Rezepte & Fotos von Zach Papaleoni von Spore to Fork
Als stolzer Nachfahre norditalienischer Einwanderer liegen mir die italienischen Austernpilze sehr am Herzen. Obwohl es viele Ähnlichkeiten zwischen den verschiedenen Sorten von Austernpilzen gibt, zeichnet sich der italienische Austernpilz durch seine Fleischigkeit und sein hocharomatisches Anisbukett aus. Ich habe die Gelegenheit, mit diesen unglaublichen Pilzen zu arbeiten, sehr genossen! Die hier vorgestellten Rezepte umfassen Frühstück, eine Vorspeise, einen Salat, ein Sandwich und ein Hauptgericht. Alle sind sowohl mit veganen als auch mit omnivoren Optionen erhältlich.
Haben Sie Fragen zu unseren Rezepten? Bitte kontaktieren Sie uns unter @sporetofork auf Instagram mit Fragen oder Feedback. Zach von Spore to Fork ist der Meinung, dass das Kochen mit der gleichen Sorgfalt und Aufmerksamkeit den Pilzen den Respekt zollt, den sie verdienen!
1. Karamellisiertes Pilz-Zwiebel-Omelett
Ergibt: 1 Portion
Vegetarisch (optional) | Vegan (optional) | Glutenfrei
Wir beginnen diese Rezeptsammlung mit einer hervorragenden Verwendung des italienischen Austernpilzes – zum Frühstück! Eine echte Karamellisierung von Zwiebeln geschieht bei niedrigen Temperaturen über einen längeren Zeitraum, als man vielleicht annimmt, und daher erfordert dieses Rezept etwas mehr Zeit und Sorgfalt als die meisten schnell gebratenen Omeletts, aber die Belohnung ist jede Sekunde wert.
Zutaten
2 EL Fett (wir mögen 1 EL Speckfett und 1 EL ungesalzene Butter; falls gewünscht durch 2 EL Butter oder vegane Butter ersetzen)
¼ Tasse gelbe Kochzwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
¼ Pfund italienische Austernpilze, in ¼ Zoll breite Streifen geschnitten oder gezupft
2 Eier (falls gewünscht, veganen Ei-Ersatz verwenden)
Ein Spritzer Milch (falls gewünscht, weglassen)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
⅓ Tasse geriebener Mozzarella (falls gewünscht, veganen Käseersatz verwenden)
½ Tasse frischer Basilikum, gehackt
Zubereitung
1. Fett in einer kleinen Antihaftpfanne bei niedriger/mittlerer Hitze schmelzen. Pilze und Zwiebeln hinzufügen. Langsam karamellisieren lassen (der Vorgang dauert etwa 20 Minuten! Geduld ist eine Tugend). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Eier und Milch in einer kleinen Rührschüssel leicht schaumig schlagen.
3. Hitze auf mittel/hoch erhöhen, 15 Sekunden warten, dann die Eier hinzufügen. Den Inhalt der Pfanne schnell bewegen, damit die Eier direkten Kontakt mit der Pfanne bekommen. Die Pfanne langsam bewegen, damit das flüssige Ei die heiße Oberfläche berührt. Achten Sie darauf, die Eier nicht zu verbrennen! Die Hitze etwas reduzieren, wenn sie zu dunkel werden.
4. Sobald die Eier gestockt sind, Käse und Basilikum darüber streuen und die Eierscheibe in der Mitte falten. Die Hitze reduzieren und kochen lassen, bis das Innere gestockt und der Käse geschmolzen ist.
2. Italienischer Austernpilz-Antipasto
Ergibt: 8 Portionen
Vegetarisch | Vegan (optional) | Glutenfrei
Dieses Rezept ist ein perfekter Sommersalat zum Teilen. Es ist ein einfaches Ein-Pfannen-Rezept, das die Gewürzmischung verwendet, die für Pepperoni einzigartig ist, und eine sichere Methode, um Ihre Pilzkenntnisse bei einem Grillabend mit Freunden und Familie zu teilen.
Tipp: Dieses Rezept sollte am besten kurz nach der Zubereitung gegessen werden, da natives Olivenöl dazu neigt, im Kühlschrank zu gerinnen.
Zutaten
1 TL Cayennepfeffer
1 EL Paprikapulver
2 TL Anissamen
½ TL Salz
¼ EL gemahlener schwarzer Pfeffer
450 g italienische Austernpilze, in mundgerechte Stücke gehackt
3 EL reines Olivenöl
1 EL Knoblauch, gehackt
¼ Tasse trockener Rotwein
¼ Tasse natives Olivenöl extra
⅛ Tasse Rotweinessig
½ Tasse gehackte grüne und schwarze Oliven
2 Tassen Kirschtomaten, halbiert
1 Tasse geröstete Paprika, in Julienne geschnitten
1 Tasse frische Mozzarella-Bällchen (für veganes Rezept weglassen)
1 Tasse scharfer Provolone, mittelgroße Würfel (für veganes Rezept weglassen)
¼ Tasse frischer Basilikum, Chiffonade
1 EL frischer Oregano, gehackt
225 g Portulak (oder Ihr Lieblingssalatgrün)
Zubereitung
1. Die ersten 5 Zutaten in einer großen Schüssel vermischen. Pilze hinzufügen und vorsichtig vermischen, damit sie bedeckt sind.
2. Reines Olivenöl in einer großen Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, den Inhalt der Rührschüssel hinzufügen, dabei überschüssige Gewürze zuerst abschütteln. Kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie goldbraun sind.
3. Knoblauch zu den Pilzen in die Pfanne geben und unter häufigem Rühren 1 Minute kochen lassen. Wein hinzufügen und kochen, bis er von den Pilzen aufgenommen ist. Pfanne vom Herd nehmen.
4. Natives Olivenöl extra und Rotweinessig in einer großen Rührschüssel verquirlen. Die restlichen Zutaten hinzufügen (einige Kräuter zum Garnieren zurückhalten). Vermischen und dann vorsichtig den Inhalt der Pfanne unterheben.
5. Anrichten und nach Belieben mit Knoblauchbrot servieren.
3. Pilzsandwich nach Chicago-Art
Ergibt: Vier 6" Hoagies
Vegan | Glutenfrei (optional)
Dieser fleischlose Rindfleischersatz ist eine vegane Hommage an das klassische Chicago-Style Beef Sandwich. Aromen und Texturen sorgen bei diesem Sandwich von Anfang bis Ende für große Zufriedenheit.
Zutaten
2 EL reines Olivenöl
2 EL ungesalzene Butter
450 g italienische Austernpilze, in Streifen geschnitten oder gezupft
1 grüne Paprika
1 TL Salz
½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
2 TL Knoblauchpulver
2 TL italienische Gewürze
½ TL Chiliflocken
2 EL Mehl (wir bevorzugen Wondra)
½ Tasse trockener Rotwein
1 Tasse Pilzbrühe (oder Rinderbrühe, falls bevorzugt)
2 flauschige, frische Hoagie-Brötchen (15-20 cm) (bei Bedarf glutenfreie Brötchen)
¼ Tasse scharfe Giardiniera, gehackt
Zubereitung
1. Olivenöl und Butter in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Bläschen verschwunden sind. Pilze und grüne Paprika hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit aus den Pilzen austritt und verdunstet ist.
2. Den Pfanneninhalt mit einer Zange entnehmen und in eine große Rührschüssel geben. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, italienischen Gewürzen, Chiliflocken und Mehl vermischen. Zurück in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Pilze goldbraun und knusprig sind.
3. Wein und Brühe in die Pfanne geben und 2 Minuten lang reduzieren lassen. Die Pilze nicht mit der Brühe vermischen (das hält sie knuspriger!). Bei Bedarf abschmecken und nachwürzen.
4. Die Pilze mit einer Zange in die Hoagie-Brötchen geben. Mit Giardiniera belegen und genießen!
4. Gebackener Feta & Pilze
Ergibt: 6-8 Vorspeisenportionen
Vegetarisch | Glutenfrei
Ein Topf – großer Geschmack. Da wir diesen Gericht auf dem Höhepunkt der Pfifferlingssaison zubereiteten, haben wir eine Mischung aus Pfifferlingen und italienischen Austernpilzen im Verhältnis 50/50 verwendet. Solange Sie das Verhältnis von 225 g Feta zu 450 g Pilzen einhalten, können Sie für dieses Gericht beliebige Sorten verwenden!
Zutaten
3 EL reines Olivenöl
225 g guter Feta (nicht zerbröselt)
450 g italienische Austernpilze, mundgerechte Stücke
120 g Schalotten, in Julienne geschnitten
¼ TL koscheres Salz
Gehackter schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Schuss natives Olivenöl extra
1 EL frischer Oregano, gehackt
¼ Tasse geröstete rote Paprika, in Julienne geschnitten
Zubereitung
1. Ofen auf 200°C vorheizen.
2. Den Boden einer großen Gusseisenpfanne mit 1,5 EL reinem Olivenöl bestreichen, den Feta in die Mitte legen und mit Pilzen und Schalotten umlegen. Das restliche reine Olivenöl über die Pilze träufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Pfanne in den Ofen schieben und 15 Minuten braten, die Pilze umrühren und weitere 15 Minuten braten. Für extra Blasen im Käse kurz unter den Grill schieben!
4. Die Pfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen und den Inhalt auf eine Servierplatte geben. Mit nativem Olivenöl extra beträufeln und mit frischem Oregano und gerösteten roten Paprika garnieren.
5. Italienische Austernpilze in roter Soße
Vegetarisch (optional) | Vegan (optional) | Glutenfrei (optional)
Schnell und absolut köstlich – diese pilzreiche Tomatensoße wird Ihren Tag verschönern.
Zutaten
2 EL reines Olivenöl
225 g italienische Austernpilze, in mundgerechte Stücke geschnitten
1 EL Knoblauch, gehackt
1/3 Tasse trockener Weißwein
1 Dose (794 g) passierte Tomaten
1 EL Kapern, abgetropft
1 Lorbeerblatt
225 g Pasta, trocken (bei Bedarf glutenfreie Pasta verwenden)
1 EL frischer Basilikum, Chiffonade
1/2 EL frischer Oregano, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Parmigiano Reggiano nach Geschmack (weglassen oder für vegetarische oder vegane Optionen ersetzen)
Zubereitung
1. Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch hinzufügen und weich garen, dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt. Pilze hinzufügen, die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Pilze goldbraun sind.
2. Pfanne mit Wein ablöschen und etwas reduzieren lassen. Tomaten, Kapern und Lorbeerblatt hinzufügen. 15 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
3. Pasta in Salzwasser nach gewünschter Bissfestigkeit kochen (1 Tasse Nudelwasser aufbewahren).
4. Das aufbewahrte Nudelwasser, 1 EL Basilikum und ½ EL Oregano zur Soße geben und umrühren. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Über Pasta servieren. Mit Parmigiano Reggiano (falls gewünscht) garnieren und mit den restlichen Kräutern bestreuen.