Rezepte und Fotos von Zach Papaleoni von Spore to Fork
Der Frühling ist eine Zeit des Neuanfangs, und wie viele von uns wissen, ist es schwer, sich von der Gewohnheit zu lösen, exorbitante Mengen an Butter und Sahne zu verwenden, um den Geschmack Ihrer Pilze zu betonen und zu tragen. Lasst uns dieses Jahr alle der Natur folgen und ein neues Kapitel aufschlagen! Wir glauben, dass wir hier ein paar Rezepte gefunden haben, die unsere selbst angebauten Pilze auf gesundheitsbewusstere Weise nutzen.
Alle für diese Rezepte verwendeten Pilze wurden in einem BoomRoom II Anzuchtzelt mit Pilz-Fruchtkörperblock-Kits angebaut.
Königsausternpilz-Teufelseier
Ovo-vegetarisch | Glutenfrei
Ergibt: 2 Portionen
Kalorien pro Portion: 150
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Königstrompetenpilze (auch bekannt als Königsausternpilze) und frische Kräuter bringen diese leichten und fluffigen Teufelseier auf die nächste Stufe!
Zutaten
• 6 hart gekochte Eier, geschält und halbiert
• 1 Tasse Königstrompetenausternpilze, gereinigt und in ¼" dicke Scheiben geschnitten
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel leichte Mayonnaise
• 1 Esslöffel Dijon-Senf
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Gehackter Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung
1. Die halbierten hart gekochten Eier auf einen Servierteller oder eine Platte legen, das Eigelb vorsichtig entfernen und in eine Rührschüssel geben.
2. In einer kleinen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Pilze hinzufügen und braten, bis sie knusprig und goldbraun sind (ca. 5-7 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen, von der Hitze nehmen und beiseite stellen.
3. Das Eigelb mit einer Gabel glatt zerdrücken. Mayonnaise, Dijon-Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut vermischen.
4. Die Eigelbmasse mit einem Löffel oder Spritzbeutel zurück in die halbierten Eiweiße füllen, dann jedes Ei mit ein paar knusprigen Königsausternpilzen belegen, garnieren und servieren.
Nameko-Pilz-Sommerrollen
Vegan | Glutenfrei
Ergibt: 2 Rollen
Kalorien pro Portion: 300
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 15-20 Minuten
Lustig, knusprig und absolut voller Geschmack, diese Sommerrollen werden Sie umhauen!
Zutaten
• 1 Esslöffel Speiseöl
• 170 g Nameko-Pilze, in ¼" Scheiben
• 1 Bund Lauchzwiebeln, weiße Teile in 3" Abschnitte geschnitten, grüne Teile dünn geschnitten
• 1 Tasse Karotten, in 3" Julienne-Streifen
• 2 Tassen gehackter Grünkohl
• 1 Teelöffel + 2 Esslöffel Sojasauce
• Kernlose Gurke, 8 3" lange dünne Scheiben
• 2 Reispapierblätter
• 1 Esslöffel gewürzter Reisessig
• 1 Esslöffel geröstete Erdnüsse, gehackt
• Chiliflocken nach Geschmack
• Ein Spritzer Sesamöl
Zubereitung
1. Speiseöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer/hoher Hitze erhitzen. Pilze und weiße Lauchzwiebelabschnitte hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten, bis sie zart und gebräunt, sogar leicht verkohlt sind. 1 Teelöffel Sojasauce hinzufügen, schnell umrühren, um alles zu überziehen, dann die Zutaten aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen (die Pfanne nicht spülen!).
2. Wasser in dieselbe Pfanne geben (genug, um Grünkohl und Karotten zu bedecken) und zum Köcheln bringen. Grünkohl und Karotten hinzufügen und 1 Minute blanchieren. Abgießen und beiseite stellen.
3. Eine separate große Schüssel mit warmem Wasser füllen. Reispapierblätter etwa 15-20 Sekunden lang (einzeln) in das Wasser tauchen, bis sie weich und biegsam werden, dann auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Ein Kunststoffschneidebrett eignet sich gut.
4. Pilze in einer Reihe über die Mitte des Wraps legen, mit den restlichen Zutaten belegen und die Wraps verschließen (den unteren Teil des Reispapierblatts über die Füllung falten, dann die Seiten nach innen falten und fest aufrollen, um die Füllung einzuschließen).
5. Dip-Sauce in einer kleinen Schüssel zubereiten, indem man die restliche Sojasauce, gewürzten Reisessig, Chiliflocken, Erdnüsse, einen Schuss Sesamöl und ein paar geschnittene Lauchzwiebelgrüne verquirlt.
Zitronen-Kräuter-Königsausternpilze mit Palmnudeln
Vegetarisch | Glutenfrei
Ergibt: 4 Portionen
Kalorien pro Portion: 190
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Dies ist die am weitesten verbreitete Verwendung von Königsausternpilzen, und das zu Recht. Es ist wie Meeresfrüchte, nur besser!
Zutaten
• 450 g Königsausternpilzstiele, in 1" Rondellen
• 1 Zitrone, Abrieb und Saft
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 4 EL gehackte frische Kräuter (z.B. Petersilie, Thymian, Rosmarin etc.)
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 ½ Teelöffel Salz
• ¾ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL ungesalzene Butter
• 1 220 g Packung Palmnudeln, abgetropft und gespült
• 2 EL geriebener italienischer Käse
Zubereitung
1. Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl, 3 EL Kräuter, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen. Die Pilze hinzufügen und vermischen. Für 30-60 Minuten im Kühlschrank marinieren.
2. Eine große antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald sie heiß ist, die marinierten Pilze hinzufügen und anbraten, bis sie auf einer Seite zart und goldbraun sind. Butter hinzufügen, die Hitze auf mittel reduzieren, die Pilze wenden und weiter braten, bis sie auf der anderen Seite goldbraun sind.
3. Sobald die Pilze gar sind, mit den Palmnudeln vermischen, bis die Nudeln durchgewärmt sind.
4. Pilze und Palmnudeln auf Tellern anrichten, mit zusätzlichen Kräutern und geriebenem italienischem Käse garnieren.
Blauausternpilzsuppe im Einmachglas
Vegan | Glutenfrei
Ergibt: 1 Liter Glas
Kalorien pro Portion: 200
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Diese super schnelle und einfache Suppe ist nicht nur gesund und macht Spaß – und die einfache Reinigung ist unschlagbar!
Zutaten
• 1 Teelöffel frischer Knoblauch, gehackt
• 1 Teelöffel frischer Ingwer, gehackt
• 113 g trockene Reisnudeln
• 85 g Blaue Austernpilze, in 2,5 cm breite Julienne geschnitten
• 57 g Chinakohl, in 2,5 cm breite Julienne geschnitten
• 57 g grüne Bohnen, in 2,5 cm schräge Scheiben geschnitten
• 1 Radieschen, in Julienne geschnitten
• 28 g Karotte, in 2,5 cm breite Julienne geschnitten
• 2 Esslöffel rote Misopaste
• 2 Tassen Wasser
• Chilipulver nach Geschmack
• Sojasauce nach Geschmack
• Schnittlauch (wir verwendeten Bärlauch)
Zubereitung
1. In einem 1-Liter-Einmachglas Knoblauch, Ingwer, Pilze, Reisnudeln, Kohl, Bohnen, Radieschen und Karotten schichtweise einfüllen. Mit Chilipulver, Sojasauce (wir verwenden 1 Esslöffel) und Misopaste abschließen.
2. In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen und das Wasser in das Einmachglas gießen. Den Deckel lose auflegen und 10 Minuten ruhen lassen.
3. Mit Ofenhandschuhen den Inhalt des Glases in eine große Suppenschüssel gießen, mischen, mit Schnittlauch garnieren und genießen!
Pikante Shiitake-Pilz-Salat-Wraps
Vegan (optional) | Glutenfrei
Ergibt: 4 Portionen
Kalorien pro Portion: 250
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Diese Salat-Wraps überraschen mit ihrem vollmundigen Geschmack. Ein frisches Frühlings- und Sommerrezept, das man mit Freunden und Familie teilen kann.
Zutaten
• 2 EL Speiseöl
• 340 g Shiitake-Pilze, Stiele entfernt, klein gewürfelt
• 113 g Löwenmähne-Pilze, zerrupft oder in mundgerechte Stücke geschnitten
• 1 kleine rote Zwiebel, klein gehackt
• 1 lange scharfe Paprika, dünn geschnitten (Samen bei Bedarf für weniger Schärfe entfernen)
• 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten (Weißes und Grünes getrennt)
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Worcestershire-Sauce (verwenden Sie Ihre Lieblingsmarke, nicht alle sind vegetarisch)
• 1 EL reiner Ahornsirup
• 6-8 große grüne Salatblätter, gewaschen und getrocknet
Zubereitung
1. Speiseöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rote Zwiebel und scharfe Paprika hinzufügen. 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Das Weiße der Frühlingszwiebeln hinzufügen und weitere 1-2 Minuten kochen.
2. Pilze in die Pfanne geben und 5-7 Minuten kochen, bis sie zart und leicht knusprig sind.
3. In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Worcestershire-Sauce und Ahornsirup verquirlen.
4. Die Saucenmischung über die Pilze und das Gemüse in der Pfanne gießen. Gut umrühren, um alles gleichmäßig zu überziehen, und 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt.
5. Die Pfanne vom Herd nehmen.
6. Zum Servieren die Mischung in einzelne Salatblätter geben. Mit zusätzlichen Frühlingszwiebelgrün garnieren.
Züchten Sie Ihre eigenen Pilze für diese Rezepte!
Haben Sie Fragen zu unseren kalorienarmen Pilzrezepten? Kontaktieren Sie uns gerne unter @sporetofork auf Instagram mit all Ihren Fragen oder Anregungen. Bei Spore to Fork glauben wir fest daran, dass die Pilze, die wir kochen, die gleiche Sorgfalt und den gleichen Respekt in der Küche verdienen, den sie während des Wachstumsprozesses erhalten. Markieren Sie uns, wenn Sie unsere Rezepte ausprobieren, und wir werden Sie erwähnen!