Wie man Rotkappen anbaut

Der wohl am einfachsten im Freiland in Beeten anzubauende Pilz ist der Riesen-Träuschling, Stropharia rugosoannulata. Dies ist ein schmackhafter Pilz, den man wahrscheinlich nicht im Supermarkt finden wird. Man hört ihn auch oft als Königstropharia oder Gartenriese bezeichnen, da die Hüte so groß wie Essteller werden können! Er ist ein Liebling von Feinschmeckern und Landwirten gleichermaßen, er besticht durch Umami-Geschmack und Proteingehalt und passt sich besser an sonnigere Standorte an als viele andere Pilze. Wir haben noch nie einen großzügigeren Pilz als den Riesen-Träuschling kennengelernt.

Weinchampignons sind unglaublich robuste Pilze, die schnell auf allen Arten von Holzresten wachsen und eine Reihe von Umweltbedingungen gut vertragen. Ihre Fähigkeit, etwas Sonne zu tolerieren, macht sie einzigartig geeignet für die Integration in Gemüsegärten.

Von allen Pilzen, die wir hier bei North Spore anbauen, ähnelt dieser am ehesten Portobellos und ist relativ leicht zu identifizieren. Rotkappen bilden einen klassischen Pilz mit Hut und Stiel und werden so wegen der tief burgunderroten Farbe ihrer Hüte genannt. Je nach Sonneneinstrahlung kann dieser Farbton von einem leuchtenden Rot über tiefere violette Farbtöne bis hin zu Mittelbraun reichen. Die Hüte können auch flaumige weiße Büschel aufweisen, die eher am Rand als in der Mitte vorkommen, besonders wenn sie jung sind. Die Lamellen sind purpur-grau und werden dunkelpurpur-braun, wenn sie mit Sporen der gleichen Farbe beladen sind. Ihr Fleisch und Stiel sind cremefarben bis weiß und sie haben einen Ring, der ihre Lamellen im jungen Zustand bedeckt und beim Reifen am Stiel herunterwandert. Der Ring ist nicht wie der faserige Typ der Amanitas oder der spinnwebenartige der Cortinarius. Stattdessen ist er radial gespalten, wodurch er leicht in Stücken abbrechen oder wie ein Zahnrad aussehen kann.

Weinrote Träuschlinge beginnen als unscheinbare, eher bescheidene Pilze. Wenn man sie wachsen lässt, können sie ziemlich massiv werden und sich den Namen Gartengigant verdienen. Diese Exemplare erinnern an Märchen und Pilze.

Unsere Kultivierung dieser Art ahmt ihre bevorzugten Lebensräume gut nach. Als Saprobionten oder Zersetzer sind diese Pilze auf Holzspänen an verschiedenen Orten zu finden. Sie sind keine Unbekannten in städtischen oder vorstädtischen Gegenden, wo Mulch in der Landschaftsgestaltung verwendet wird. Manchmal können sie aber auch unerwartet aus Gärten oder Rasenflächen auftauchen. Sie erscheinen auch auf dem Waldboden in Gebieten, in denen Bäume gefällt wurden oder Holzteile liegen, sowie in saisonalen Überschwemmungsgebieten. Sie wachsen sowohl verstreut als auch in Büscheln. Manchmal fruchten sie so reichlich, dass sie als gesellig bezeichnet werden!

Zeitlich gesehen sind Weinchampignons flexibel und fruchten im Frühling bis Herbst in gemäßigten Klimazonen oder wenn die Temperaturen zwischen 10 und 21 Grad Celsius liegen. Das natürliche Verbreitungsgebiet der Weinchampignons erstreckt sich über Nordamerika, obwohl sie östlich der Great Plains wesentlich häufiger vorkommen.

Weinkappen gedeihen in einem Beetanbau, der leicht angepasst werden kann, um Pilzmulch praktisch überall zu erzeugen. Sie vertragen mehr Sonneneinstrahlung als die meisten anderen Pilze, die wir anbauen, und sie sind Kraftpakete zur Unterstützung der Pflanzen- und Bodengesundheit. Das macht sie unserer bescheidenen Meinung nach ziemlich perfekt für den Anbau in Gärten. Wenn Ihr Außenbereich begrenzt ist, können Sie sie auch in Behältern anbauen! Wir haben einige in einem Stofftopf mit Tomaten angebaut.

Um ein Pilzbeet anzulegen, entfernen Sie Schutt und unerwünschte Pflanzen von Ihrem Standort. Das Auslegen von Pappe kann helfen, Unkraut zu unterdrücken. Dann geben Sie etwa 5 cm Ihres Substrats darauf, gefolgt von einer gleichmäßigen Krümelung Ihrer Weinrote Riesenrötling-Pilzbrut. Fahren Sie fort, Substrat- und Brutlagen abwechselnd aufzubringen, bis Sie Ihre Brut aufgebraucht oder die gewünschte Betthöhe erreicht haben, ideal sind 15-20 cm. Tiefere Beete können länger produzieren, benötigen aber länger, um vor dem Fruchten vollständig zu durchmyzelieren. Die oberste Schicht sollte Substrat sein, um die Brut vor direkter Sonneneinstrahlung und Witterungseinflüssen zu schützen. Gießen Sie Ihr Beet gründlich, um Ihr Substrat ausreichend zu befeuchten, und gießen Sie es wie Ihr Gemüse mindestens in den ersten 4 Wochen weiter, während sich das Beet etabliert. Ein tiefes Gießen jeden zweiten Tag sollte ausreichen. Pilze benötigen eine feuchte Umgebung, um gut zu wachsen, aber nicht durchnässt oder matschig!

Standortwahl: Burgunderpilze wachsen in einer Vielzahl von Umgebungen, vorausgesetzt, sie erhalten die richtige Nahrung und bleiben hydriert. Wenn Sie einen vollsonnigen Standort impfen möchten, empfehlen wir Ihnen, Ihre Burgunderpilze unter einigen Pflanzen zu platzieren, um ihnen ein halbschattiges Mikroklima zu bieten. Wir lieben es, sie besonders um breitblättrige oder buschige Pflanzen wie Kürbisgewächse, große Kreuzblütler und Nachtschattengewächse herum anzubauen. Sie eignen sich auch hervorragend, um bestehenden Mulch um Stauden und Bäume herum zu ergänzen! Finden Sie heraus, was gut in Ihre Umgebung passt.

Substrat: Diese Pilze sind nicht besonders wählerisch. Am häufigsten züchten wir sie auf Hackschnitzeln oder einer Mischung aus Hackschnitzeln und Sägemehl. Sie bevorzugen eine Mischung von mindestens 50 % Hartholz, wenn möglich, je frischer desto besser, obwohl sie auch auf älteren Substraten wachsen können. Oft ist ein lokaler Baumpfleger oder ein Versorgungsunternehmen eine gute Quelle für Hackschnitzel. Ansonsten finden Sie möglicherweise Espenspäne in einer Zoohandlung oder ungefärbten Hartholzhackschnitzel in einem Agrar- oder Gartencenter. Sie wachsen auch gut auf Getreidestroh und anderen landwirtschaftlichen Nebenprodukten. Wenn Sie Stroh verwenden, ist es hilfreich, es in 2,5-7,5 cm große Stücke zu hacken.

Hackschnitzelbeete bieten über einen längeren Zeitraum eine nachhaltigere Ernährung für mehr Früchte. Im Gegensatz zu Indoor-Anbauten muss das Substrat vor der Inokulation nicht pasteurisiert oder anderweitig behandelt werden. Allerdings ist es eine gute Idee, das Substrat vorher einzuweichen, um sicherzustellen, dass es hydriert ist!

Temperatur: Wine Caps können beimpft werden, sobald die durchschnittlichen Tagestemperaturen über dem Gefrierpunkt liegen, und bis zu 4 Wochen vor dem Frost. Sie bevorzugen es, in den Übergangszeiten zu fruchten, wenn die Temperaturen steigen oder sinken, zwischen 10-21 Grad Celsius, besonders nach starkem Regen oder Frühlingsüberschwemmungen. Während der Spitzenhitze kann das Wachstum verlangsamen, wird aber wieder anziehen, vorausgesetzt, sie bleiben ausreichend hydriert.

Myzelbildung: Das Myzel ist weiß bis cremefarben und breitet sich linear aus. Es riecht oft eher süßlich. Im Vergleich zu Austernpilzen wachsen Riesenchampignons langsam, aber stetig! Wenn sich das Myzel nach den ersten Wochen etabliert hat, werden Sie feststellen, dass es eine dickere, seilähnliche Form annimmt, anstatt der fein fadenförmigen Struktur, die im Substrat zu finden ist. Wir nennen sie Rhizomorphen, und Sie werden sehen, dass sie an der Basis der beiden hier abgebildeten Pilze befestigt sind. Wenn Sie Ihre Pilze ernten, bewahren Sie diese rhizomorphen Stielenden auf! Sie können sie verwenden, um mehr Substrat zu beimpfen und weiter zu züchten.

Fruchtungs-Informationen: Je nachdem, zu welcher Jahreszeit Sie Ihr Wine Cap-Beet beimpft haben und wie hoch Ihre Beimpfungsrate war, können Sie noch in derselben Saison Früchte sehen! Im Vergleich zum Anbau auf Baumstämmen ist das eine ziemlich schnelle Umstellung. Wenn Sie in einem gemäßigten Klima leben und im Frühjahr beimpfen, können Sie bereits ab Mitte des Sommers bis in den Herbst hinein Früchte sehen. Rechnen Sie damit, dass Sie mindestens 3-6 Monate warten müssen, bis Ihr Beet vollständig durchmyzelt ist, bevor es bereit ist, Pilze zu bilden.

Diese Pilze eignen sich gut für eine Vielzahl von Küchen und können überall dort verwendet werden, wo weiße Champignons, Cremini oder Portobello verwendet werden. Denken Sie nur daran, Ihre Pilze zu kochen! Sie enthalten Chitin, eine Verbindung, die auch Hummer- und Krabbenschalen stark macht und die durch Hitze abgebaut wird.

Einige unserer liebsten Zubereitungen sind, sie zu grillen, sie mit Sojasauce oder Kokosnuss-Aminosäuren und Ingwer zu marinieren und in ein Wokgericht zu geben, oder sie einfach mit Salz und Butter zu sautieren. Ihr Geschmack liegt irgendwo zwischen Kartoffel, Spargel und Artischocke!

Bei manchen Menschen kann es zu Magen-Darm-Beschwerden kommen, wenn sie über mehrere Tage hintereinander Wine Caps essen. Wie bei jedem neuen Pilz raten wir, zuerst nur eine kleine Menge zu essen und 24 Stunden abzuwarten, wie Ihr Körper darauf reagiert, bevor Sie eine ganze Mahlzeit davon zu sich nehmen.

Weitere interessante Fakten: Riesenträuschlinge fangen parasitische Nematoden im Boden ein und fressen sie als praktische Proteinquelle. Diese Pilze durchbohren und immobilisieren die winzigen Fadenwürmer mit einer speziellen Stachelzelle, die Akanthozyte genannt wird. Dann geben sie Verdauungssäfte ab, um den Organismus abzubauen und die Nährstoffe aufzunehmen. Wenn sie in Ihrem Garten angebaut werden, könnte diese fleischfressende Angewohnheit Ihren Pflanzen als eine Art Biokontrolle helfen!

Apropos Pflanzen helfen: Braunkappen zersetzen Holzabfälle schneller als jeder andere Pilz, den wir kultivieren. Das bedeutet, dass sie organisches Material produzieren, das dem Boden wieder zugeführt wird. Böden mit mehr organischem Material haben eine bessere Wasserspeicherfähigkeit, Mikrobenvielfalt, Krume oder Struktur und bioverfügbare Nährstoffe. All diese Faktoren tragen zu gesünderen, volleren Pflanzen bei.

Doch unser vielleicht liebster Aspekt dieser Pilze ist, wie einfach sie zur Beimpfung neuer Stellen verpflanzt werden können. Besonders nach der Fruchtbildung gehen die Pilze in eine Ruhephase über, in der es ideal ist, ein wenig gut durchwachsenes Substrat aufzunehmen, um es auf neues Material zu übertragen oder es mit Freunden und Familie zu teilen, um #spreadthespore!