Rezepte & Fotos von Zach Papaleoni von Spore to Fork
Kastanienseitlinge (Pholiota adiposa) sind etwas schwieriger anzubauen, aber den zusätzlichen Aufwand absolut wert. Es sind wunderschöne kleine Pilze mit einer leuchtend goldbraunen Farbe und einer einzigartig knackigen Textur, die wir gerne hervorheben und feiern. Kastanienseitlinge können Ihrem Lieblingsrezept auch den perfekten süßen und nussigen Geschmack verleihen. In diesem Blogbeitrag stellt unser Freund Zach von Spore to Fork 5 kreative Möglichkeiten vor, Ihre selbst angebauten Kastanienseitlinge zuzubereiten, zu kochen und zu garnieren! (Hinweis: Die ersten beiden Rezepte sind Vorspeisen, die die einzigartige knackige Textur der Kastanie hervorheben.) Guten Appetit!
1. Kastanienseitling-Brie-Belag
Zutaten
1/4 Tasse gehackte Walnüsse
1 EL Butter
1 EL Knoblauch, gehackt
120 g Kastanienseitlinge
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Thymian
1 EL Honig
1 EL Cranberries
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 220-280g Brie oder Camembert Käse
Zubereitung
1. Backofen auf 175°C vorheizen.
2. Eine mittelgroße Pfanne bei niedriger/mittlerer Hitze erhitzen. Walnüsse hinzufügen und rösten, bis sie duften (häufig umrühren).
3. Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und Butter hinzufügen. Sobald sie geschmolzen ist und die Blasen zurückgehen, Knoblauch und Pilze hinzufügen.
Anbraten, bis sie goldbraun sind.
4. Rosmarin und Thymian (eine kleine Menge zum Garnieren aufheben), Honig, Cranberries, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mischen und eine Minute kochen lassen.
5. Käse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Thymian- und Rosmarinstiele aus der Pfanne nehmen und den Inhalt darauf verteilen.
6. 8 Minuten backen, herausnehmen, anrichten, mit den restlichen Kräutern garnieren und mit Ihren Lieblingscrackern servieren.
2. Eingelegte Kastanienseitlinge
Rezept #2 ist ein wahrer Beweis für die ursprüngliche Schönheit des jungen Kastanienseitlings. Es ist zwar nicht unbedingt notwendig, aber wir empfehlen dringend, Ihre Pilze für dieses Rezept zu ernten, bevor sie sich vollständig öffnen. Nur wenige Pilze lassen sich so gut einlegen wie Kastanienseitlinge!
Zutaten
220 g Kastanienseitlinge
120 ml weißer Balsamico-Essig
80 ml Wasser
2 Zweige Thymian
2 Knoblauchzehen
6 Pfefferkörner
1 Teelöffel Salz
1 EL Honig
Zubereitung
1. Alle Zutaten zusammen in einen kleinen Topf geben und zum Köcheln bringen.
2. 8 Minuten köcheln lassen, dann den Inhalt in ein sterilisiertes Einmachglas mit lockerem Deckel geben.
3. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen, den Deckel fest verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
3. Kastanienseitling Caprese Salat
Gut, kommen wir zum nächsten Gang – Salat! Dieser Caprese-Salat verwendet schnell marinierte, geröstete Kastanien-Pilze für einen kräftigen Geschmack und eine knackige Textur. Guten Appetit!
Zutaten
170 g Kastanienseitlinge
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 EL reines Olivenöl
1/2 Teelöffel koscheres Salz
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1/4 Tasse Balsamico-Essig
3/4 Tasse natives Olivenöl extra
1 Packung Kirschtomaten, halbiert
1/8 Tasse süße Zwiebel, fein julienziert
110 g frischer Mozzarella
12-16 frische Basilikumblätter, Chiffonade
Zubereitung
1. Backofen auf 220°C vorheizen.
2. Die ersten 5 Zutaten vorsichtig in einer Schüssel vermischen.
3. In den Ofen schieben. 10 Minuten rösten, dann wenden und weitere 10 Minuten rösten oder bis sie knusprig sind.
4. Aus dem Ofen nehmen und mit Essig, nativem Olivenöl extra und Tomaten in eine Schüssel geben, vermischen und 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Nach Wunsch abschmecken.
5. Pilz-/Tomatenmischung mit einem Schaumlöffel auf Tellern anrichten.
6. Mit Zwiebeln, Mozzarella und Basilikum garnieren.
4. Kastanienseitlinge auf offenem Feuer geröstet
Als Nächstes, bevor Jack Frost anfängt, an Ihrer Nase zu zupfen, heizen Sie den Grill an und machen Sie sich bereit für einige der köstlichsten Pilze, die Sie je gegessen haben.
Zutaten
4 Esslöffel ungesalzene Butter
450 g Kastanienseitlinge
1/2 Teelöffel Zimt
1/4 Teelöffel koscheres Salz
1/4 Teelöffel Zucker
Eine Prise Muskatnuss
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 Zweig Rosmarin
Zubereitung
1. Grill auf mittlere/hohe Hitze vorheizen (wir bevorzugen Holzkohle).
2. Während der Grill aufheizt, die Butter schmelzen. Mit Pilzen, Zimt, Salz, Zucker, Muskatnuss und schwarzem Pfeffer in einer Schüssel vermischen. In einen mit Folie ausgelegten Grillkorb legen und auf den Grill stellen.
3. Grillen, bis die Pilze knusprig werden (nicht verkohlt) – falls nötig, die Hitze anpassen. Rosmarinblätter hinzufügen.
4. Sobald die Pilze nach Ihrem Geschmack gar sind, vorsichtig entnehmen und zu Ihrem Lieblingsfleisch oder Protein servieren (wir lieben sie zu Schweinekoteletts!)
5. Maronipilz-Rahmsuppe
Zuletzt lassen wir die Pilze mit diesem köstlichen Maronipilz-Rahmsuppen-Rezept so richtig zur Geltung kommen.
Zutaten
1 EL Olivenöl
1 mittelgroße Schalotte, 0,6 cm gewürfelt
1/8 Tasse Karotten, 0,6 cm gewürfelt
1/8 Tasse Sellerie, 0,6 cm gewürfelt
4 EL Butter
450 g Maronenpilze, grob gehackt
4 EL Mehl
1/4 Tasse Weißwein
2 Zweige Thymian, Blätter gezupft
1 Liter Brühe (wir bevorzugen Hühnerbrühe)
1/2 Liter Sahne
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Mittleren Topf bei niedriger/mittlerer Hitze mit Olivenöl erhitzen.
2. Schalotten, Karotten und Sellerie andünsten, bis sie glasig sind.
3. Butter und Pilze hinzufügen, Hitze auf mittel erhöhen und häufig umrühren, bis die Pilze goldbraun sind. Ein paar Pilze entnehmen und beiseitelegen, um sie später als Garnitur zu verwenden.
4. Mehl hinzufügen und zu einer Mehlschwitze verrühren. Kochen, bis das Aroma „nussig“ ist und darauf achten, dass es nicht anbrennt.
5. Wein hinzufügen und den Topf ablöschen.
6. Brühe einrühren und Thymianblätter hinzufügen (ein paar zur Garnitur aufheben), zum Köcheln bringen.
7. Mit einem Stabmixer im Topf pürieren, während langsam die Sahne hinzugefügt wird.
8. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. In Schalen füllen und mit den beiseitegelegten Pilzen und Thymian garnieren.