Rezepte & Fotos von Zach Papaleoni von Spore to Fork
Während die meisten Amerikaner vielleicht noch nie von Nameko-Pilzen gehört haben, sind sie in Japan tatsächlich eine stark kultivierte Sorte. Unter ihrer einzigartig gallertartigen Außenseite verbirgt sich ein äußerst köstlicher und einzigartiger Speisepilz. Nameko (Pholiota nameko) ist jedoch eine fortgeschrittene Anbauspezies. Sie bevorzugen kühlere Temperaturen und benötigen extrem hohe Luftfeuchtigkeit. Diese eignen sich sicherlich am besten für Ihre BoomRoom-Anzuchten!
(Haben Sie Fragen zu diesen Nameko-Rezepten? Zögern Sie nicht, uns bei Fragen oder Anregungen auf Instagram @sporetofork zu kontaktieren. Zach von Spore to Fork glaubt, dass die gleiche Sorgfalt und Aufmerksamkeit beim Kochprozess den Pilzen den Respekt entgegenbringt, den sie verdienen!)
Nameko Miso-Pilzsuppe
Ergibt: 4 Portionen à 280 g
Vegan (optional) • Glutenfrei
Beginnen wir unsere Reise in die Welt der Nameko-Pilze auf die traditionellste Art und Weise – mit einer klassischen Misosuppe. Nameko verleiht der Brühe eine samtige Textur, einen Biss und eine zusätzliche Geschmackstiefe für das gesamte Gericht.
Zutaten
● 4 Tassen Bonito-Brühe (für die vegane Option Gemüsebrühe verwenden)
● 4 EL Misopaste
● 225 g Nameko-Pilze, in mundgerechte Stücke geschnitten
● 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
● 225 g Tofu, mittelgroße Würfel (wir bevorzugen weichen Tofu)
● 1 Nori-Blatt, in 2,5 x 0,6 cm große Streifen geschnitten
Zubereitung
1. Bonito-Brühe nach Packungsanleitung zubereiten (für die vegane Option Gemüsebrühe verwenden).
2. Miso hinzufügen und unter Rühren auflösen. Brühe zum Köcheln bringen. Pilze hinzufügen und 10 Minuten sanft köcheln lassen.
3. Restliche Zutaten hinzufügen, 1 Minute köcheln lassen und sofort servieren.
Rotes Thai Nameko Pilz-Curry
Ergibt: 4 Portionen à 340 g
Vegan • Glutenfrei
Dieses köstliche Nudelgericht im Thai-Stil lässt die Geschmacksnerven tanzen! Süß, sauer, salzig, scharf... Wir sind sicher, Sie werden es lieben!
Zutaten
● 225 g trockene Reisnudeln (Kochhinweise auf der Packung beachten und bis zur Verwendung in kaltem Wasser lagern)
● 1 EL Pflanzenöl
● 2 EL rote Currypaste
● 1 Dose (380 ml) Kokosmilch
● ¼ Tasse brauner Zucker
● 1 Limette, ½ Saft, ½ in Spalten geschnitten zum Garnieren
● ½ Tasse Zwiebeln, mittelgroße Würfel
● ½ Tasse Paprika, mittelgroße Würfel
● 340 g Nameko-Pilze, in mundgerechte Stücke geschnitten
● Thai-Basilikum, zum Garnieren
Zubereitung
1. Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Öl und Currypaste hinzufügen und schnell anrösten, dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennt.
2. Kokosmilch einrühren, bis die Currypaste vollständig aufgelöst ist. Flüssigkeit zum Köcheln bringen.
3. Brauner Zucker und Limettensaft einrühren und wieder zum Köcheln bringen. Zwiebeln, Paprika und Pilze hinzufügen. 10 Minuten kochen oder bis die Zutaten nach Ihrem Geschmack sind.
4. Abschmecken, bei Bedarf mit Salz würzen.
5. Nudeln aus dem Wasser nehmen und in den Wok geben.
6. Sofort servieren, garniert mit frischem Thai-Basilikum und Limettenspalten. Wir lieben dazu auch eine gute Chili-Knoblauch-Sauce!
Nameko-Pilz-Risotto
Ergibt: 4 Hauptgericht-Portionen
Vegan (optional) • Glutenfrei
Risotto ist vielleicht der beste Freund des Pilzes. Diese einzigartige Variante eines klassischen Gerichts verwendet Sushi-Reis anstelle von Arborio, und aufgrund der natürlichen Beschaffenheit des Nameko ist dies vielleicht eines der textural ansprechendsten Risotto-Rezepte, die wir je probiert haben!
Zutaten
● 4 EL ungesalzene Butter, geteilt (bei Bedarf vegane Butter verwenden)
● 2 EL Sesamöl
● ½ Tasse Zwiebeln, klein gewürfelt
● 225 g Shishito-Paprika, dünn geschnitten
● 340 g Nameko-Pilze, in mundgerechte Stücke geschnitten
● ½ Tasse trockener Weißwein
● 1 Liter Hühnerbrühe (bei Bedarf Gemüsebrühe verwenden)
● 1½ Tassen Sushi-Reis (oder Arborio)
● Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
● 1 Bund Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
● Sojasauce nach Geschmack
● 2 große Eier (nach Belieben weglassen)
● Sriracha nach Geschmack
Zubereitung
1. Die Brühe in einem kleinen Topf bei mittlerer/hoher Hitze zum Köcheln bringen.
2. 2 EL Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Wenn die Blasen verschwunden sind, Pilze und Paprika hinzufügen. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und anbraten, bis die Pilze goldbraun sind. Den gesamten Inhalt der Pfanne entnehmen und beiseite stellen.
3. Die restlichen 2 EL Butter mit Sesamöl bei niedriger/mittlerer Hitze zurück in die Pfanne geben. Zwiebel hinzufügen und andünsten, bis sie durchscheinend (nicht gebräunt) ist. Reis hinzufügen und leicht anrösten (rühren, um jedes Korn mit Öl zu überziehen).
4. Wein zum Reis geben und kochen, bis er vollständig absorbiert ist. In den nächsten 15–20 Minuten langsam heiße Brühe zum Reis geben (etwa ⅓ Tasse auf einmal), bis der Reis al dente gekocht ist. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
5. Pilze, Paprika, Frühlingszwiebeln und Eier in die Pfanne geben und vorsichtig unterheben, bis die Eier vollständig gegart sind.
6. Pur oder mit einem Gemüse Ihrer Wahl servieren (wir haben unsere erntefrischen chinesischen langen Bohnen „Red Dragon“ verwendet)! Mit zusätzlicher Sojasauce und Sriracha beträufeln.
Cremiger Nameko-Pilz, Meeresfrüchte, Kräuter & Weißwein
Ergibt: 4 Portionen à 340 g
Dieses wirklich dekadente Gericht ist eine hervorragende Chowder für sich, kann aber auch über Pasta verwendet werden, um ein extravagantes Mahl zu kreieren.
Zutaten
● 4 EL ungesalzene Butter
● ½ Tasse gelbe Zwiebel, klein gewürfelt
● 1 Stange Sellerie, klein gewürfelt
● 1 EL Knoblauch, gehackt
● 3 EL Mehl
● 2 Tassen Fischfond
● ½ Tasse trockener Weißwein
● 1 Pint Sahne
● Salz und Pfeffer nach Geschmack
● 170 g Nameko-Pilze, in mundgerechte Stücke geschnitten
● 450 g frische Meeresfrüchte (wir haben Tintenfisch, Garnelen und Kabeljau verwendet)
● 2 EL frischer Estragon, grob gehackt
● ½ Zitrone, Saft
Zubereitung
1. Eine große Pfanne bei niedriger/mittlerer Hitze erhitzen. Butter hinzufügen. Wenn die Butter geschmolzen ist und die Blasen verschwunden sind, Zwiebel, Sellerie und Knoblauch hinzufügen.
2. Andünsten, bis sie weich und durchscheinend sind. Mehl hinzufügen und zu einer Roux verrühren. 5 Minuten kochen oder bis ein nussiger Geruch entsteht.
3. Fond hinzufügen und verrühren.
4. Wein hinzufügen und die Brühe bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
5. Langsam Sahne einrühren. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Pilze hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
7. Meeresfrüchte hinzufügen und weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen (sicherstellen, dass die dicksten Stücke der Meeresfrüchte eine Innentemperatur von 63 °C erreichen). Achten Sie darauf, die Meeresfrüchte nicht zu überkochen.
8. Estragon hinzufügen und vorsichtig umrühren.
9. Die gesamte Mischung in eine große Auflaufform oder einzelne Auflaufformen geben.
10. Bei hoher Temperatur grillen, bis die Oberfläche Blasen bildet und goldbraun ist.
11. Sofort mit frischem Zitronensaft beträufelt servieren.
Herzhafte Nameko-Pilz-Pfannkuchen
Ergibt: 2 große Pfannkuchen (8 Vorspeisen-Portionen)
Unsere Interpretation traditioneller koreanischer Pfannkuchen mit einer KILLER scharfen Ahorn-Butter-Dip-Sauce.
Zutaten
● 4 EL ungesalzene Butter
● ½ Tasse gelbe Zwiebel, klein gewürfelt
● 1 Stange Sellerie, klein gewürfelt
● 1 EL Knoblauch, gehackt
● 3 EL Mehl
● 2 Tassen Fischfond
● ½ Tasse trockener Weißwein
● 1 Pint Schlagsahne
● Salz und Pfeffer nach Geschmack
● 170 g Nameko-Pilze, in mundgerechte Stücke geschnitten
● 450 g frische Meeresfrüchte (wir verwendeten Calamari, Garnelen und Kabeljau)
● 2 EL frischer Estragon, grob gehackt
● ½ Zitrone, ausgepresst
Zubereitung
1. Dip-Sauce zubereiten
a. Butter schmelzen und in eine kleine Rührschüssel geben.
b. Sojasauce, Essig, Ahornsirup und Currypaste einrühren.
c. Beiseite stellen bei Raumtemperatur.
2. Mehl mit Backpulver und Salz in einer großen Schüssel verrühren.
3. Eine Mulde in der Mitte formen. Eier und Wasser in die Mulde geben und verrühren, bis alles vermischt ist. Lauchzwiebeln und Pilze hinzufügen, ein letztes Mal verrühren.
4. 1 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, die Hälfte der Mischung aus der Schüssel hineingeben. Kochen, bis sie goldbraun ist, wenden und auf der anderen Seite weiterkochen. Tipp: Wenn die Mitte noch ungekocht erscheint, die Hitze reduzieren und fertig garen. Entnehmen und warm halten. Den Vorgang für den 2. Pfannkuchen wiederholen.
5. Falls nötig, die Sauce wieder erwärmen. Pfannkuchen in Keile schneiden und genießen!