Wie Sie vielleicht wissen, inspiriert uns unser Freund Turnip Vegan seit Jahren mit seiner Leidenschaft, aufregende, gesunde und wunderschön zubereitete vegane Speisen zu kreieren. Wir haben kürzlich an einigen köstlichen Rezepten zusammengearbeitet, wie einem Löwenmähnen-Hotdog, einem Löwenmähnen-"Fisch"-Sandwich und einem knusprigen Austernpilz-Wrap. Dieses Mal hat er etwas Besonderes aus seinen selbst angebauten Shiitake-Pilzen zubereitet: ein Kokos-Curry-Shiitake-Fleischbällchen-Sandwich!
„Dies war eine gute Ernte mit fast 1,3 Pfund Shiitake-Pilzen. Es dauert etwa 1–2 Monate, bis der Shiitake-Beutel erntebereit ist, aber North Spore macht den Anbau zu Hause einfacher und schneller. Nach dem Entfernen des Fruchtblocks aus dem Beutel dauerte der Anbau etwa 10–11 Tage. Da er außerhalb des Beutels wächst, ist es am besten, ihn in einem Zelt oder einer Fruchtkammer anzubauen, um Verunreinigungen zu vermeiden. Ich habe Shiitake-Pilze für dieses Rezept gewählt, weil Shiitake sehr fleischig ist und einen köstlichen Umami-Geschmack hat. Dieses Rezept erfordert etwas Arbeit, aber am Ende des Tages ist es unglaublich, direkt zu Hause von der Ernte auf den Tisch zu kommen." - Turnip Vegan
Das vollständige Rezept finden Sie unten.
Kokos-Curry-Soße
2 gehackte Schalotten
1 EL gehackter frischer Ingwer
1 EL + 1,5 TL Currypulver
1 TL Kurkuma
1 EL gehackter Knoblauch
2 TL Kreuzkümmelpulver
1 Dose gewürfelte Tomaten
1 Dose Kokoscreme
2 EL Kokos-Amino
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Curry-Shiitake-Fleischbällchen
7-9 Shiitake-Pilze (ca. 125 g)
1/2 Tasse schwarze Linsen, gekocht
1 Leinsamen-Ei (1 EL gemahlener Leinsamen + 3 EL Wasser)
2 EL Avocadoöl
1 TL Petersilie
2 TL Currypulver
1 EL Tomatenmark
Salz & Pfeffer nach Geschmack
1/2 Tasse Weizengluten
1/2 Tasse Panko-Semmelbrösel
Weitere Zutaten
Hoagie-Brot
Gegrillte Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
Gegrillter roter Paprika, in Scheiben geschnitten
Zubereitung
Schritt 1.
Entfernen Sie die Stiele von den Shiitake-Pilzen. Geben Sie alle Zutaten für die Fleischbällchen, außer den Panko-Semmelbröseln und dem Weizengluten, in eine Küchenmaschine. Pürieren Sie alles glatt. Geben Sie die Mischung in eine Schüssel und rühren Sie die Panko-Semmelbrösel und das Weizengluten ein.
Schritt 2.
Formen Sie aus der Fleischbällchenmischung Kugeln. Dämpfen Sie die Fleischbällchen 1 Stunde lang. Braten Sie die Fleischbällchen in einer Pfanne mit etwas Öl an, bis sie gebräunt sind. Beiseite stellen.
Schritt 3.
Schalotten und Ingwer 2-3 Minuten in etwas Öl anbraten.
Schritt 4.
Currypulver, Kurkuma, Knoblauch, Kreuzkümmel, gewürfelte Tomaten, Kokoscreme und Kokos-Amino in die Pfanne geben. Unter häufigem Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Schritt 5.
Die Soße etwas abkühlen lassen und dann die Currymischung in einem großen Mixer glatt pürieren.
Schritt 6.
Die Fleischbällchen bei geringer Hitze zurück in die Pfanne geben. Die Soße in die Pfanne gießen, um die Soße und die Fleischbällchen 1-2 Minuten lang aufzuwärmen.
Schritt 7.
Auf Hoagie-Brot mit gegrillten Zwiebeln und roten Paprika servieren. Guten Appetit!