Haben Sie Holzspäne um Stauden oder zwischen Beeten? Dann können Sie dort Pilze anbauen. Bauen Sie hohe, blättrige Pflanzen wie Tomaten, Grünkohl oder Mais an? Pilze können gut darunter gedeihen, wo der Schatten Feuchtigkeit speichert. Haben Sie einen Hügelkultur-Hügel, Mulchwege oder einen Komposthaufen? Das ist erstklassiges Pilz-Grundstück. Und wenn Sie Zugang zu Hartholzstämmen wie Eiche, Ahorn, Buche, Espe oder Birke haben, dann ist die Stammkultivierung eines der befriedigendsten „Set-it-and-forget-it“-Nahrungsmittelprojekte, die Sie je machen werden.

Abgesehen davon, dass sie uns ernähren, sind Pilze grundlegend für gesunde Ökosysteme. Viele Pilze ernähren sich von totem Material und machen Nährstoffe wieder für Pflanzen verfügbar. Ein großer Teil der Pflanzenarten bildet symbiotische Beziehungen mit Pilzen, tauscht Zucker gegen Nährstoffe und Wasser. Wenn Sie mit Pilzen gärtnern, fügen Sie keine Neuheitspflanze hinzu. Sie arbeiten mit einem der mächtigsten Recycler und Netzwerkbauer der Natur zusammen.

Hier sind die fünf wichtigsten Gründe, warum Pilze in Ihren Garten gehören.

Sie gedeihen in kühlen, feuchten Umgebungen mit wenig Licht, wie zum Beispiel:

Anstatt mit Ihrem Gemüse zu konkurrieren, besetzen Gartenpilze eine andere Nische. Sie verwandeln Schatten, Holzspäne und verrottendes Pflanzenmaterial in Nahrung – wodurch Ihr Garten effektiv erweitert wird, ohne seine Fläche zu vergrößern.

Wenn Sie neu sind, ist der einfachste Einstieg ein Pflanz- und Anbau-Kit: Öffnen Sie ein Stück Mulch oder Erde, fügen Sie das Kit hinzu, decken Sie es wieder zu und halten Sie es gleichmäßig feucht, während es sich auf die Pilzproduktion vorbereitet. Stellen Sie es sich wie das Pflanzen eines lebenden Wurzelsystems vor, nur dass es pilzartig ist. Vielleicht nur unwesentlich aufwendiger ist das Mulchen oder Anlegen eines Beetes, insbesondere mit Weinchampignons (Stropharia rugoso-annulata). Bei dieser Methode wird die Brut einfach mit Holzspänen oder anderem holzigen Pflanzenmaterial (z.B. Stroh, Maiskolben, Bagasse) geschichtet.

Einige Details machen anfangs bei jeder Methode einen großen Unterschied:

• Feuchtigkeit ist das A und O. Wenn sie austrocknet, verlangsamt sich die Kolonisierung erheblich oder kommt sogar zum Stillstand.
  
• Mulchtiefe hilft. Eine dicke Schicht Hackschnitzel für Beete (20-30 cm) und eine dünne Schicht Hackschnitzel für Plant & Grow Kits (5-8 cm) tragen dazu bei, die richtige Menge an Feuchtigkeit und Temperaturkontrolle zu gewährleisten.
  
• Wählen Sie den richtigen Zeitpunkt. Die meisten Freilandarten etablieren sich am besten bei mildem Wetter – denken Sie an Frühlings- und Herbsttemperaturen (ungefähr 13-24°C).
  
• Vermeiden Sie behandelte Materialien. Kein druckimprägniertes Holz, gestrichene Bretter oder unbekannte Materialien.

Pilze sind Pilze, keine Pflanzen, und genau deshalb sind sie da draußen so nützlich.

Alle Pilze, die wir in Beeten, auf Hackschnitzeln und Baumstämmen anbauen, sind saprophytisch, d. h. sie ernähren sich von abgestorbenem organischem Material wie Holzspänen, Laub und alten Wurzeln. Sie greifen Ihre lebenden Pflanzen nicht an und entziehen ihnen keine Nährstoffe. Sie tun das Gegenteil: Sie zersetzen hartnäckiges Material und wandeln es in Formen um, die Pflanzen und Mikroben tatsächlich nutzen können.

Wenn Myzel wächst, setzt es Enzyme frei, die zähe Verbindungen wie Lignin und Zellulose abbauen. Mit der Zeit führt diese Arbeit zu Folgendem:

Wir alle haben schon einmal beobachtet, wie Dinge verrotten oder zerfallen, entweder im Freien oder, leider, direkt im Kühlschrank. Pilze beschleunigen dies nicht nur, sie organisieren es sogar. Sie kompostieren direkt vor Ort, genau dort, wo man Fruchtbarkeit wünscht.

Makroskopisch betrachtet sind Pilznetzwerke Teil dessen, wie Ökosysteme mit Stress umgehen. Wenn Sommer heißer werden, Regen unvorhersehbarer wird und Böden stärker beansprucht werden, puffert ein biologisch aktiver Boden diese Schwankungen besser ab als lebloser Dreck. Sie bauen nicht nur Nahrung an, Sie bauen ein gesünderes System auf.

Wie ich bereits erwähnt habe, ist der Weinchampignon so großartig, weil er:

Die Methode ist einfach: Mischen Sie Myzel in eine frische Schicht Holzhackschnitzel in einem Beet oder auf einem Weg, halten Sie es während der Etablierung gleichmäßig feucht und warten Sie. Sie verwandeln Mulch in Pilze. Wenn Sie einen nützlichen Schub wünschen, mischen Sie ein paar Hände voll Kompost für zusätzliche Mikroben und leicht verfügbare Nährstoffe bei.

Mein persönlicher Favorit ist Shiitake auf Holzstämmen. Diese seit Jahrhunderten angewandte Technik verwandelt Hartholzstämme in langfristige Nahrungsproduzenten. Ein einziger Stamm kann jahrelang (manchmal fast ein Jahrzehnt lang) Früchte tragen, abhängig von der Holzart, der Größe und den Bedingungen. Es ist ein langsamerer Prozess, aber er ist zuverlässig und süchtig machend. Und auf Holzstämmen gewachsene Shiitake sind von überlegener Qualität im Vergleich zu den Indoor-Shiitake, die viele Leute probiert haben.

Austernpilze, die in Eimern mit Stroh angebaut werden, sind eine weitere supereffiziente Methode, bei der Stroh pasteurisiert und in Eimer mit vorgebohrten Löchern gefüllt wird, aus denen die Pilze wachsen.

Wenn Sie regelmäßig ernten, bedeutet das weniger Einkäufe, bessere Qualität und genügend Überschuss zum Verschenken, Tauschen oder Verkaufen, wenn Sie dazu Lust haben.

Frische Pilze erzielen aus gutem Grund hohe Preise auf Bauernmärkten: Geschmack und Textur.

Viele Leute denken, sie „mögen keine Pilze“, weil ihr einziger Bezugspunkt Champignons sind – oft alt, matschig und schlecht zubereitet. Champignons wurden dominant, weil sie einfach in großem Maßstab anzubauen sind und eine gute Haltbarkeit haben. Aber Champignons als Stellvertreter für „Pilze“ zu verwenden, ist, als würde man Gemüse abschreiben, weil man eine schlechte Erfahrung mit Rosenkohl gemacht hat.

Frische Austernpilze, Shiitake, Löwenmähne, Nameko und Weinrote Risspilze bringen völlig unterschiedliche Texturen und Geschmacksrichtungen: nussig, fleischig, delikat, meeresfrüchteartig, reichhaltig, seidig, zäh. Wie Gemüse sind Pilze am besten, wenn sie frisch geerntet und zubereitet werden. Ein heute Morgen geernteter Pilz ist ein anderes Lebensmittel als einer, der vor einer Woche geerntet und in Plastik gelagert wurde.

Sie sind auch nährstoffreich für ihre Kalorien, mit Ballaststoffen, B-Vitaminen, Mineralien und einer Reihe von bioaktiven Verbindungen, die Pilze aus gesundheitlicher Sicht sehr spannend machen. Selbst wenn Ihnen das alles egal ist, schmecken sie einfach besser.

Wenn Sie Pilze anbauen, stärken Sie Ihren Garten langfristig und fügen eine Kultur hinzu, die über kurze, mittlere und lange Zeiträume Ertrag liefert. Sie recyceln Nährstoffe, bauen gesünderen Boden auf und verwandeln ungenutzte Teile Ihres Grundstücks in etwas Produktives.

Trotz ihres geheimnisvollen Rufs sind Pilze oft einfacher anzubauen als Gemüse. Kein Unkrautjäten. Kein Schossen. Kein Kampf um die Sonne. Es geht hauptsächlich um Feuchtigkeit, organisches Material und ein wenig Geduld, während sich das Myzel etabliert.

Fangen Sie klein an, bleiben Sie neugierig und lassen Sie die Pilze das tun, was Pilze schon immer getan haben: uns ernähren, während sie leise die Landschaft verwandeln, Faden für Faden.