Die 5 besten Speisepilze zum Anbau auf Baumstämmen

Shiitake-Pilze (Lentinula edodes) gehören mit Abstand zu den einfachsten und narrensichersten Pilzen, die Sie mit unserem Dübel-Impfmaterial und unserem Sägemehl-Impfmaterial auf Baumstämmen anbauen können, und das schon seit Hunderten von Jahren in Asien. Sie sind nahrhaft, medizinisch, und unser besonderer Stamm ist an eine Vielzahl von Umweltbedingungen angepasst, was bedeutet, dass sie in einem größeren Temperaturbereich fruchten werden. Shiitake bevorzugt das Wachstum auf Harthölzern wie Erle, Buche, Hainbuche, Hopfenbuche, hartem Ahorn (Zucker- und Schwarzahorn), Eichen und Amberbaum und kann mit der grundlegenden Stammholzmethode, auf Baumstümpfen und Säulen kultiviert werden. Riverside Farm in North Yarmouth baut sie draußen in einem Hochtunnel an. Wir empfehlen, zu warten, bis Ihre Stämme mindestens einmal auf natürliche Weise fruchten, oft nach starkem Regen und einem Temperaturwechsel, bevor Sie mit einer forcierenden Fruchtung beginnen. Ihre Fähigkeit, alle 8 Wochen, bis zu 3 Mal pro Jahr, zur Fruchtung angeregt zu werden, macht sie zu einem der zuverlässigsten Produzenten. Shiitake ist einer der beliebtesten Speisepilze und hat beim Kochen einen herzhaften Geschmack und eine fleischige Textur, die sich für eine Vielzahl von Verwendungen in der Küche eignet.

Der Igelstachelbart (Hericium erinaceus) ist ein nahrhafter Heilpilz, der pralle weiße Büschel mit eiszapfenartigen Zähnen bildet. Obwohl er etwas schwieriger zu ernten ist als Shiitake, ist er dennoch ein großartiger Pilz für den Anbau im Freien, da er relativ zuverlässig Erträge liefert. Während diese Sorte die Säulenmethode bevorzugt, können unsere Dübel- und Sägemehlbrut-Stämme mit jeder der Baumstamm-Methoden angebaut werden und fruchten am liebsten in den kühleren Monaten, oft im Herbst. Die Kolonisation variiert je nach Baumstammgröße, dauert aber typischerweise insgesamt zwischen 12 und 24 Monaten. Der Igelstachelbart bevorzugt Ahorn und Buche, kann aber auf vielen Hartholzarten und auf Baumstämmen mit großem oder kleinem Durchmesser wachsen. Der Igelstachelbart ist ein potenter Heilpilz und einer der beliebtesten Speisepilze. Beim Kochen hat er eine Konsistenz und einen Geschmack, die Krabbenfleisch ähneln, was ihn zu einem idealen Meeresfrüchte-Ersatz macht. Wir schneiden ihn gerne in Scheiben und braten ihn in Olivenöl oder Butter an, oder zerkleinern ihn, um vegane oder vegetarische Krabbenkuchen zuzubereiten.

Austernpilze (Pleurotus spp.) umfassen blaue, Schnee-, Gold-, Rosa- und italienische Austernpilze und gehören zu den am einfachsten anzubauenden Gourmet-Speisepilzen. Alle 4 Stämme können auf Baumstämmen mit verschiedenen Methoden angebaut werden, einschließlich traditionellem Bohren und Füllen, Keilen und Rafting. Alle außer dem Gold-Austernpilz bevorzugen kühles Wetter zum Fruchten. Obwohl Austernpilze im Allgemeinen lieber auf Laubbäumen wachsen, wurde der italienische Austernpilz erfolgreich auf Hemlocktannen und Kiefern angebaut. Die hier aufgeführten Austernpilze sind beliebte Speisepilze; der blaue Austernpilz hat ein angenehmes Aroma, das es ihm ermöglicht, Champignons in den meisten Rezepten leicht zu ersetzen und gut zu vielen Küchen und Geschmacksrichtungen zu passen. Das Aroma des italienischen Austernpilzes kann mit Anis oder Lakritz verglichen werden und ist sehr vielseitig in der Küche. Der Schnee-Austernpilz ist süß, während der Gold-Austernpilz sowohl süß als auch fruchtig ist, wie Melone. Beim Kochen behalten Gold-Austernpilze eine fleischige Textur und schmecken nussiger als die anderen Austernpilze. Zur Information: Alle Austernpilze speichern Wasser und können beim Unterkochen eine zähflüssige Textur entwickeln. Wenn Sie eine feste oder trockenere Textur bevorzugen, kochen Sie die Austernpilze weiter, bis ihre Flüssigkeit reduziert und verkocht ist und sie anfangen zu bräunen.

Oft als „Pilz der Unsterblichkeit“ bezeichnet, ist Reishi (Ganoderma lucidum) einer der bekanntesten und am besten untersuchten Heilpilze. Er bildet wunderschöne, rötlich-braune, regalartige Fruchtkörper, die für ihre gesundheitsfördernden Eigenschaften hoch geschätzt werden. Bei North Spore kultivieren wir zwei Arten: den roten Reishi (Ganoderma lucidum), der Laubhölzer wie Ahorn, Eiche und Platane bevorzugt, und den Hemlock-Reishi (G. tsugae), der, wie sein Name andeutet, Hemlock-Tannen bevorzugt. Reishi fruchtet am liebsten in den wärmeren Monaten, und obwohl er mit jeder der von uns empfohlenen Baumstamm-Methoden kultiviert werden kann, empfehlen wir das Vergraben der Baumstämme, wenn Sie die traditionelle Baumstamm-Methode verwenden, da Reishi von einer zumindest teilweisen Vergrabung zu profitieren scheint. Reishi ist zäh, holzig und bitter. Aus diesem Grund empfehlen wir ihn nicht für die kulinarische Verwendung, aber er ist ein beliebter Heilpilz, der getrocknet und zu Tees, Pulvern und Tinkturen verarbeitet werden kann. Er kann auch als einzigartig schöne Form der Kunst dienen!

Kastanienseitlinge (Pholiota adiposa) sind essbare Pilze, die in Nordamerika in jüngster Zeit kulinarisch interessant geworden sind. Diese Art bildet kleine Büschel samtiger, herrlich gesprenkelter Pilze, die der Farbe ihrer namensgebenden Nuss ähneln. Kastanienseitlinge können mit den Dübelpilzbruten oder Sägemehlbruten von North Spore nach der traditionellen Bohr-und-Füll-Methode der Stammbeimpfung angebaut werden. Allerdings wird nach vollständiger Kolonisierung der Stämme eine teilweise Vergrabung oder Eingrabung empfohlen, um den Feuchtigkeitsverlust zu begrenzen und den Zugang zu Nährstoffen aus dem Boden zu erhöhen. Aufgrund ihrer Ähnlichkeit mit giftigen Arten und der Notwendigkeit einer gewissen Kultivierungserfahrung sind sie nicht ideal für Erstanbauer, aber bei richtiger Anzucht kann der Ertrag beeindruckend sein und ihre Schönheit ist unübertroffen! Beim Kochen entwickeln sie ein holziges Aroma, eine knackige Textur und einen reichen, nussigen, mild-süßen Geschmack, der am besten angebraten oder geschmort zur Geltung kommt und in einer Vielzahl von Suppen, Eintöpfen und Aufläufen köstlich ist.

Hen of the Woods (Grifola frondosa) oder Maitake begeistert Pilzliebhaber, Sammler und Köche weltweit seit Jahrhunderten, wenn nicht länger, mit einer Fülle kulinarischer und medizinischer Vorteile. Perfekt für begeisterte Züchter, die bereits erfolgreich weniger schwierige Arten wie Shiitake oder Austernpilze angebaut haben. Der wählerische Maitake gilt als schwacher Konkurrent und wächst am besten auf vergrabenen Baumstämmen, die vorsterilisiert und in Filterbeuteln zur Kolonisierung gebracht wurden. Wenn dieser Prozess im Winter in nördlichen oder saisonalen Zonen eingeleitet wird, wird ein im Frühjahr vergrabener kolonisierter Holzabschnitt wahrscheinlich im Herbst Pilze hervorbringen. Hen of the Woods ist einer der begehrtesten Speisepilze überhaupt, mit einer fleischigen Textur und einem Geschmack, der eine zarte, aber würzige Nussigkeit aufweist. Würzen und rösten Sie sie für eine einfache, köstliche Beilage, oder integrieren Sie sie in Salate, Confit, Nachahmungen von Steak und vegetarische Tacos. Maitake ist einer der wenigen Pilze, die roh eingefroren werden können, was Ihnen viele Möglichkeiten bietet, diese vielseitige Zutat in zukünftigen Mahlzeiten zu verwenden.