"Ich habe die Schwarzen Kräuterseitlinge, die ich angebaut habe, verwendet, um dieses geschmackvolle Pilz-French-Dip-Sandwich zuzubereiten. Die Hüte habe ich verwendet, um meiner 'au jus'-Sauce Umami-Geschmack zu verleihen, und die Stiele habe ich für das Pilz-'Fleisch' verwendet."
-Turnip Vegan
Zubereitungszeit: 15
Kochzeit: 10
Portionen: 4 - 5
French Dip Au Jus Soße
• Schwarze Kräuterseitling-Kappen
• 2 EL Avocadoöl
• 2 TL frischer gehackter Knoblauch
• 1/2 Zwiebel, gewürfelt
• 3 Tassen Gemüsebrühe
• 2 EL Nährhefe
• 1 TL weiße Misopaste
• 1 TL Thymian
• 2 TL Steakgewürz
Schwarzes Kräuterseitling-"Fleisch"
• 340 g schwarze Kräuterseitling-Stiele
• 2 TL - 1 EL Steakgewürz
• 1/2 Zwiebel, gewürfelt
• French Dip Au Jus Soße
Weitere Zutaten
• Baguette-Brot
• vegane Käsescheiben
Zutaten
• 2 Tassen Vital-Weizengluten
• 200 g Löwenmähne (ca. 2 Tassen)
• 1/2 Tasse Nährhefe
• 1 EL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Cayennepfeffer
• 1 TL Piment
• 1 TL Senfpulver
• 2 TL Muskatnuss
• 1 TL Zimt
• 1 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 3 EL Senf
• 3 EL Ahornsirup
• 2 EL Wasser
• 3 EL flüssiges Amino
• 1/4 Tasse geschmolzene Butter
Preiselbeerglasur
• 1/4 Tasse brauner Zucker
• 3 EL Senf
• 1-2 TL flüssiger Rauch
• 1/2 Tasse flüssiges Amino
• 1/2 Tasse frische Preiselbeeren
• 1/4 Tasse Wasser
Schritt 1. Pilze ernten und die Kappen entfernen. Die Stiele mit einem Sparschäler raspeln, dann die geraspelten Stiele grob in kleinere Stücke hacken.
Schritt 2. Auf einem flachen Grill oder in einer Bratpfanne Avocadoöl auf mittlere Hitze erhitzen und Knoblauch & Zwiebeln für die Au Jus mit einer Prise Salz kochen. Kochen, bis die Zwiebeln karamellisiert sind.
Schritt 3. Alle Zutaten für die French Dip Au Jus Soße in einem kleinen Topf mischen. Abdecken und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen. Herd ausschalten und die Soße beiseite stellen.
Schritt 4. Auf einer Grillplatte oder in einer Sauteuse Avocadoöl auf mittlere Hitze erwärmen und die Pilzstiele 4-5 Minuten braten, oder bis sie anfangen zu bräunen. Steak-Gewürz und gewürfelte Zwiebel hinzufügen. Etwa 1/4 Tasse der French Dip Au Jus Sauce über die Pilze gießen. Mischen und anbraten, bis die Pilze an den Spitzen leicht verkohlt sind. (Fühlen Sie sich frei, während des Garens der Pilze mehr Sauce hinzuzufügen.)
Schritt 5. Vegane Käsescheiben auf die Pilze legen. Eine kleine Menge Wasser um die Pilze geben und abdecken, damit der Käse schmilzt.
Schritt 6. Das Sandwich auf Baguettebrot mit veganer Mayonnaise und den verkohlten, mit geschmolzenem Käse belegten Pilzen belegen. In die Sauce tunken und genießen!