Pilze züchten
Seien wir ehrlich, die Pilzkultur in den USA boomt. Die Diskussion über Heilpilze hat dazu beigetragen, dass der Igel-Stachelbart als Gehirnnahrung in den Mittelpunkt gerückt ist. Vielleicht sind auch Sie von diesen gezahnten Pilzen fasziniert – haben sogar einige davon auf Ihrer Küchentheke gezüchtet?
Nun, sie zu essen ist eine großartige Möglichkeit, ihre wasserlöslichen Verbindungen aufzunehmen. Der Geschmack von Igel-Stachelbart ist leicht, im Gegensatz zu anderen erdigeren Pilzen. Und ihre Textur ähnelt der von Krabben. Wir haben uns mit dem Koch und kulinarischen Anthropologen Shadi Ramey von Feed Your Vibe zusammengetan, um dieses einfache und köstliche Rezept für knusprige Igel-Stachelbart-Tacos zu entwickeln. Die Maismehlstaubschicht sorgt für eine tolle Textur, und Sie können das Rezept leicht verdoppeln, verdreifachen oder vervierfachen, um ein paar mehr hungrige Mäuler zu stopfen. Passen Sie es je nach Ihrer Vorliebe für Gewürze und Cotija an!
Igel-Stachelbart-Tacos mit blauem Mais
"Ich liebe diese Tacos so sehr! Sie sind super einfach zuzubereiten und wirklich lecker und einzigartig. Ich liebe den Knusprigkeit und die Textur. Damit können Sie Ihre Gäste wirklich beeindrucken!" - Eine Notiz von der Köchin, Shadi Ramey von Feed Your Vibe.
Zutaten:
- 170 g Igel-Stachelbart-Pilze
- 3 EL natives Olivenöl extra
- 2 EL Kreuzkümmel
- ½ EL Cayennepfeffer
- ½ EL Oregano
- ½ TL Salz
- ½ Tasse blaues Maismehl
- Avocadoöl zum Braten
- Koriander, gehackt zum Garnieren
Anleitung:
- Pilze abspülen und trocken tupfen. Vorsichtig sein und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
- Pilze in Scheiben schneiden und halbieren.
- Mit Olivenöl und Gewürzen beträufeln
- Gründlich mit den Händen vermischen – das Öl und die Gewürze vorsichtig in die Pilze einmassieren.
- 20 Minuten marinieren lassen
- Maismehl auf einen Teller geben und jedes Pilzstück auf beiden Seiten damit bestäuben.
- Gusseisenpfanne auf mittlere Hitze erhitzen und den Boden mit Avocadoöl bedecken.
- Auf jeder Seite 4-5 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
- Auf einer weichen blauen Maistortilla mit Koriander servieren. Diese schmecken hervorragend mit Pico de Gallo und Guacamole!
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