Wie kocht man Pilze für jemanden, der sagt, er möge sie nicht? Für einen Verwandten, der nur gummiartige, schlaffe Champignons oder Portobellos aus dem Supermarkt kennt? Für einen Freund, der nur rohe weiße Champignons aus einer Salatbar gegessen hat?
Wir glauben, dass dieses Rezept ihre Meinung ändern wird. Es ist eines, das wir früher an unseren Bauernmarktständen zubereitet haben, der Geruch wehte die Wege entlang und lockte hungrige Mägen an. Viele Leute, die dachten, sie hassten Pilze, wurden zu wöchentlichen Kunden, nachdem sie die köstlichen karamellisierten Leckerbissen probiert hatten. Dieses Rezept für blaue Austernpilze ist auch eine einfache und köstliche Art, Ihre selbst angebauten Pilze zu verwenden! Probieren Sie dies aus und jeder wird feststellen, dass Pilze ein befriedigender Umami-Geschmack sind und dem Rest einer Mahlzeit ein besonderes herzhaftes Element hinzufügen.
Einen Pilz-Hasser in einen Pilz-Enthusiasten zu verwandeln, ist einfach, wenn Sie ihm eine Gabel voll richtig gekochter blauer Austernpilze geben. Der Haupttrick besteht darin, die Pilze nicht zu wenig zu kochen und sie großzügig zu salzen, um einen Teil ihrer Flüssigkeit auszutreiben. Austernpilze mögen lange und niedrige Hitze und schmecken am besten, wenn sie leicht knusprig sind.
Zutaten:
• 1-2 Pfund frische blaue Austernpilze
• 1 EL getrockneter Thymian oder 2 EL frischer Thymian
• 1 EL Sahne
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Teelöffel Meersalz, plus mehr zum Würzen
• 1 EL gesalzene Butter
• 1 Teelöffel zerstoßener schwarzer Pfeffer
Rezept:
1. Knoblauchzehen hacken und beiseite stellen
2. Austernpilze gegebenenfalls von Substrat befreien und grob hacken
3. Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer/hoher Hitze schmelzen
4. Pilze 5 Minuten anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben
5. Gehackten Knoblauch, getrockneten Thymian, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen
6. Mindestens 20 Minuten kochen. Die Flüssigkeit sollte vollständig verdampft sein und die Pilze sollten in der Pfanne anfangen zu bräunen
7. Die Pfanne mit Sahne ablöschen und sofort servieren
Um dieses Rezept für eine laktosefreie oder vegane Ernährung anzupassen: Sahne durch Kokoscreme, Kokosmilch oder Gemüsebrühe ersetzen und Butter durch Ghee oder Kokosöl ersetzen. Sie können das Rezept auch abändern, indem Sie 1/2 Tasse trockenen Weißwein hinzufügen, wenn Sie den Knoblauch hinzufügen, oder indem Sie 1 EL Madeira hinzufügen, wenn Sie die Pfanne ablöschen. Rosmarin, Salbei, Petersilie oder Liebstöckel eignen sich gut als Ersatz oder Ergänzung zu Thymian.