Rezepte und Fotos von Zach Papaleoni von Spore to Fork
Dieses Rezept verwandelt erdige Shiitake-Pilze in mundgerechte Vorspeisen, indem sie mit einer geschmackvollen, krabbenähnlichen Mischung aus Löwenmähnenpilzen gefüllt werden, die für ihre meeresfrüchteartige Textur und ihren Geschmack bekannt sind. Es ist vollständig vegan und perfekt für Feste oder als kreative Beilage!
Vegan
Portionen: 3
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Zutaten
• 12 große Shiitake-Pilzhüte, Stiele entfernt und gereinigt
• 3 EL Olivenöl, geteilt
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 und 1/2 Tassen Löwenmähnenpilze, in kleine Stücke gezupft
• 1 EL vegane Butter
• 1/4 Tasse gewürfelte Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1/4 Tasse Sellerie, fein gewürfelt
• 1/4 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• 1/2 Teelöffel Old Bay Gewürz
• 2 EL vegane Mayonnaise
• 1/4 Tasse + 2 EL Panko-Semmelbrösel
• 1 EL frische Petersilie, gehackt
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• ½ Teelöffel Nährhefe (optional)
Rezept
1. Ofen auf 190°C vorheizen. Shiitake-Hüte leicht mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mit der Kappe nach unten auf ein Backblech legen.
2. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Löwenmähne, Zwiebel, Knoblauch und Sellerie hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind (ca. 3-4 Minuten). Geräuchertes Paprikapulver und Old Bay Gewürz hinzufügen. 5-7 Minuten kochen, bis die Pilze zart sind und jegliche Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
3. In einer Schüssel die gekochte Mischung mit veganer Mayonnaise, ¼ Tasse Semmelbrösel, Petersilie und Zitronensaft vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Löwenmähnenfüllung großzügig in jeden Shiitake-Hut löffeln und leicht andrücken.
5. In einer kleinen Schüssel die Semmelbrösel, Olivenöl und Nährhefe (falls verwendet) mischen. Diese Mischung über die gefüllten Pilze streuen.
6. Die gefüllten Pilze 20-25 Minuten backen, oder bis die Oberseite goldbraun und die Shiitake-Hüte zart sind.
7. Mit frischer gehackter Petersilie und Sauce (unten) servieren.
Vegane Zitronen-Aioli
In einer kleinen Schüssel vermischen:
• ¼ Tasse vegane Mayonnaise
• 1 EL frischer Zitronensaft
• 1 EL frische Petersilie, gehackt
• ½ TL Dijon-Senf
• Eine Prise Salz und Pfeffer
Züchten Sie Ihre eigenen Pilze für dieses Rezept!
Haben Sie Fragen zu unseren kalorienarmen Pilzrezepten? Kontaktieren Sie uns gerne unter @sporetofork auf Instagram mit Fragen oder Feedback. Bei Spore to Fork glauben wir fest daran, dass die Pilze, die wir kochen, die gleiche Sorgfalt und den gleichen Respekt in der Küche verdienen, wie sie während des Anbauprozesses erhalten. Markieren Sie uns, wenn Sie unsere Rezepte ausprobieren, und wir werden Sie erwähnen!