Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde 25 Minuten
Portionen: 2-4
Zutaten
• 90 Gramm Rosa Austernpilze
• 560-Gramm-Dose junger grüner Jackfrucht
• 1/2 Tasse BBQ-Sauce, geteilt
• 2 Teelöffel Steakgewürz
• 1 Tasse vitales Weizengluten
• 2 Esslöffel Avocadoöl
• 1/4 Tasse + 2 Esslöffel Gemüsebrühe ODER Wasser
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zutaten
• 2 Tassen vitales Weizengluten
• 200 g Löwenmähne (ca. 2 Tassen)
• 1/2 Tasse Nährhefe
• 1 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver
• 1 Teelöffel Cayennepfeffer
• 1 Teelöffel Piment
• 1 Teelöffel Senfpulver
• 2 Teelöffel Muskatnuss
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 3 Esslöffel Senf
• 3 Esslöffel Ahornsirup
• 2 Esslöffel Wasser
• 3 Esslöffel flüssige Aminosäuren
• 1/4 Tasse geschmolzene Butter
Cranberry-Glasur
• 1/4 Tasse brauner Zucker
• 3 Esslöffel Senf
• 1-2 Teelöffel flüssiger Rauch
• 1/2 Tasse flüssige Aminosäuren
• 1/2 Tasse frische Cranberrys
• 1/4 Tasse Wasser
Schritt 1. Austernpilze vom Substrat entfernen. In eine Pfanne bei niedriger Hitze geben. Das Wasser aus den Pilzen drücken, während sie kochen. Pilze etwa 5 Minuten kochen.
Schritt 2. Die Jackfrucht abtropfen lassen und die Jackfruchtstücke mit einer Presse oder einem schweren Becher zerdrücken. Die Jackfrucht mit den Pilzen in die Pfanne geben. Wenden, drücken und wiederholen, bis das meiste Wasser sowohl aus den Pilzen als auch aus der Jackfrucht entwichen ist. Dies kann etwa 15 Minuten dauern.
Schritt 3. Gekochte Pilze, Jackfrucht, 1/4 Tasse BBQ-Sauce und Steakgewürz in eine Küchenmaschine geben und 2-3 Mal pulsieren. Nicht zu stark mixen, um die fleischige Textur zu erhalten.
Schritt 4. Pilz-/Jackfruchtmischung, Avocadoöl und Gemüsebrühe in eine Schüssel geben. Gut vermischen.
Schritt 5. Den Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen.
Schritt 6. Vitales Weizengluten in die Schüssel geben und vermischen. Wenn die Mischung zu nass ist, etwas mehr vitales Weizengluten hinzufügen, aber nicht übertreiben; es wird sonst schwer zu formen sein. Die Mischung formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Außenseite der Rippchenplatte mit etwas Öl einreiben.
Schritt 7. 20 Minuten bei 175 Grad backen. Aus dem Ofen nehmen, beide Seiten mit BBQ-Sauce bestreichen und weitere 45-50 Minuten backen. Wenn die Rippchen anfangen auszutrocknen, mit mehr BBQ-Sauce bestreichen. Nach dem Backen abkühlen lassen.
Schritt 8. Den Grill vorheizen.
Schritt 9. Die Rippchenplatte erneut mit BBQ-Sauce bestreichen und 5 Minuten pro Seite grillen.
Genießen Sie sie mit Ihren Lieblingsbeilagen und extra BBQ-Sauce zum Dippen!