Der östliche Schwarze Trompetenpilz (Craterellus fallax) ist unter vielen Namen bekannt, darunter Füllhorn, Totentrompete und Teufelshorn. Doch „Trüffel des armen Mannes“ mag die treffendste Annäherung an den fruchtigen und fast rauchigen Geschmack dieses häufigen, aber gut getarnten Gourmet-Speisepilzes sein. Jedes Jahr, wenn der Hochsommer naht, freuen wir uns darauf, unsere Körbe randvoll mit diesen dunklen, zerzausten Schönheiten zu füllen und sie dann zu unzähligen kulinarischen Köstlichkeiten zu verarbeiten.
Was sind Schwarze Trompetenpilze?
Schwarze Trompetenpilze sind kleine (2,5 – 10 cm hohe) Pilze, die grau bis schwarz oder braun gefärbt sind, jung röhrenförmig und mit zunehmendem Alter trompeten- oder trichterförmig werden. Ihr adriges, faltiges Aussehen ist auf Scheinlamellen zurückzuführen: gegabelte Rippen oder Falten, die von der Unterseite des Hutes (Pileus) den Stiel (Stipes) hinunterlaufen und eher wie eine strukturierte Haut erscheinen als wie die herabhängenden, messerartigen echten Lamellen von Amanitas, Russulas oder Leuchtpilzen. Schwarze Trompetenpilze haben hohle Stiele und sind daher dünnfleischig und besitzen einen blassrosa bis orangefarbenen Sporenabdruck. Obwohl dunkel gefärbt, ähneln ihre geringe Größe, ihre vasenartige Form und ihre Scheinlamellen ihren goldenen, nach Aprikosen duftenden Vettern, den Pfifferlingen. Tatsächlich ist eine weitere gebräuchliche Bezeichnung für den Pilz Schwarzer Pfifferling.
Während Craterellus fallax im Osten der Vereinigten Staaten vorkommt, hat er nahe Verwandte auf dem gesamten Kontinent und darüber hinaus. Der europäische C. cornucopioides ist die ursprüngliche „schwarze Trompete“, die 1753 vom schwedischen Botaniker Carl Linnaeus erstmals beschrieben und in Frankreich als „trompette de la mort“ oder „Trompete des Todes“ bekannt ist. Sowohl C. foetidus, die duftende Trompete, als auch C. caeruleofuscus, der azurblaue Schwarze Trompetenpilz, sind im amerikanischen Mittelwesten weit verbreitet, während C. caeruleofuscus, der kalifornische Schwarze Trompetenpilz, an der Westküste Nordamerikas vorkommt. Alle gelten als hochwertige Speisepilze und fallen oft unter den allgemeinen Oberbegriff „Schwarze Trompete“.
Ein schwarzer Trompetenpilz neben einem Pfifferling.
Wo wachsen Schwarze Trompetenpilze?
Hier in Neuengland wächst der Schwarze Trompetenpilz einzeln, verstreut oder gesellig in kleinen Gruppen in ausgewachsenen Laubwäldern mit Eichen, Buchen und Ahorn. Sie bevorzugen Senken, tiefe Stellen und Vertiefungen, die von Moosen dominiert werden. Es ist nicht ungewöhnlich, sie in der Nähe anderer essbarer Pilzarten wie Goldpfifferlingen (Craterellus cibarius), Gelbfußpfifferlingen (C. tubaeformis), Roten Pfifferlingen (C. cinnabarinus) und Semmelstoppelpilzen (Hydnum repandum) zu finden. Diese farbenfrohen Begleiter können besonders hilfreich sein, wenn die gewünschten Pilze zwischen trockenen und verrottenden Blättern verborgen sind. Zeitlich gesehen fruchten Schwarze Trompetenpilze in Neuengland von Mitte Juli bis Ende August, wenn die Bodentemperaturen zwischen 15 und 21 Grad Celsius liegen. An der Westküste der Vereinigten Staaten sind Kalifornische Schwarze Trompetenpilze Winterpilze und fruchten von November bis März. Diese Art ist mit der Gerber-Eiche assoziiert und wird typischerweise an bewaldeten Hängen neben Moos und Schwertfarn (Polystichum californicum) gefunden. Obwohl die spezifischen ökologischen Zusammenhänge noch nicht geklärt sind, scheint es, dass Schwarze Trompetenpilze sowohl als mykorrhizische Symbionten mit Laubbaumarten als auch als Saprobionten wachsen können, die sich von verrottendem organischem Material ernähren.
Kann ich Schwarze Trompetenpilze anbauen?
Nicht, dass wir wüssten. Die idealen Wachstumsbedingungen und die Ökologie der Schwarzen Trompetenpilze bleiben schwer fassbar. Zum Glück für Köche und Pilzsammler kehrt die Art jährlich mit großen Schüben Jahr für Jahr an dieselben Stellen in den Vereinigten Staaten zurück, wo sommerliche (Neuengland/Mittlerer Westen) und spätherbstliche/winterliche (Oregon und Kalifornien) Niederschläge es zulassen. Beachten Sie beim Pilzesammeln die oberste Regel bezüglich Gesundheit und Sicherheit: Im Zweifel weg damit! Wenn Sie sich nicht 100% sicher sind, was es ist, essen Sie es nicht! Obwohl Schwarze Trompetenpilze nur wenige giftige Doppelgänger haben, empfehlen wir neuen Pilzsammlern, mit einer vertrauenswürdigen Autorität zu jagen. Zusätzlich zu großartigen Smartphone-Apps wie Seek, iNaturalist und Google Lens empfehlen wir dringend gedruckte Ressourcen wie Edible & Medicinal Mushrooms of New England von David L. Spahr, Mushrooms: How to Identify and Gather Wild Mushrooms and Other Fungi von DK Books, denFeldführer zu nordamerikanischen Pilzen der National Audubon Society, The Complete Mushroom Hunter von Gary Lincoff und All That the Rain Promises and More: A Hip Pocket Guide to Western Mushrooms von David Arora, unter anderen. Beim Ernten sollte man bedenken, dass der Schwarze Trompetenpilz selbst der Fruchtkörper des unsichtbaren Myzels ist, das unter der Erde wächst. Ernten Sie also eine Auswahl des Bestands, ohne alles auf einmal mitzunehmen. Beim Pflücken schneiden Sie den Stiel nahe der Basis jedes Pilzes ab oder drehen Sie ihn einfach, um ihn von seinem Myzelanker zu lösen.
Nährwerte von Schwarzen Trompetenpilzen
Pilze sind im Allgemeinen eine reichhaltige, kalorienarme Quelle für Ballaststoffe, Proteine und Antioxidantien. Sie können das Risiko, ernsthafte Gesundheitsprobleme wie Alzheimer, Herzkrankheiten, Krebs und Diabetes zu entwickeln, mindern und als ethischer und nachhaltiger Fleischersatz dienen. Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Schwarze Trompetenpilze antitumorale und antimutagene Eigenschaften besitzen könnten, was auf eine allgemeine Anti-Aging-Fähigkeit hindeutet.
Wie man Schwarze Trompetenpilze zubereitet
In Neuengland ist der Schwarze Trompetenpilz das, was einer Trüffel am nächsten kommt, die wir haben. Sein einzigartiger fruchtiger und rauchiger Geschmack eignet sich hervorragend für Brühen und Fonds, Suppen, Sahne- und Weißweinsoßen sowie Saucen. Sie lassen sich auch gut trocknen und können dehydriert und zu einem Pulver gemahlen werden, das als Gewürz verwendet werden kann, um Gemüse, Fleisch, Fisch, Eiern, Grütze, Polenta und Risotto eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen. Schon wenige davon mit weniger geschmackvollen Pilzen zu kombinieren, kann viel bewirken. Wie immer raten wir zur Vorsicht, wenn Sie einen neuen Pilz zum ersten Mal probieren; essen Sie nur wenig und warten Sie 24 Stunden ab, um zu sehen, wie Ihr Körper reagiert, bevor Sie richtig zuschlagen.
Letzte Gedanken zu Schwarzen Trompetenpilzen
Der östliche Schwarze Trompetenpilz, auch als Füllhorn oder Totentrompete bekannt, ist ein kleiner, exquisiter Speisepilz, der für seinen fruchtigen und rauchigen Geschmack geschätzt und oft als „Trüffel des armen Mannes“ bezeichnet wird. Diese Pilze sind jung röhrenförmig und entwickeln sich zu einer Trompetenform mit einer adrigen, faltigen Oberfläche und falschen Lamellen. Im Sommer im Osten der USA und verwandte Arten das ganze Jahr über in Nordamerika und Europa vorkommend, wachsen Schwarze Trompetenpilze in Laubwäldern, oft in der Nähe anderer essbarer Pilze. Sie werden wegen ihrer kulinarischen Vielseitigkeit geschätzt, da sie Brühen, Saucen und Gerichte mit ihrem einzigartigen Geschmack bereichern und getrocknet und zu einem Gewürz gemahlen werden können. Obwohl sie derzeit nicht kultivierbar sind, kehren Schwarze Trompetenpilze jährlich an dieselben Stellen zurück und bieten eine nachhaltige Sammeloption.