Obwohl Hummerpilze nicht die Legionen von leidenschaftlichen Liebhabern haben, die Steinpilze und Pfifferlinge besitzen, sind sie ebenso köstlich. Eine klassische Beilage zu Meeresfrüchterezepten, Pilzrisottos und allen italienischen Gerichten.
Hummerpilze sind eigentlich zwei verschiedene Pilze, wobei der eine den anderen parasitiert. Hypomyces lactifluorum ist ein Parasit, der als charakteristische orangefarbene Haut auf zwei ansonsten ungenießbaren Arten, Lactarius piperatus und Russula brevipes, wächst und sie köstlich macht. Es gibt anekdotische Berichte, dass Hypomyces lactifluorum möglicherweise eine giftige Pilzart anstelle seiner normalen Wirte parasitiert und einen Pilz erzeugt, der wie ein essbarer Hummerpilz aussieht, aber tatsächlich giftig ist. Dies ist unwahrscheinlich und es gibt keine Forschung, die diese Behauptung untermauert. Hummerpilze haben Hunderte von Jahren dokumentierter Essbarkeit und gelten allgemein als großartiger Pilz für Pilzanfänger. Es gibt wirklich nichts anderes im Wald, dem sie ähneln!
Die Kappen von Hummerpilzen sind immer unregelmäßig, eine Nebenwirkung der parasitierenden Pilze, die ihren Wirt verformen und manipulieren; Lamellen sind nicht vorhanden und stattdessen eine geriffelte Oberfläche, die sich beim Berühren nicht verbiegt oder bewegt. Das innere Fleisch eines frischen Exemplars ist beim Schneiden fast immer reinweiß. Sie neigen dazu, im Alter oder beim Verrotten etwas braun zu werden und manchmal einen orangefarbenen Farbton zu haben. Schauen Sie sich David Spahrs Website an, um bei der Identifizierung zu helfen. Er ist ein Mykologe aus Maine, der ein wunderbares Buch über die Identifizierung wilder Pilze in Neuengland namens „Edible and Medicinal Mushrooms of New England and Eastern Canada“ geschrieben hat. Denken Sie immer an die primäre Regel des Pilzsammlers: Im Zweifel, weg damit! Sind Sie sich nicht 100%ig sicher, was es ist? Essen Sie es nicht!
Fast alle Hummerpilze, die ich je gesammelt habe, fanden ihren Weg in zwei wesentliche Pilzgerichte. Im Herbst liebe ich es, wildes Pilzrisotto zuzubereiten; es hat etwas Therapeutisches, Wildpilzbrühe über köchelnden Arborio-Reis zu löffeln. Ich mache mein Risotto gerne mit Hummerpilzen, Krause Glucke und Steinpilzen. Ich verwende fast immer getrocknete Pilze für Risotto. Wir braten frische, geschnittene Hummerpilze typischerweise mit ein paar Esslöffeln Butter an, bis sie leicht gebräunt sind, geben etwas trockenen Weißwein, Knoblauch und alle frischen Kräuter hinzu, die wir im Garten haben, und löffeln dies großzügig über einen gegrillten weißen Fisch wie Heilbutt! Es passt hervorragend zu einem gekühlten Wildreissalat oder Farro.