Kastanienpilze sind attraktive, laubholzliebende Pilze, die eine köstliche Ergänzung zu Suppen und Salaten darstellen. Auch bekannt als Zimt-Kappe oder Fett-Schüppling, kann der Anbau dieser zotteligen Büschelvariante eine knifflige, aber lohnende Erfahrung sein. Wir werden diesen relativ unbekannten Pilz kennenlernen und versuchen, Sie davon zu überzeugen, ihn selbst anzubauen!
Beschreibung
Der hier hervorgehobene Kastanienpilz (Pholiota adiposa) hat neben zahlreichen ähnlich benannten Arten auch etliche ähnliche Arten. Er ist nicht zu verwechseln mit dem weit verbreiteten Champignon (Agaricus bisporus), der in Europa unter vielen gebräuchlichen Namen, darunter auch Kastanienpilz, bekannt ist, oder Hypholoma lateritium, dem essbaren Ziegelroten Risspilz oder Kastanienpilz aus dem östlichen Nordamerika. Er ist absolut nicht Galerina marginata, früher G. autumnalis, der Herbst-Häubling, ein tödlich giftiger Doppelgänger mit einem glatten braunen Hut. Der Schlüssel zur Unterscheidung unseres Kastanienpilzes liegt in seinem wissenschaftlichen Namen: Pholiota, lateinisch für „schuppig“, bezieht sich auf die zotteligen Schuppen, die auf reifen Fruchtkörpern zu sehen sind, und adiposa bezieht sich auf das fettige oder schmierige Aussehen des Pilzes im nassen Zustand. Er wächst in kurzen (weniger als 10 cm hohen), dichten Büscheln, wobei mehrere Pilze von einem einzigen Punkt aus nach außen strahlen und sich im Alter von einem stumpfen Gelb zu ihrem namensgebenden Kastanienbraun verfärben. Die Hüte bleiben relativ klein, oder etwa 13 cm im Durchmesser, wenn sie reif sind. Der Sporenprint ist rotbraun.
Galerina marginata TÖDLICH GIFTIG
Hypholoma lateritium
Ökologie
Kastanienpilze sind auf der gesamten Nordhalbkugel, von Nordamerika über Europa bis Nordasien, zu finden und werden in Japan seit Jahrhunderten als Nahrungsmittel gesammelt. Sie sind sowohl parasitisch als auch saprophytisch und ernähren sich von teilweise toten und verrottenden Laubbäumen, wobei die Rotbuche (Fagus sylvatica) in Europa eine bevorzugte Nahrungsquelle ist. Man findet sie am häufigsten an Baumstümpfen, umgestürzten Baumstämmen oder am Fuße lebender Bäume wie Buche, Espe und Ahorn.
Schwierigkeitsgrad für den Anbau im Freien: Mittel
Unsere Kulturen: Wir bieten eine Reihe von Kastanienpilz-Brut- und Kulturprodukten an, darunter Grow-Kits für den Fruchtkörperanbau, Outdoor-Stammkits, Körnerbrut, Dübelbrut und Sägemehlbrut, Flüssigkultur, und Kulturplatten.
Bevorzugte Anbaumethoden
Kastanienpilze können mit verschiedenen Methoden kultiviert werden. Kombinieren Sie unsere Körnerbrut mit einem Wood Lovr Monotub Kit oder verwenden Sie ein Grow-Kit in einem BoomRoom im Haus oder bohren und füllen Sie Stämme mit unserer Dübelbrut im Freien. Wenn Sie versuchen möchten, Kastanienpilze im Freien anzubauen, empfehlen wir, Ihre Stämme einzugraben oder zu vergraben, um die natürliche Umgebung nachzubilden, die diese Zersetzer lieben. Zur Erinnerung aus unserem Artenportrait über Reishi: Das Eingraben ist relativ einfach und beinhaltet das Ausheben eines Bereichs an einem schattigen Ort in einer Tiefe von der Hälfte der Breite Ihrer Stämme, aber breit und lang genug, damit sie bequem nebeneinander passen (siehe Bild). Nach Fertigstellung sollten die Stämme wie ein Floß aussehen. Sobald die Stämme an Ort und Stelle sind, füllen Sie die ausgehobene Erde zwischen und um die Stämme herum auf, bis nur noch die Oberfläche freiliegt. Wässern Sie den Bereich, damit sich das Material um die Stämme verdichtet, und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu. Wir empfehlen, mit dem Vergraben der Stämme zu warten, bis sie gut kolonisiert sind, was Sie überprüfen können, indem Sie die Schnittenden betrachten, um festzustellen, ob sie mit einem stumpfen gelblich-weißen Kastanienpilzmyzel bedeckt sind. Die Kolonisierung ist ein langwieriger Prozess, und je nach Größe Ihrer geschnittenen Stämme kann es 6 Monate bis ein Jahr dauern, bis die vollständige Kolonisierung vor dem Vergraben des Stammes abgeschlossen ist. Wie immer bei der Stammimpfung, verwenden Sie frisch geschnittenes Holz und vermeiden Sie das Fällen von Bäumen nach dem Frühlingsaustrieb bis zum vollen Blattaustrieb. Klicken Sie hier für weitere Informationen zur Zeitplanung der Holzernte und Impfung, und hier für weitere Informationen darüber, welche Stämme für Kastanien-Dübelbrut im Freien verwendet werden sollten.
Das Eingraben ahmt die natürlichen Wachstumsbedingungen saprophytischer Pilze wie Kastanienpilze nach.
Fruchtkörperbildung & Ernte
Wenn Sie Kastanienpilze in einem Grow-Kit oder in einem Monotub im Haus anbauen, beachten Sie, dass diese Art an kühlere Temperaturen angepasst ist und zwischen 15 und 21 Grad Celsius kolonisiert, ansetzt und Pilze produziert. Wenn Sie ein Fruchtkörper-Kit verwenden, warten Sie, bis der Block in seinem Beutel orangefarben wird, bevor Sie die Fruchtkörperbildung einleiten, was zwischen 2 und 3 Wochen dauern kann. Falten Sie überschüssigen Kunststoff fest zurück und legen Sie den Block mit der Oberseite nach oben. Schneiden Sie diagonal oder kreuzen Sie X über die gesamte Oberseite oder, wenn Sie möchten, können Sie den Block seitlich fruchten lassen, indem Sie ihn auf die Seite drehen. Kastanienpilze können langsam eine zweite Welle bilden. Um die Haltbarkeit zu verlängern, ernten Sie, bevor der Schleier bricht, während die Pilze noch schalenförmig sind, d.h. bevor sie flach werden. Ernten Sie die Kappen- und Stielbüschel nahe ihrer Basis.
Medizinische Eigenschaften
Im Allgemeinen sind Pilze eine reichhaltige, kalorienarme Quelle für Ballaststoffe, Proteine und Antioxidantien. Sie können das Risiko der Entwicklung schwerer Gesundheitsprobleme wie Alzheimer, Herzkrankheiten, Krebs und Diabetes mindern und als ethischer und nachhaltiger Fleischersatz dienen. Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Kastanienpilze immunstärkende und antibakterielle Eigenschaften besitzen können, und eine Studie isolierte eine antioxidative Verbindung aus P. adiposa, die die HIV-Replikation hemmen könnte.
Kochen
Der Kastanienpilz ist eine vielseitige Zutat mit einem einzigartigen Geschmacks- und Texturprofil. Er ist sowohl nussig als auch süß mit einem pfeffrigen Abgang, und die Stiele behalten nach dem Kochen eine knackige Textur, ähnlich wie Spargel. Diese Eigenschaften machen ihn zu einer ausgezeichneten Ergänzung für Risottos, Fleisch- oder Tofugerichte sowie in Eintöpfen, Suppen, Bratgerichten und sogar in Gebäck. In einem neuen Artikel haben wir 5 verschiedene Rezepte vorgestellt, die Kastanienpilze verwenden, darunter eine Suppe, einen Braten, einen Käsetopper, einen Salat und eine Einlegespezialität. Die Möglichkeiten sind wirklich endlos! Wenn Sie diese Pilzart zum ersten Mal essen, ist es am besten, mit einer kleinen Menge zu beginnen, da manche Menschen Magen-Darm-Beschwerden bekommen können. Achten Sie darauf, Ihre Hände nach dem Umgang mit und der Zubereitung von Kastanienpilzen zu waschen, da sie orangefarbene Flecken hinterlassen können.
Haben Sie ein Lieblingsrezept für Kastanienpilze? Fügen Sie es unten in den Kommentaren hinzu!
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Referenzen
Brennan, Dan. „Health Benefits of Mushrooms“ WebMD 17.09.2020. https://www.webmd.com/diet/health-benefits-mushrooms#:~:text=Mushrooms%20are%20a%20rich%2C%20low,Selenium
Shimizu, K. et al. (2003) „Morphological features and dietary functional components in fruit bodies of two strains of Pholiota Adiposa grown on artificial beds“, Journal of Wood Science, 49(2), S. 193–196. Verfügbar unter: https://doi.org/10.1007/s100860300031.
Wang, C.R. et al. (2014) „First report on isolation of methyl gallate with antioxidant, anti-HIV-1 and HIV-1 enzyme inhibitory activities from a mushroom (Pholiota Adiposa)“, Environmental Toxicology and Pharmacology, 37(2), S. 626–637. https://doi.org/10.1016/j.etap.2014.01.023.