Rezepte und Fotos von Zach Papaleoni von Spore to Fork
Der Sommer ist Partyzeit, und Partys brauchen laut mir mindestens zwei Dinge: gutes Essen und tolle Pilze! Diese Rezeptsammlung verwendet hochwertige selbst angebaute Pilze aus North Spores Fruchtblöcken und Spray & Grow Kits in einem BoomRoom II Anzuchtzelt, mit Ausnahme des wild gesammelten Hühnerporlings. Ich hoffe, Sie genießen meine Version einiger großer Klassiker, alle mit einer pilzigen Note!
Buffalo King Austernpilze
Vegetarisch | Vegan optional
Portionen: 4
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Beginnen wir mit einer herzhaften Abwandlung klassischer Hähnchenflügel mit unseren köstlichen Buffalo Königsausternpilzen, perfekt für Veganer und Nicht-Veganer gleichermaßen. Umhüllt von einer aromatischen Gewürzmischung und perfekt gebraten, werden diese Pilz-„Flügel“ dann in einer würzigen scharfen Soße gewendet und mit zerbröseltem Blauschimmelkäse garniert. Servieren Sie sie mit einer Beilage cremiger Blauschimmelkäse-Dressing als köstliche Vorspeise oder Hauptgericht, das garantiert beeindruckt!
Zutaten
• 340 g Königsausternpilze, in flügelförmige Stücke geschnitten
• 2 Tassen Allzweckmehl
• 2 Tassen Wasser
• 2 Teelöffel Knoblauchpulver
• 2 Teelöffel Zwiebelpulver
• 2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• ½ Tasse Frank's RedHot Soße (oder Ihre bevorzugte scharfe Soße)
• 4 Esslöffel vegane Butter (oder normale Butter)
• Reines Olivenöl, genug, um die Pfanne 3,8 cm hoch zu füllen
• Gehackte Petersilie (zum Garnieren)
• Zerbröselter Blauschimmelkäse (zum Garnieren, weglassen, wenn vegan)
• Blauschimmelkäse-Dressing (vegan oder konventionell)
Rezept
1. In einer Rührschüssel Mehl, Wasser, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, geräuchertes Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Glatt rühren.
2. Jede Pilzscheibe in den Teig tauchen, sodass sie vollständig bedeckt ist.
3. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die panierten Pilzscheiben in die Pfanne geben, darauf achten, dass sie nicht überfüllt ist. Auf jeder Seite 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die gebratenen Pilze auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
4. Die Butter bei niedriger Hitze auf dem Herd oder in einer Pyrex-Tasse in der Mikrowelle schmelzen, dann die scharfe Soße dazugeben und gut verrühren.
5. Die Pilze vorsichtig in einer großen Rührschüssel mit der Soße vermischen, anrichten, garnieren und mit Blauschimmelkäse-Dressing servieren.
Goldener Austernpilz „Krabben“-Dip
Vegetarisch | Glutenfrei
Portionen: 6-8
Zubereitungszeit: 15-20 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Als Nächstes verwöhnen wir uns mit den reichen, erdigen Aromen eines Dips aus goldenen Austernpilzen, der so sehr an Krabben-Dip erinnert, dass es Sie umhauen wird. Diese perfekte Mischung aus cremigen Käsesorten, aromatischen Gewürzen und goldenen Austernpilzen ist in jeder Hinsicht wirklich befriedigend. Ob Sie ein Treffen veranstalten oder sich einfach selbst verwöhnen, dieser herzhafte Dip passt wunderbar zu Brot, Crackern oder frischem Gemüse. Einfach zuzubereiten und noch einfacher zu genießen, wird er sicher zu einem Favoriten in Ihrer Rezeptsammlung.
Zutaten
• 340 g goldene Austernpilze, gehackt
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL Butter
• 227 g Frischkäse, weich
• 1/2 Tasse Sauerrahm
• 1/4 Tasse Mayonnaise
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Teelöffel vegetarische Worcestershire-Sauce
• 1 Teelöffel Old Bay Gewürz
• 1/2 Tasse geriebener Cheddar-Käse
• 1/4 Tasse geriebener Parmesan
• 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Brot, Cracker oder Gemüse zum Servieren
Rezept
1. Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Pilze hinzufügen und kochen, bis sie zart sind und die Flüssigkeit verdunstet ist.
3. Zwiebel, Knoblauch und Butter in die Pfanne geben und kochen, bis die Zwiebel glasig ist, etwa 3-4 Minuten. Von der Hitze nehmen und beiseite stellen.
4. In einer großen Schüssel Frischkäse, Sauerrahm und Mayonnaise verrühren. Glatt rühren.
5. Zitronensaft, Worcestershire-Sauce, Old Bay Gewürz, Cheddar-Käse, Parmesan und Petersilie hinzufügen, dann die Pilzmischung unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Mischung in eine gefettete Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen.
7. 25-30 Minuten backen, oder bis der Dip blubbert und oben goldbraun ist, und mit Ihrem Lieblingsbrot, Crackern oder Gemüse servieren.
Igelstachelbart-Pilz-Satay
Vegan | Glutenfrei
Portionen: 4
Zubereitungszeit: 45+ Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Veredeln Sie Ihre Vorspeisen mit diesem Igelstachelbart-Pilz-Satay, einem köstlichen veganen und glutenfreien Gericht, das ebenso nahrhaft wie lecker ist. Perfekt für jede Versammlung, zeigt dieses Rezept die einzigartige Textur und den Geschmack von Igelstachelbart-Pilzen, mariniert in einer duftenden Mischung aus Sojasauce, Kokosmilch und Gewürzen, dann perfekt angebraten. Kombiniert mit einer cremigen, herzhaften Erdnusssauce verspricht jeder Bissen eine Explosion von Umami und einen Hauch von Schärfe, was es zu einem unwiderstehlichen Auftakt macht. Schnell zuzubereiten und zu kochen, wird dieses Gericht sowohl vegane als auch nicht-vegane Gäste gleichermaßen beeindrucken.
Zutaten Erdnusssauce
• 1/2 Tasse Erdnussbutter
• 1 Tasse Kokosmilch
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 2 Esslöffel brauner Zucker oder Palmzucker
• 1 Esslöffel Limettensaft
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Teelöffel Chilipaste oder scharfe Soße (optional, für die Schärfe)
• Wasser nach Bedarf, um die Soße zu verdünnen
Satay Zutaten
• 340 g Igelstachelbart-Pilze, in mundgerechte Stücke geschnitten
• Bambusspieße, 30 Minuten in Wasser eingeweicht
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• 3 Esslöffel Sojasauce
• 2 Esslöffel Kokosmilch
• 2 Esslöffel Limettensaft
• 2 Esslöffel brauner Zucker oder Palmzucker
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1 Teelöffel gemahlener Kurkuma
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• Cayennepfeffer nach Geschmack (wir verwenden ½ TL)
• Frische Thai-Chilis (nach Geschmack)
Rezept
1. Erdnusssaucen-Zutaten bei geringer Hitze vorsichtig erhitzen und verrühren. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
2. Für das Satay Sojasauce, Kokosmilch, Limettensaft, braunen Zucker, Knoblauch, Koriander, Kurkuma, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer in einer Schüssel vermischen. Die Pilze zur Marinade geben und gut vermischen. Abdecken und für mindestens 30 Minuten, vorzugsweise 1-2 Stunden, in den Kühlschrank stellen.
3. Einen Grill oder eine Pfanne auf mittelhohe Hitze vorheizen. Die Pilze auf die Spieße stecken und leicht mit Pflanzenöl bestreichen.
4. Die Spieße etwa 3-4 Minuten pro Seite anbraten, oder bis die Pilze zart und leicht angebraten sind. Vom Grill nehmen und beiseitestellen.
5. Das Satay auf einer Servierplatte anrichten. Mit etwas Erdnusssauce beträufeln und die restliche Sauce zum Dippen daneben servieren. Mit gehacktem frischem Koriander, Thai-Chilis und Limettenspalten garnieren.
Shiitake-Pilz-Spieße
Ergibt: 4 Portionen
Zubereitungszeit: 45+ Minuten
Kochzeit: 10-20 Minuten
Als Nächstes tauchen wir in eine köstliche Vorspeise ein, die die Essenz der chinesischen Küche mit einem modernen Twist einfängt: Shiitake-Pilz-Spieße. Perfekt zart und leicht angebraten, sind diese Spieße dank einer reichen Marinade aus Sojasauce, Balsamico-Essig, Honig und frischem Thymian bei jedem Bissen eine Geschmacksexplosion. Ob Sie ein gemütliches Familienessen oder eine elegante Zusammenkunft vorbereiten, diese Spieße werden Sie sicher beeindrucken. Machen Sie sich bereit, einfache Zutaten in ein kulinarisches Meisterwerk zu verwandeln!
Zutaten
• 450 g frische Shiitake-Pilze, Stiele entfernt
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Balsamico-Essig
• 1 EL Honig (oder Süßungsmittel nach Wahl)
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 TL frische Thymianblätter (oder 1/2 TL getrockneter Thymian)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Holzspieße (mindestens 30 Minuten in Wasser eingeweicht, um ein Anbrennen zu verhindern)
Rezept
1. In einer großen Schüssel Olivenöl, Sojasauce, Essig, Honig, Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer vermischen. Pilze in die Schüssel geben und vorsichtig vermengen, um sicherzustellen, dass sie gut mit der Marinade überzogen sind. Abdecken und für mindestens 30 Minuten, vorzugsweise bis zu 2 Stunden für intensiveren Geschmack, im Kühlschrank aufbewahren.
2. Ein offenes Holzfeuer vorbereiten und die Flammen absterben lassen, bis Sie ein Bett aus heißen Kohlen haben, oder Ihren Grill auf mittlere Hitze anheizen.
3. Pilze auf die Spieße stecken und auf den Rost über den heißen Kohlen (oder auf den Grill) legen. Etwa 10-15 Minuten grillen, dabei gelegentlich wenden, bis die Pilze zart und leicht angebraten sind.
4. Die Spieße vom Feuer nehmen und vor dem Servieren einige Minuten abkühlen lassen.
Wir haben unsere auf einem lila Bohnenpüree mit Quinoa und kurz blanchierten Knoblauchschoten angerichtet, aber sie schmecken auf jede Art und Weise absolut fantastisch!
Pilz-Scarpaccia
Vegetarisch
Ergibt: 8 Portionen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 30-35 Minuten
Zuletzt freue ich mich riesig, eine einzigartige Variante eines weniger bekannten italienischen Gerichts namens Scarpaccia zu präsentieren. Diese herzhafte und geschmackvolle Vorspeise besticht durch eine köstliche Mischung aus gerösteten Pilzen, Grünkohl und roten Zwiebeln, alles in einer knusprigen, goldbraunen Kruste gebacken. Dieses Gericht kombiniert die Erdigkeit der Pilze mit der Frische von Kräutern und einem Hauch scharfen italienischen Käses. Servieren Sie es warm oder bei Zimmertemperatur, beträufelt mit einem erfrischenden Zitronen-Basilikum-Dressing und Marinara, für eine Vorspeise, die garantiert begeistert. Legen wir los!
Zutaten
• 450 g Pilze, dünn geschnitten (wir haben goldene Austernpilze und Krausen Glucke verwendet)
• 1 mittelgroße rote Zwiebel, fein julienne geschnitten
• 225 g Grünkohl, dünn geschnitten
• 1 Tasse Allzweckmehl
• 1/2 Tasse Maismehl
• 1 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Tasse Milch
• 1/4 Tasse natives Olivenöl extra (plus mehr zum Braten)
• 2 große Eier
• 1/2 Tasse scharfer italienischer Käse (wir verwenden Parmesan, aber das würde oft den Vermerk „vegetarisch“ oben aufheben)
• 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
• 1 Esslöffel frische Thymianblätter
• ¼ Tasse Marinara-Sauce
Zutaten für Zitronen-Basilikum-Dressing
• 1 Tasse frische Basilikumblätter, fein gehackt
• ½ Tasse natives Olivenöl extra
• 1 Zitrone, in 6 mm dicke Scheiben geschnitten
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
Rezept
1. Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Die Pilze auf einem Backblech verteilen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 15-20 Minuten rösten, oder bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen und in einem separaten Gefäß leicht abkühlen lassen.
3. Pfanne reinigen, dann mit Backpapier auslegen.
4. In einer großen Schüssel Mehl, Maismehl, Backpulver, Salz und schwarzen Pfeffer verquirlen. In einer anderen Schüssel Milch, Olivenöl und Eier vermengen. Die feuchten Zutaten nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade eben vermischt ist. Anschließend Pilze, Grünkohl und rote Zwiebeln unterheben. Parmesan, gehackte Petersilie und Thymian unterrühren.
5. Die Mischung auf das vorbereitete Backblech gießen und gleichmäßig verteilen. Die Oberfläche mit etwas mehr Olivenöl beträufeln. 30-35 Minuten backen, oder bis die Scarpaccia goldbraun und die Ränder knusprig sind.
6. Die Scarpaccia vor dem Schneiden in Quadrate etwas abkühlen lassen. Warm oder bei Raumtemperatur mit Zitronen-Basilikum-Dressing (unten) und einer Beilage Marinara servieren.
Zitronen-Basilikum-Dressing
1. Alle Zutaten in ein Einmachglas geben, umrühren und bis zur Verwendung bei Raumtemperatur stehen lassen.
Züchten Sie Ihre eigenen Pilze, um sie in diesen Rezepten zu verwenden!
Haben Sie Fragen zu unseren kalorienarmen Pilzrezepten? Kontaktieren Sie uns gerne unter @sporetofork auf Instagram für Fragen oder Feedback. Bei Spore to Fork glauben wir fest daran, dass die Pilze, die wir kochen, die gleiche Sorgfalt und den gleichen Respekt in der Küche verdienen, den sie während des Wachstumsprozesses erhalten. Markieren Sie uns, wenn Sie unsere Rezepte ausprobieren, und wir werden Sie hervorheben!