Auch bekannt als Stropharia rugosoannulata, Gartenriese oder König Stropharia, werden Weinreben-Pilze für ihre fleischige Textur, ihren erdigen Geschmack und ihre Anpassungsfähigkeit im Garten geschätzt. Diese burgunderroten Pilze wachsen oft in Holzhackschnitzeln oder Strohbetten und sind daher bei Hobbygärtnern und Permakultur-Enthusiasten sehr beliebt. Sie sind nicht nur köstlich, sondern auch vorteilhaft für die Bodengesundheit – sie wirken als natürliche Zersetzer und helfen sogar, das Wachstum von Unkraut zu unterdrücken. Jung geerntet sind Weinreben-Pilze fest und nussig, ideal zum Braten, Grillen oder Sautieren. Wenn sie reifen, können ihre Kappen recht groß werden und eine etwas offenere, schwammigere Textur annehmen, perfekt zum Aufnehmen von Marinaden und kräftigen Aromen.
Wir haben unsere mit einer Knoblauch-Tamari-Marinade, violettem Reis und einfach blanchiertem Spargel gebraten. Dies kann als Beilage zu einem Hauptgericht serviert oder allein genossen werden.
Weinreben-Pilze gebraten in einer Knoblauch-Tamari-Marinade
Vegetarisch
Ergibt: 2 Portionen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20-25 Minuten
Fotos und Rezept von Spore to Fork
Zutaten
• 250g Weinreben-Pilze, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 1 TL frischer Knoblauch, gehackt (wir haben stattdessen Knoblauchgrün aus unserem Garten verwendet)
• 2 EL Tamari oder Sojasauce
• 1 TL Balsamico-Essig
• 2 EL Pflanzenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional zur Garnitur - frischer Thymian, Schnittlauchblüten
Methode
1. Knoblauch, Tamari und Essig mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Pilze hinzufügen, vermischen und 30 Minuten bis 2 Stunden marinieren.
2. Ofen auf 220° C vorheizen. Pilze und Marinade auf ein Backblech geben und etwa 20 Minuten braten oder bis sie goldbraun sind.
3. Herausnehmen und sofort servieren, bei Bedarf mit optionaler Garnitur belegen.