Pilze: Köstliche Rezepte

Eine Hommage an Pilze – von der Folklore bis zum Sammeln. Dazu eine Sammlung von über 65 köstlichen Rezepten, in denen fabelhafte Pilze die Hauptrolle spielen.

Von einfachen Zuchtpilzen wie Champignons und Austernpilzen bis hin zu Wildpilzen wie Pfifferlingen, Steinpilzen und Trüffeln – dieses Buch deckt sie alle ab. Viel mehr als nur eine leckere Beilage zum gebratenen Frühstück, Pilze sind in vielerlei Hinsicht eine Wunderzutat. Viele Pilze – wie der in China beliebte Shiitake oder der in Japan geschätzte Enoki – sind Träger des herzhaften Umami-Geschmacks. Sie sind wunderbar vielseitig in der Küche – natürliche Verbündete von Butter, Kräutern und Knoblauch, aber auch in der Lage, gut mit allen Arten von Gewürzen zu harmonieren. Sie können roh als Carpaccio gegessen werden, prall in einer duftenden Nudelschale oder in butterzartem Blätterteig gebunden. Ihr ausgeprägter und doch delikater erdiger Geschmack passt perfekt zu luxuriösen Speisen wie Steak und Käse, verleiht aber auch leichten pflanzlichen Gerichten Fülle, Biss und Sättigung, was sie bei Vegetariern und Veganern beliebt macht. Die meisten Pilzsorten sind preiswert, kalorienarm und enthalten wertvolle Vitamine und Nährstoffe.

Die köstliche Rezeptauswahl der Food-Autorin Jenny Linford umfasst: Kleine Häppchen und Sharing Plates wie z. B. Pesto-Ricotta-gefüllte Champignons, Shiitake-Knödel und Trüffel-Pilz-Crostini. Sättigende Suppen und Eintöpfe, wie Thai-Pilzsuppe oder Kürbis-Linsen-Eintopf. Herzhafte und köstliche Fleisch- und Fischgerichte wie Rindfleisch-Steinpilz-Ragu mit Pappardelle und Weißfischfilet mit Wildpilzen. Leichte Salate und Gemüsegerichte umfassen Fenchel-, Pilz- und Krabbensalat sowie Wildpilz-Carpaccio. Zum Abschluss integrieren Eier und Käse dekadente Gerichte wie Weiße Pizza mit Funghi, Parmaschinken und Trüffelöl. In die Rezeptkapitel sind sieben informative Essays eingewoben, deren Themen von der Pilzzucht bis zur Pilzfolklore reichen.