Weder Pflanze noch Tier, Pilze sind einzigartige Organismen. Indem Sie mehr über ihre Biologie erfahren – wie, wo und wann Pilze wachsen – erhalten Sie Einblicke in einige häufige Fragen und sind besser gerüstet, um selbst Pilze anzubauen!
In den Anfangsjahren von North Spore, als wir noch ein junges Pilzunternehmen waren, verbrachten wir unzählige Tage damit, hinter Klapptischen zu stehen und kolonisiertes Getreide, Sägemehl und Holzdübel – verschiedene Arten von Pilzbrut – zu verkaufen.
Dort trafen wir auf ein Publikum, das kaum etwas über die Vielfalt der Pilze wusste, die überall um sie herum leben. In den meisten Fällen waren die Leute skeptisch, sogar mykophobisch. Welchen Kontext hatten sie für Pilze? Das Sammeln und Essen von Pilzen ist in Kulturen auf der ganzen Welt verbreitet – schauen Sie sich diese Farmen in Thailand an! Aber die meisten Leute, die wir trafen, waren Pilzen noch nie begegnet, außer als rohe Champignons in einer Salatbar oder als giftige Toadstools.
In jüngster Zeit sind Pilze in den Mainstream der amerikanischen Kultur eingezogen und haben den unsichtbaren Bereich verlassen. Von Low-Tech-Anbau über das "Wood-Wide-Web" bis hin zum medizinischen Potenzial von Pilzen gibt es so viel über das Reich der Pilze zu lernen! Um diese unglaublichen Organismen zu entmystifizieren und Sie auf Ihren Weg der Pilzentdeckung zu bringen, finden Sie hier eine Einführung in ihre Biologie.
Was sind Pilze?
Pilze sind überall. Sie tauchen überall in unserer Umwelt auf, als Schimmel auf Früchten, Hefe in Bier und in unseren Gärten. Nicht ganz Pflanze und nicht ganz Tier – sie bilden ein ganz eigenes Reich.
Das war nicht immer so. Historisch gesehen klassifizierten Naturforscher Pilze als eine Art mysteriöser, chlorophyllloser Pflanzen, die manchmal als Thallophyten bezeichnet wurden. Erst 1969 trennten Wissenschaftler Pilze aufgrund evolutionärer und biologischer Beobachtungen in ein von Pflanzen getrenntes Reich. Die jüngste Entwicklung der DNA-Sequenzierung ergab, dass das Pilzreich enger mit Tieren als mit Pflanzen verwandt ist! Die Mykologie, wie wir sie heute kennen, ist eine sehr junge Wissenschaft. Viele der Begriffe, die Mykologen noch heute zur Beschreibung von Pilzen verwenden, sind Überreste ihrer Zugehörigkeit zum Reich Plantae.
Pilze sind eukaryotische Organismen, das heißt, sie bestehen aus Zellen, deren DNA in einem membranumschlossenen Kern enthalten ist. Das gilt auch für Pflanzen und Tiere, aber Pilze unterscheiden sich in einigen wesentlichen Punkten. Sie betreiben keine Photosynthese wie Pflanzen und können daher ihre eigene Nahrung nicht produzieren. Stattdessen sind Pilze heterotroph, was bedeutet, dass sie Nährstoffe aus anderen organischen Materialien, oft anderen Organismen, beziehen. Tiere teilen diese Eigenschaft. Tiere nehmen ihre Nahrung jedoch auf und verdauen sie dann. Pilze hingegen scheiden Verdauungsenzyme in ihre Umgebung aus und nehmen dann die freigesetzten Nährstoffe auf.
Die Zellwände von Pilzen enthalten Chitin, eine starke, aber flexible Verbindung, die auch in den Exoskeletten von Arthropoden wie Käfern und Krabben vorkommt (und deshalb ist das Kochen von Pilzen unerlässlich!). Obwohl Pilze kein Nervensystem besitzen, wird ihr Myzelnetzwerk zunehmend mit einem solchen verglichen, da es als biochemischer Kanal für die Kommunikation zwischen Pflanzen verschiedener Arten fungiert. Darüber hinaus sind sie für einen erheblichen Teil der weltweiten Zersetzung verantwortlich, eine entscheidende Komponente des Nährstoffkreislaufs und der Kohlenstoffbindung. Unsere terrestrischen Ökosysteme sind auf die einzigartige Fähigkeit der Pilze angewiesen, Lignin (ein wichtiger Bestandteil von Holz) und andere komplexe organische Verbindungen abzubauen. Ohne Pilze würden unsere Wälder niemals zerfallen, und es würden sich riesige Haufen von Holzresten auftürmen.
Das Reich der Pilze ist unglaublich artenreich und umfasst bis zu 12 Millionen Arten, in seiner Vielfalt nur von Insekten übertroffen. Sie treten in vielen Formen auf: von mikroskopisch kleinen Hefen, die sich durch eine Art Selbstklonung namens Knospung vermehren, bis hin zu den fadenförmigen Großpilzen, die uns vertrauter sind und sich durch die Bildung von Fruchtkörpern vermehren.
Wie wachsen Pilze?
Während alle Blütenpflanzen aus Samen wachsen, wachsen Pilze entweder aus Sporen oder Gewebekulturen. Jeder Pilz setzt Tausende von Sporen in seine Umgebung frei, wobei jede einzigartige genetische Merkmale trägt. Das Züchten aus Sporen ist also vergleichbar mit dem Pflanzen einer Menge Apfelsamen – es kann unvorhersehbar sein, und keine wird ihrem „Elternteil“ identisch sein.
Die uns am vertrautesten Pilze, die klassischen Kappen- und Stielpilze, gehören zum Stamm der Basidiomycota. Alle Pilze dieser Gruppe, einschließlich Gallertpilze, Boviste und Steinpilze, produzieren ihre Sporen außerhalb von keulenförmigen Zellen, den Basidien. Andere, vielleicht seltsamer aussehende Pilze gehören zum Stamm der Ascomycota. Denken Sie an Morcheln, Korallen und Becherlinge! Ascomyceten produzieren ihre Sporen intern, in sackförmigen Zellen, den Asci.
Wenn eine dieser Sporen in die richtige Umgebung gelangt, keimt sie und bildet einen kleinen fadenförmigen Strang, der als Hyphe bezeichnet wird. Diese Pilze wachsen von der Spitze der Hyphe aus, einer Art Knospe des Potentials, die sich als Reaktion auf äußere Reize vorwärts ausdehnt. Obwohl Wissenschaftler diesen Prozess nicht vollständig verstehen, besagt die vorherrschende Theorie, dass ein Organell namens Spitzenkörper die Wachstumsmuster in Pulsen organisiert und steuert, wie ein mikroskopischer Architekt.
Die Hyphen beginnen schnell sich zu verzweigen und bilden ein dendritisches Netzwerk, das als Myzel bekannt ist. Das Myzel wächst und sammelt Nährstoffe und Wasser aus seiner Umgebung. Wenn es auf ein kompatibles Myzel trifft, das aus einer anderen Spore gekeimt ist, verschmilzt es und tauscht Zellkerne aus, wodurch ein dikaryotisches (zwei Zellkerne enthaltendes) Myzel entsteht. Frisch vereint wächst dieses sekundäre Myzel durch seine Umgebung, bis ihm die Nahrung oder der Platz ausgeht, oder es gibt ein anderes Signal wie starke Regenfälle oder eine Temperaturänderung, um mit der Fruchtbildung zu beginnen. Das Myzel verdichtet sich zu den kleinsten Pilzstadien – den Primordien. Pilzzüchter nennen diese manchmal Pins. Unter den richtigen Bedingungen entwickeln sich die Primordien zu vollständig ausgebildeten Pilzen mit Basidien oder Asci, in denen sie Sporen bilden und den Prozess von Neuem beginnen.
Wie wir Pilze züchten können, ist etwas anders. Wenn wir Pilze kultivieren, verwenden wir hauptsächlich Gewebekulturen. Zu Beginn dieses Prozesses wird ein Abschnitt eines frischen Pilzes herausgeschnitten und in sterilisiertes Medium gegeben, um zu wachsen und den Pilz effektiv zu klonen. Frische Pilze sind wichtig – man möchte das lebende Gewebe der Pilze verwenden.
Von dort aus beginnt der Pilz, einzellige Hyphen auszusenden, die zu Myzel wachsen. Das ist es, was man sieht, wenn man einen Beutel Brut bekommt. Dieses weiße, spinnennetzartige Zeug ist kein Schimmel, sondern Myzel auf seinem Wachstumsmaterial oder Substrat. Diese Brut wird dann verwendet, um neue Substrate zu inokulieren. Das Züchten aus getrockneten Pilzen ist technisch anspruchsvoll, ein Thema für einen anderen Beitrag.
Wann wachsen Pilze?
Der berühmte und humorvolle Mykologe David Arora betitelte ein Buch All That the Rain Promises and More. Tatsächlich ist starker Regen oft ein Hinweis darauf, Pilze sammeln zu gehen. Pilze, die im Freien wachsen, nehmen Signale aus ihrer Umgebung auf, um mit der Fruchtkörperbildung zu beginnen. Änderungen der Luftfeuchtigkeit, Temperatur und Feuchtigkeit sind wichtige Faktoren für das Wachstum von Pilzen, und jede Pilzart hat eine bestimmte Vorliebe. So wie Tomaten in Maine erst im Juni Früchte tragen, haben auch Pilze eine Art biologische Uhr. Während ich dies mitten im Sommer schreibe, spähen Pfifferlinge gerade aus der Laubstreu hervor, orangefarbene Leuchtfeuer im Wald. Nach fast zwei Monaten Dürre und einigen kräftigen Gewittern ist der Wald wieder voller Pilze.
Im gemäßigten Nordosten der USA wachsen die meisten essbaren Pilze zwischen Frühling und Herbst (Mai-Okt.), abhängig von ausreichenden Regenfällen. An der gegenüberliegenden Küste, im pazifischen Nordwesten, erreicht die Pilzsaison ihren Höhepunkt zwischen August und Dezember, obwohl Morcheln im späten Frühling und Frühsommer auftauchen.
Von Küste zu Küste sind viele Heilpilze, einschließlich vieler robusterer, mehrjähriger Porlinge wie dem Zunderschwamm (Ganoderma applanatum), das ganze Jahr über zu finden. Viele Bestimmungsbücher geben an, wann Pilze in einer bestimmten Region wachsen. Wir haben am Ende dieses Artikels eine Liste empfohlener Lektüre zusammengestellt! Eines ist sicher: In allen Klimazonen folgen Pilze dem Regen.
Diese Saisonalität gilt auch für kultivierte Pilze! Es gibt verschiedene Arten von Austernpilzen, die üblicherweise angebaut werden, jede mit einigen Abweichungen in den Wachstumsbedingungen. Rosa Austernpilze lieben die Wärme und fruchten erst bei über 18 Grad Celsius, während Schnee-Austernpilze es etwas kühler mögen. Ähnlich gibt es eine Vielzahl von Shiitake-Stämmen, die für unterschiedliche Temperaturen gezüchtet wurden.
Pilze, die in Innenräumen angebaut werden, sind nicht den gleichen Umwelteinflüssen ausgesetzt wie Wildpilze oder Pilze im Garten. Typischerweise in Behältern angebaut, konzentrieren diese Pilze ihre Energie darauf, ihr Substrat zu besiedeln, bis es vollständig von Myzel durchdrungen ist. Sobald dies abgeschlossen ist, gehen den Pilzen Nahrung und Raum zum Weiterwachsen aus. Wenn wir uns den Pilzlebenszyklus in Erinnerung rufen, sind dies beides Situationen, die die Fruchtbildung auslösen. Je nach Einrichtung kann ein Züchter seinen Behälter in einen speziellen Raum mit Temperatur- und Feuchtigkeitskontrolle stellen, um ihn auf die jeweilige Art abzustimmen. In kleinerem Maßstab können Martha-Zelte und Monotubs einem Hobbyzüchter helfen, die richtigen Bedingungen zu schaffen. Manchmal können die Pilze nicht warten und brechen durch ihren Behälter. Es ist unglaublich, wie stark Myzel ist!
Wo wachsen Pilze?
Im Allgemeinen lieben es Pilze, in feuchten, schattigen Gebieten zu wachsen, aber sie können auch an ziemlich unerwarteten Orten auftauchen. Ein paar Jahre lang fanden wir Morcheln, die aus Rissen im Bürgersteig in der Nähe unserer Westbrook-Anlage wuchsen! Wenn wir etwas mehr darüber wissen, welche Art von Nahrung die Pilze verbrauchen und welche Funktion sie in ihrer Umgebung spielen, werden wir einen Einblick gewinnen, wo Pilze wachsen.
Fast alle Pilze, die wir kultivieren können, sind saprophytisch, das heißt, sie sind Zersetzer. Einige sind darauf spezialisiert, holziges Material zu verdauen – der einzige Organismus, der diese Leistung vollbringen kann! Andere zersetzen stickstoffreiche Substrate wie Mist. Mykorrhizapilze sind etwas komplexer. Diese Pilzarten gehen eine Partnerschaft mit einer Wirtspflanze ein und tauschen in der Erde gefundene Nährstoffe gegen Zucker aus. Viele sind sehr spezifisch für ihren Wirt, obwohl einige als Generalisten gelten.
Matsutake, ein in Japan hochbegehrter Pilz und ein Hauptthema des Buches The Mushroom Hunter, ist an der Ostküste selten zu finden. Er bevorzugt eine bestimmte Art von Lehmboden, der in kälteren Klimazonen verbreitet ist, und einige ausgewählte Nadelbäume (östliche Hemlocktanne, Rote Kiefer, Banks-Kiefer); dieser Pilz ist ein Spezialist. Mykorrhizapilze zu finden, kann schwieriger sein und erfordert einige Kenntnisse der Pflanzenbestimmung und Pilzidentifikation, obwohl man durchaus auf reiche Fundstellen stoßen kann! Persönlich finden wir mehr Freude daran, genau die richtige Ökologie für einen bestimmten Pilz zu finden, damit alle Variablen zur richtigen Zeit zusammenpassen.
Man kann auch viel lernen, wenn man mit Leuten, die schon länger Pilze sammeln, durch den Wald geht. Es gibt viele lokale mykologische Vereine, denen man sich bei Exkursionen anschließen kann. Hier ist eine gute Ressource, um zu prüfen, ob es welche in Ihrer Nähe gibt.
Wenn Sie erwägen, Pilze in Innenräumen anzubauen und sich fragen, wo, gibt es viele Optionen. Pilze können leicht in Ihren Garten, auf Ihre Veranda oder in Ihr Waldstück integriert werden. Ein Platz mit gefiltertem Schatten ist ideal, obwohl einige Arten, wie der Weinrotbraune Scheidenstreifling, etwas mehr Sonne vertragen. In Innenräumen können Spray & Grow Kits auf Ihrem Tisch stehen und als Mittelpunkt dienen, während die Pilze sich entfalten. Eine Freundin von mir bewahrte ihre auf einem Regal in ihrem Badezimmer auf – die hohe Luftfeuchtigkeit half, riesige Pilztrauben zu produzieren! Schränke und Keller können eine natürliche Wahl sein, da sie dunkel und vielleicht sogar feucht sind. Jeder Ort außerhalb direkter Sonneneinstrahlung kann funktionieren, besonders beim Anbau in Behältern wie Monotubs und Martha-Zelten.
Wie kann ich Pilze anbauen?
Es gibt so viele verschiedene Arten, essbare, medizinische oder sogar psychedelische Pilze (wenn es in Ihrer Gegend legal ist!) anzubauen. Wo Sie anfangen, hängt möglicherweise von Ihrem Platz, Ihrer Zeit und Ihren Ressourcen ab.
Wenn Sie gerade erst mit dem Pilzanbau beginnen, sich einen Eindruck vom Prozess verschaffen möchten, bevor Sie sich an einen intensiveren Anbau wagen, oder schnell Pilze anbauen möchten, probieren Sie ein Spray & Grow Kit. Schneiden Sie einfach die Schachtel auf, besprühen Sie sie regelmäßig, und Sie werden im Handumdrehen Pilze auf Ihrer Küchentheke haben! Diese Kits sind eine hervorragende Aktivität für Ihren Haushalt und sorgen für eine interessante Wohndekoration.
Suchen Sie etwas Praktischeres? Probieren Sie den Anbau in einem Monotub oder einem Martha-Zelt. Diese einfachen Anbaumethoden verwenden eine Fruchtungskammer, mit der Sie Temperatur und Luftfeuchtigkeit speziell für die Pilze anpassen können, die Sie produzieren. Sie können Pilze auch direkt in einem Beutel anbauen. Minimieren Sie die Kontamination beim Arbeiten in Innenräumen mit einer Stillluftbox. Größere Indoor-Anlagen erfordern etwas mehr Infrastruktur und ein gutes Verständnis der aseptischen Technik, daher empfehlen wir, sich vorab zu informieren, bevor Sie Ihre Hände mit Handschuhen ausstatten.
Auch der Anbau im Freien kann unglaublich ertragreich sein! Wenn Sie bewaldetes Land, viel mehrjährige Pflanzenbedeckung oder immergrüne Sträucher oder Bäume haben, verfügen Sie höchstwahrscheinlich über eine geeignete Umgebung für Pilzbeete im Freien oder Stämme.
Pilze können auch leicht in Ihren Garten integriert werden, was dem Boden und den umliegenden Pflanzen zugute kommt. Sie können sie in den Mulch von Gemüsebeeten oder Wegen stecken, Behälter oder Ballen impfen oder sogar Blöcke vergraben. Egal, welche Anbaumethode Sie wählen, Sie müssen sicherstellen, dass die Pilze feucht bleiben, besonders bei Trockenheit, und dass sie nicht zu viel direktes Sonnenlicht erhalten.
Beginnen Sie mit Arten, die sicher wachsen, wie dem Blauen Austernseitling (Pleurotus spp.), dem Weinroten Scheidenstreifling (Stropharia rugosoannulata) und dem Shiitake (Lentinula edodes). Das ist der beste Weg, um Erfahrungen zu sammeln und Ihre Motivation für den Pilzanbau hoch zu halten.
Je mehr Sie lernen, desto mehr können Sie experimentieren, und zögern Sie nicht, uns bei Fragen zu kontaktieren oder Ihre mykologische Reise mit uns zu teilen!
Empfohlene Lektüre
(1) Whittaker, R. H. “New Concepts of Kingdoms of Organisms.” Science, vol. 163, no. 3863, 1969, pp. 150–160., doi:10.1126/science.163.3863.150.
(2) Wainright, P., et al. “Monophyletic Origins of the Metazoa: an Evolutionary Link with Fungi.” Science, vol. 260, no. 5106, 1993, pp. 340–342., doi:10.1126/science.8469985.
(3) McCoy, P. (2016). Radical mycology: A treatise on seeing & working with fungi. Portland, OR: Chthaeus Press.
(4) Simard S.W. (2018) Mycorrhizal Networks Facilitate Tree Communication, Learning, and Memory. In: Baluska F., Gagliano M., Witzany G. (eds) Memory and Learning in Plants. Signaling and Communication in Plants. Springer, Cham. https://doi.org/10.1007/978-3-319-75596-0_10
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(7) Spahr, D. (o.D.). (White) Matsutake (Tricholoma magnivelare). Abgerufen von http://mushroom-collecting.com/mushroommatsutake.html