Unser Freund Turnip Vegan, renommierter Koch und Kochbuchautor, baut seit einigen Jahren seine eigenen Pilze zu Hause an, indem er unser BoomRoom II Grow-Zelt in Verbindung mit unseren Pilzzuchtkits und -myzelien verwendet. Aus seinen selbst angebauten Pilzen kreiert er dann kreative, tierversuchsfreie und gesundheitsbewusste Rezepte, die er mit uns teilt.
Zubereitungszeit: 10-15 Minuten
Kochzeit: 50-60 Minuten
Portionen: 4-5
Austernpilz- & Jackfrucht-"Fisch"
• 90 g frische rosa Austernpilze
• 560 g Dose junger grüner Jackfrucht
• 1 EL + 1,5 TL weißes Miso
• 2 EL Avocadoöl
• 2 TL Meeresfrüchtegewürz
• 1 Blatt Seetang
• 60 ml + 2 EL Gemüsebrühe ODER Wasser
• 1/2 Tasse Vitalweizengluten
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zutaten
• 2 Tassen Vitalweizengluten
• 200 g Lion's Mane (ca. 2 Tassen)
• 1/2 Tasse Nährhefe
• 1 EL geräucherter Paprika
• 1 TL Cayennepfeffer
• 1 TL Piment
• 1 TL Senfpulver
• 2 TL Muskatnuss
• 1 TL Zimt
• 1 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 3 EL Senf
• 3 EL Ahornsirup
• 2 EL Wasser
• 3 EL flüssiges Amino
• 1/4 Tasse geschmolzene Butter
Cranberry-Glasur
• 1/4 Tasse brauner Zucker
• 3 EL Senf
• 1-2 TL Liquid Smoke
• 1/2 Tasse flüssiges Amino
• 1/2 Tasse frische Cranberrys
• 1/4 Tasse Wasser
Feuchter Teig
• 1 Tasse Dinkelmehl ODER Mehl nach Wahl
• 1 Tasse Wasser
• 2 EL Pfeilwurzpulver ODER Maisstärke
• 1 TL Meeresfrüchtegewürz
Trockener Teig
• 1,5 Tassen Panko-Semmelbrösel
• 1/4 Tasse Maismehl
• 1/2 TL Meeresfrüchtegewürz
Zusätzliche Zutaten
• Burgerbrötchen
• Kapern-Feta-Aufstrich (siehe Schritt 10)
• Rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• Süße Paprika, in Scheiben geschnitten
• Krautsalat
• Pflanzliche Mayonnaise
• Balsamico-Essig
• Frittieröl nach Wahl
Schritt 1. Austernpilze vom Substrat trennen und bei Bedarf vorsichtig bürsten, um Schmutz zu entfernen.
Schritt 2. Jackfrucht gut abtropfen lassen. Jackfruchtstücke auf eine harte Oberfläche legen und flachdrücken.
Schritt 3. Pilze und Jackfrucht in einer Bratpfanne bei niedriger Hitze kombinieren. 15 Minuten lang braten oder bis das Wasser verdunstet ist, dabei das Wasser mit einer schweren Pfanne oder einer Gusseisenpresse herausdrücken. Häufig wenden.
Schritt 4. Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
Schritt 5. Gekochte Pilze & Jackfrucht, Miso, Avocadoöl, Seetang, Meeresfrüchtegewürz und Salz & Pfeffer (optional) in eine Küchenmaschine geben und pulsieren, bis eine fein gehackte Mischung entsteht. Mischung in eine Schüssel geben.
Schritt 6. Gemüsebrühe und Weizengluten in die Schüssel geben und gut vermischen. Der Teig sollte das gesamte Weizengluten aufnehmen und nicht zu klebrig sein.
Schritt 7. Aus der Mischung einen Ball formen. Den Ball in 4–5 kleinere Abschnitte teilen. Die Abschnitte auf Backpapier zu dünnen Patties formen.
Schritt 8. Die Patties mit Avocadoöl bestreichen und bei 360°C 10 Minuten backen. Die Patties ruhen lassen, während Sie Ihren feuchten Teig, trockenen Teig und den Kapern-Feta-Aufstrich zubereiten.
Schritt 9. Frittieröl vorheizen.
Schritt 10. Für den Kapern-Feta-Aufstrich 1/4 Tasse pflanzlichen Feta-Käse mit 2
Esslöffeln Kapern und 2 Esslöffeln Kapernsaft vermischen.
Schritt 11. Die Patties zuerst in den feuchten Teig, dann in den trockenen Teig tauchen. Frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Schritt 12. Ein Sandwich mit den zusätzlichen Zutaten zubereiten und genießen!