Unser Freund Turnip Vegan, renommierter Koch und Kochbuchautor, züchtet seit mehreren Jahren seine eigenen Pilze zu Hause mit unserem BoomRoom II Zuchtzelt in Verbindung mit unseren Pilzzuchtsets und Pilzbrut. Anschließend verwendet er seine selbst gezüchteten Pilze, um kreative, tierversuchsfreie und gesundheitsbewusste Rezepte zu kreieren, die er mit uns teilt. Unten ist seine Pilz-Taco-Suppe-Sauerteig-Schale mit selbst gezüchteten Austernpilzen!
Vegane Pilz-Taco-Suppe-Sauerteig-Schale
Zubereitungszeit: 20-25 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Portionen: 5-6
Taco-Suppe
• 8 getrocknete Chilischoten
• 1 geröstete rote Paprika
• 1/4 geröstete rote Zwiebel
• 3-4 geröstete Knoblauchzehen
• 1 x 8 Unzen Dose Tomatensauce mit Jalapeño
• 2 EL Avocadoöl
• 1 EL Kreuzkümmel
• 3 Tassen Gemüsebrühe
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
Pilz-Taco-Hack
• 8 Unzen Austernpilze
• 1/2 Tasse Panko-Semmelbrösel
• 1/2 Tasse gekochter Quinoa
• 1/4 Tasse Tomatensauce mit Jalapeño
• 1 x Packung Taco-Gewürz
• 1/3 Tasse Gemüsebrühe
Zutaten
• 2 Tassen vitales Weizengluten
• 7 Unzen Löwenmähne (ca. 2 Tassen)
• 1/2 Tasse Nährhefe
• 1 EL geräuchertes Paprikapulver
• 1 Teelöffel Cayennepfeffer
• 1 Teelöffel Piment
• 1 Teelöffel Senfpulver
• 2 Teelöffel Muskatnuss
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 3 EL Senf
• 3 EL Ahornsirup
• 2 EL Wasser
• 3 EL flüssiges Amino
• 1/4 Tasse geschmolzene Butter
Preiselbeer-Glasur
• 1/4 Tasse brauner Zucker
• 3 EL Senf
• 1-2 Teelöffel Flüssigrauch
• 1/2 Tasse flüssiges Amino
• 1/2 Tasse frische Preiselbeeren
• 1/4 Tasse Wasser
Zusätzliche Zutaten
• Schwarze Bohnen
• Sauerteigbrot (Boule)
• Avocado
• Koriander
• Vegane Käsesauce (optional)
Schritt 1: Getrocknete Chilischoten 1 Stunde lang in heißem Wasser einweichen.
Schritt 2: Rote Paprika, Zwiebel und Knoblauch 20-25 Minuten im Ofen rösten. Abkühlen lassen und die Kerne aus der Paprika entfernen.
Schritt 3: Alle Zutaten für die Taco-Suppe in einen Mixer geben und pürieren, bis sie glatt sind. Beiseite stellen.
Schritt 4: Pilze in eine Küchenmaschine geben und pulsieren, bis Krümel entstehen. Nicht übermäßig verarbeiten.
Schritt 5: Alle Zutaten für das Pilz-Taco-Hack, außer der Gemüsebrühe, in eine Schüssel geben. Gut vermischen.
Schritt 6: Das Hackfleisch mit etwas Öl in eine Pfanne geben, um Anhaften zu vermeiden. 2-3 Minuten unter häufigem Rühren braten. 1/3 Tasse Gemüsebrühe hinzufügen und unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
Schritt 7: Suppe, Hackfleisch und schwarze Bohnen in einen großen Topf geben und 15 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen.
Schritt 8: Die Schale zubereiten, indem man das Innere des Sauerteigbrots entfernt und Suppe, Avocado, Koriander und Käsesauce hinzufügt. Guten Appetit!