper en ouvrant la vanne de contrôle en position verticale "ouverte". Ne pas trop serrer les articles à l'intérieur du stérilisateur et assurez-vous de laisser suffisamment d'espace entre les articles afin que la vapeur puisse passer complètement autour de tous les articles pour assurer une stérilisation efficace. Ne jamais faire fonctionner l'appareil sans eau, car cela endommage l'élément chauffant et, si possible, n'utiliser que de l'eau distillée ou déionisée dans le stérilisateur. N'utilisez jamais votre stérilisateur pour cuisiner ou traiter des aliments. Vérifiez toujours vos dispositifs de libération de pression pour les obstructions avant utilisation. Ne déplacez jamais le stérilisateur pendant qu'il est sous pression et ne laissez pas les enfants ou les animaux domestiques s'approcher du stérilisateur, qu'il soit allumé ou éteint.
Ne soumettez pas votre stérilisateur à des changements de température extrêmes et soudains, car cela pourrait provoquer une dilatation ou une contraction du métal et endommager tout appareil en aluminium. Ne déplacez pas le stérilisateur d'un endroit de stockage froid directement sur une flamme ou un élément chauffant. N'ajoutez pas d'eau froide à un stérilisateur qui a bouilli à sec et qui est encore chaud. Ne refroidissez pas le stérilisateur en versant de l'eau froide dans ou sur l'appareil. En guise de rappel, une extrême prudence doit être exercée lors du déplacement du stérilisateur, surtout s'il contient des liquides chauds, et ne déplacez jamais votre stérilisateur sous pression. N'oubliez pas que le diamètre des stérilisateurs est souvent plus grand que la plupart des brûleurs et peut provoquer un transfert de chaleur vers l'extérieur et endommager la surface environnante. Pour cette raison, utilisez toujours le plus grand brûleur et gardez les comptoirs propres et exempts d'objets inflammables.
Réflexions finales
Nous espérons que vous apprécierez l'utilisation de votre nouveau stérilisateur à pression All American pour un usage domestique afin d'éliminer la contamination gênante que nous, cultivateurs de champignons, connaissons trop bien. Avec des soins appropriés, et que ce soit pour stériliser des sacs de céréales, des bocaux Mason ou de l'équipement de laboratoire, vous êtes assuré de profiter pendant des années de ce standard éprouvé au sein de la communauté des cultivateurs de champignons. Des questions ou des préoccupations ? N'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations sur l'utilisation de votre stérilisateur à pression à info@northspore.com