Im Gegensatz zu ihrem fleischfressenden Namensvetter werden Löwenmähnenpilze (Hericium erinaceus) fast nie in Rudeln gefunden, sondern wachsen lieber einzeln. Pilzsammler freuen sich, diese perlmuttartigen Pompons inmitten der Dunkelheit des Waldes zu entdecken, während Gesundheitsbefürworter von ihren vielversprechenden Vorteilen für die kognitiven Fähigkeiten und das Immunsystem schwärmen. In diesem Artenporträt erfahren Sie, wie Sie diese beliebten kulinarisch-medizinischen Pilze, die in Ostasien seit Jahrhunderten sowohl als Nahrungsmittel als auch als Medizin bekannt sind, finden, anbauen und verwenden können.
Wie sieht die Löwenmähne aus?
Löwenmähnenpilze sind auffällige Pilze. Sie scheinen vor dem Holz abgestorbener Laubbäume zu schweben, ihre pelzig aussehenden, cremefarbenen Fruchtkörper sind mit einem Mantel aus kaskadenförmigen, eiszapfenartigen "Zähnen" bedeckt. Das unterscheidet sie deutlich von den überlappenden, gebündelten Kappen der Austernpilze oder den glatten, regalartigen Konsolen von Reishi oder Laubporling. Als Teil der Hydnoiden oder Stachelpilze tragen Löwenmähnenpilze ihre Sporen an diesen hängenden Strukturen und nicht an Lamellen oder Poren. Die Zähne jüngerer Fruchtkörper sind kürzer (weniger als einen halben Zoll) und weißer, während reife Exemplare Stacheln von bis zu 2 Zoll Länge aufweisen, die gelbbraun werden. Die Fruchtkörper können in ihrer Größe von nur wenigen Zentimetern bis zu einem halben Fuß reichen, wobei einige 5 Pfund oder mehr wiegen!
Wo wachsen Löwenmähnenpilze?
Löwenmähnenpilze sind in gemäßigten Regionen der nördlichen Hemisphäre beheimatet und kommen in Nordamerika, Europa und Asien vor. Sie sind hauptsächlich Saprotrophe und ernähren sich von toten und verrottenden Hartholzstämmen, Baumstümpfen und Bäumen von Buche, Ahorn und Eiche. Diese Pilze bevorzugen kühlere Temperaturen (13 bis 21 Grad Celsius) zum Fruchten und werden in Neuengland typischerweise im Herbst gesammelt. Zum Glück ist die Löwenmähne viel einfacher zu kultivieren, als sie in der Wildnis zu finden.
Die besten Möglichkeiten, Löwenmähne anzubauen
Löwenmähne kann in Innenräumen auf Hartholzsägemehl angebaut werden, um Fruchtblöcke herzustellen, oder im Freien auf Baumstämmen, Säulen und Baumstümpfen.
Löwenmähnenpilze drinnen anbauen & fruchten lassen
Löwenmähne kann auf verschiedene Arten drinnen und draußen angebaut werden. Für den Indoor-Anbau empfehlen wir den Anbau von Löwenmähne aus einem Anzuchtset wie einem Sprüh- und Anzuchtset (für Anfänger) oder einem Fruchtblock-Set in einer Fruchtekammer wie einem Martha-Zelt oder in einem Monotube. Wenn Sie genügend Platz haben, kann Löwenmähne auch in Behältern drinnen angebaut werden. Sie können auch Kulturen verwenden, um Ihr eigenes Getreidebrut herzustellen und Getreidebrut zu ergänzen oder Mastr Mix zu verwenden, um Ihre eigenen Löwenmähnen-Fruchtblöcke herzustellen.
Beachten Sie, dass diese Art empfindlich auf hohe CO2-Werte reagiert und ein Frischluft-Austauschsystem benötigt, wenn sie in einem geschlossenen Raum wie einem Monotube angebaut wird. Wenn sie in Innenräumen in einer feuchten, stabilen Umgebung angebaut werden, können Fruchtblöcke und Sprüh- & Anzuchtsets bereits in 2 bis 3 Wochen Früchte tragen.
Löwenmähnenpilze im Freien anbauen & fruchten lassen
Im Freien kann Löwenmähne auf verschiedene Weisen angebaut werden, unter anderem auf Baumstämmen mit Dübelbrut oder auf Säulen, Baumstümpfen und in Eimern unter Verwendung von Sägemehlbrut. Obwohl dieser Pilz mit einer Reihe von Baumarten kompatibel ist, wächst er am besten auf Buche, Birke, Ahorn, Eiche und Kirsche. Beim Anbau im Freien ist Geduld gefragt, wenn man Löwenmähne auf Baumstämmen, Säulen und Baumstümpfen anbaut, da es bis zu zwei Jahre dauert, bis die Fruchtbildung beginnt. Zur Erinnerung: Löwenmähne bevorzugt kühlere Temperaturen im Frühling, Herbst oder Winter (je nach Standort) zum Fruchten.
Löwenmähnenpilze ernten
Ernten Sie Löwenmähne, wenn ihr Fruchtkörper etwa Faustgröße hat und noch nicht braun geworden ist, indem Sie den Pilz vom Substrat drehen und ziehen. Für die Langzeitlagerung ist es am besten, Löwenmähnenpilze vor dem Einfrieren anzubraten. Nach dem Kochen und Abkühlen legen Sie sie in einen luftdichten oder vakuumversiegelten Gefrierbeutel, beschriften ihn mit dem Datum und lagern ihn bis zu einem Jahr im Gefrierschrank.
Welche medizinischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften haben Löwenmähnenpilze?
Pilze im Allgemeinen sind eine nahrhafte, kalorienarme Quelle für die Vitamine B und D und enthalten hohe Mengen an Ballaststoffen, Proteinen und Antioxidantien. Sie können auch als ethischer und nachhaltiger Fleischersatz dienen. Zusätzlich zu ihrer Eigenschaft als gute Kaliumquelle enthalten der Fruchtkörper und das Myzel des Löwenmähnenpilzes eine Fülle sekundärer Metaboliten (Verbindungen wie Antibiotika, Pigmente und Düfte, die nicht direkt an Wachstum und Entwicklung beteiligt sind), die auf ihre potenziellen neuroprotektiven, antitumoralen, antidiabetischen, entzündungshemmenden, immunstimulierenden und antioxidativen Eigenschaften untersucht werden.
Sie können Löwenmähnenpilze zur Herstellung von medizinischen Tees, Tinkturen und Pulvern verwenden. Bei North Spore verwenden wir 100 % Fruchtkörper in unseren medizinischen Produkten.
Es wurde gezeigt, dass Löwenmähne Angst und Depression lindert, das Wachstum menschlicher Krebszellen hemmt und Symptome von Colitis ulcerosa reduziert.
In der traditionellen chinesischen Medizin wird angenommen, dass Hóu tóu gū oder der Löwenmähnenpilz Leber, Milz, Lunge, Herz und Niere unterstützt, daher ist es faszinierend zu sehen, wie die moderne Forschung seinen potenziellen Reichtum an gesundheitlichen Vorteilen hervorhebt. Im Folgenden sind einige der besten potenziellen Vorteile von Löwenmähnenpilzen aufgeführt:
Kann bei kognitiven Beeinträchtigungen helfen
Obwohl umfangreiche Humanstudien begrenzt sind, deutet eine wachsende Anzahl von Beweisen darauf hin, dass Erinacine und Hericenone, zwei Klassen von sekundären Metaboliten, die aus dem Pilz isoliert wurden, bei der Bekämpfung von Nervenschäden im Zusammenhang mit Alzheimer helfen und das Nervenwachstum nach Nervenquetschungen stimulieren können. Eine einzelne japanische Studie, bei der älteren Erwachsenen täglich pulverisierter Löwenmähnenpilz verabreicht wurde, zeigte eine signifikante Verbesserung der mentalen Funktion über die Dauer des 16-wöchigen Versuchs.
Kann dem Nervensystem helfen, sich von Traumata zu erholen
Löwenmähne zeigt beträchtliches Potenzial für die Reparatur von Nervenschäden in In-vitro- und Tierstudien.
Eine Studie zeigte eine signifikante Heilung nach einer Nervenquetschung. Verletzten Ratten wurde ein Löwenmähnenpilzextrakt aus Fruchtkörpern verabreicht und sie zeigten eine deutliche Verbesserung ihrer Erholungsgeschwindigkeit. Die Studie deutete darauf hin, dass der Löwenmähnenpilz in den frühen Stadien von Nerven- oder Rückenmarksverletzungen potenziell eingesetzt werden könnte, obwohl Humanstudien erforderlich sind, um diese Hypothesen zu bestätigen.
Kann bei der Diabetesprävention und Symptombehandlung helfen
Löwenmähnenpilze können, zusätzlich zu Reishi und Shiitake, helfen, den Blutzuckerspiegel zu regulieren, indem sie das Enzym Alpha-Glucosidase effektiv blockieren, das Kohlenhydrate im Dünndarm in einfachere Zucker zerlegt. Eine Studie aus dem Jahr 2013 ergab, dass die Verabreichung von Löwenmähnenextrakt an diabetische Ratten über 28 Tage zu niedrigeren Glukosespiegeln und höheren Insulinspiegeln führte.
Wie man Löwenmähnenpilze kocht
Löwenmähnenpilze haben eine zarte, schwammige Textur und einen leicht süßen Geschmack, was sie zu einem hervorragenden vegetarischen Ersatz für Meeresfrüchtegerichte macht, die Krabben oder Hummer erfordern. Wir mögen sie in Risotto, Pasta oder Suppe, oder einfach in Scheiben geschnitten und in Olivenöl oder Butter gebraten. Versuchen Sie, sie auseinanderzureißen und Löwenmähnen-"Krabbenküchlein" zu machen. Mit einer Tortillapresse geben sie ihre Feuchtigkeit ab und sind bereit für die Bratpfanne, wo sie mit reichlich Butter und Hitze zu pfannkuchengroßen Scheiben, wie Pilz-Latkes, knusprig werden. Sie ergeben auch ein fast gelatineartiges Material, wenn sie gekocht und reduziert werden, was sie zu einem untergenutzten Werkzeug in vegetarischen Saucen macht. Unser Freund und veganer Koch Turnip Vegan hat viele kreative fleischlose Rezepte mit selbst angebauten Löwenmähnenpilzen (und anderen) kreiert.
Löwenmähne kann auch getrocknet, extrahiert oder als Tee genossen werden. Wir empfehlen immer, Pilze gründlich zu kochen, um ihre Textur, ihren Geschmack und ihre Verdaulichkeit zu verbessern. Wenn Sie Löwenmähne zum ersten Mal probieren, empfehlen wir, mit einer kleinen Menge zu beginnen, um zu sehen, wie Ihr Körper reagiert, da einige Menschen allergisch sein können.
Turnip Vegans Ancho-Chili-Limetten-Tacos mit rauchiger Löwenmähne
Abschließende Gedanken zur Löwenmähne
Die Löwenmähne mit ihrem zotteligen Aussehen und ihrem schalentierähnlichen Geschmack erfreut sich bei Feinschmeckern, Pilzzüchtern und Wellness-Anhängern zunehmender Beliebtheit. Ob in freier Wildbahn entdeckt oder zu Hause kultiviert, sie bietet bemerkenswerte Vorteile für die kognitiven Funktionen und das Immunsystem sowie ein reichhaltiges Nährwertprofil, was ihren Platz unter den mächtigen kulinarisch-medizinischen Pilzen sichert.