Rezept für Ramen mit Enoki-Pilzen
Von Zach Papaleoni | 6. April 2026
Möchten Sie lernen, wie man Enoki-Pilze zubereitet? Diese Goldene Enoki-Ramen ist eine reichhaltige, wärmende vegane Schüssel, die auf einer tiefwürzigen Kokosnuss-Miso-Brühe basiert. Angebratene goldene Enoki-Pilze sorgen für einen delikaten, nussigen Biss, während Buchweizennudeln, knackige Julienne-Karotten und verwelkter Mangold Textur und Ausgewogenheit verleihen. Abgeschmeckt mit Chili Crisp, Sesamöl und einem Spritzer Limette, ist es eine Feierabend-Mahlzeit, die alles andere als gewöhnlich ist.
Vegan
2 große Portionen
Nudeln und Toppings
• 1 EL Speiseöl
• 225 g Goldene Enoki Pilze
• 170 g trockene Ramen-Nudeln (wir haben Buchweizen verwendet)
• 1 kleiner Bund Mangold oder anderes Blattgemüse
• 1 Karotte, in feine Julienne geschnitten
• Lauchzwiebelgrün, schräg geschnitten
• Schwarzer Sesam
• Limettenspalte
• Ein Schuss Chiliöl
Brühe
• 1 EL neutrales Öl
• 3 Zehen Knoblauch, gehackt
• 1 EL gehackter Ingwer
• 2 EL Frühlingszwiebelweiß, dünn geschnitten
• 2 EL weiße Misopaste
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 TL Chili Crisp
• 2-4 EL Sojasauce oder Tamari
• 2 EL gewürzter Reisessig
• 1 TL Sesamöl
• 1 EL Salz (plus mehr nach Geschmack)
• 1 Dose ungesüßte Kokosmilch
Zubereitung:
1. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und das Grünzeug darin al dente kochen (ca. 1 Min.). Herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Abtropfen lassen und beiseitestellen.
2. Einen weiteren Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln auf die gleiche Weise wie oben kochen und abkühlen lassen.
3. In einem großen Wok bei mittlerer/hoher Hitze 1 EL Speiseöl hinzufügen und die Golden Enoki Pilze schnell anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
4. Einen weiteren EL Speiseöl hinzufügen und Ingwer, Knoblauch und Lauchzwiebelweiß schnell anbraten, bis es duftet.
5. Misopaste, Gemüsebrühe, Chili Crisp, Sojasauce, gewürzten Reisessig, Salz, Sesamöl und Kokosmilch hinzufügen. Mindestens 10 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
6. Die Schüsseln nach Belieben anrichten. Mit Lauchzwiebelgrün, Limette und zusätzlichem Chili Crisp garnieren, wenn Sie es scharf mögen.