4 der besten Pilz-BBQ-Rezepte für den Sommer

Nach der Sommersonnenwende ist nun offiziell Grillsaison. Inspiriert von unseren zahlreichen Freunden in den sozialen Medien und auch außerhalb, haben wir ein paar Grillrezepte mit unserem Lieblings-Grillgut zusammengestellt – Pilze! Das Grillen verschiedener Pilzsorten verleiht ihnen ihren eigenen rauchigen Geschmack, den Fleischliebhaber begehren, bietet aber eine perfekte vegetarische oder vegane Alternative zu traditionellen Sommergerichten wie Hot Dogs oder Burgern. Wenn Sie das nächste Mal den Grill anwerfen möchten, sollten Sie eines dieser Rezepte in Ihr Repertoire aufnehmen.

Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten

Zutaten:

• 2 große Büschel Austernpilze
• 3 EL Öl
• 100-Gramm-Glas BBQ-Sauce
• 120 ml Bier (optional)
• 1 EL granuliertes Knoblauchpulver
• 1 EL BBQ-Rub/Gewürzmischung
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Salz
• 1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten zum Garnieren

Zubereitung:

1. Backofen oder Grill auf 200 ºC vorheizen
2. Den Sägemehl- oder Strohsubstratstiel des Pilzbüschels abschneiden. Sicherstellen, dass das Büschel intakt bleibt.
3. 2 EL Öl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen.
4. Die Pilze mit der Stielseite nach unten in die Pfanne legen. Dann die Pilze mit einer anderen gusseisernen Pfanne, einer schweren Pfanne oder einer Grillpresse andrücken. Wenn Sie wirklich kreativ sein wollen, können Sie einen in Alufolie gewickelten Ziegelstein verwenden.
5. Druck ausüben, bis ein Zischen zu hören ist. Die Pilze werden Feuchtigkeit abgeben, ein paar Minuten ruhen lassen, damit das Wasser verdunsten kann.
6. Während die Pilzbüschel kochen, BBQ-Sauce und Bier in eine Schüssel geben.
7. Die Pilze in der Pfanne mit BBQ-Gewürz, Knoblauch, schwarzem Pfeffer und Salz würzen. Die Pilze vorsichtig mit einer Zange wenden.
8. Den Pressvorgang wiederholen und weitere Minuten kochen lassen. Die Pilze erneut mit BBQ-Gewürz, Knoblauch, schwarzem Pfeffer und Salz würzen.
9. Um Anhaften zu verhindern, etwas Öl am Pfannenrand hinzufügen und schwenken. Dann die Pilze vorsichtig erneut wenden.
10. Die Pilze erneut wenden, bis sie auf beiden Seiten verkohlt und knusprig sind. Dann die Pilze vorsichtig in die Bier- und BBQ-Saucenmischung geben. Sicherstellen, dass die Pilze vollständig bedeckt sind.
11. Die in Sauce getauchten Pilze auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit mehr BBQ-Sauce bestreichen und 10 bis 15 Minuten im Ofen backen. Oder die Pilze flach auf Alufolie legen und einwickeln. Dann auf einen heißen Grill legen und 10 bis 15 Minuten garen.
12. Die Pilze aus dem Ofen oder vom Grill nehmen. Pur servieren oder mit Kartoffelpüree, Krautsalat oder anderen Lieblings-BBQ-Beilagen. Diese BBQ-Pilze schmecken auch hervorragend in einem Hawaiianer-Brötchen-Sandwich.
    

Zubereitung:

Kürbispüree

1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 190° C vor. Bestreichen Sie die Schnittflächen mit Öl. Legen Sie dann die Schnittflächen nach unten auf ein Backblech und braten Sie sie etwa 45 Minuten bis eine Stunde im Ofen, bis sie weich sind.
2. Das Fleisch des gekochten Kürbisses herauslöffeln und durch eine Passiermaschine geben oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Salz und Butter nach Geschmack hinzufügen. Das Püree in eine ofenfeste Schale geben, abdecken und dann in den Ofen stellen, um es warm zu halten.

Soße

1. Während der Kürbis brät, die Brühe mit den getrockneten Pilzen aufkochen. Abdecken und die Hitze abstellen. Etwa 20 Minuten ziehen lassen. Wenn die Pilze weich sind, herausnehmen und überschüssige Flüssigkeit zurück in die Schüssel drücken. Dann die Pilze fein hacken. Die Pilze beiseite stellen. Eventuelle Rückstände aus der Brühe abseihen und die Brühe aufbewahren.
2. Sobald die Pilzsteaks angebraten sind, wird die Soße fertiggestellt. Etwas mehr Öl in die Pfanne geben, in der die Pilzsteaks gebraten wurden, und die frischen Pilze und Schalotten anbraten. Während des Garens die gehackten, rehydrierten Pilze, Thymian und Knoblauch hinzufügen. Etwa 5 Minuten kochen, bis sie schön braun sind.
3. Die reservierte Brühe und den Wermut oder Wein hinzufügen und bei hoher Hitze kräftig kochen. Dies sollte um etwa 2/3 einkochen. Die Rückstände abseihen und die Soße aufbewahren. Die Soße zurück in die Pfanne geben und bei sehr niedriger Hitze erwärmen. Die Butter Esslöffel für Esslöffel hinzufügen, dabei unter Rühren schmelzen lassen, bevor der nächste Esslöffel hinzugefügt wird. Mit Salz abschmecken und über dem Pilzsteak und Püree servieren.
   
   

Pilzsteak

1. Sobald der Kürbis im Ofen ist, die Pilzsteaks mit Öl bestreichen und leicht salzen. Auf dem Schneidebrett liegen lassen, während der Kürbis gart.
2. Die Pilzsteaks anbraten, nachdem Sie das Kürbispüree fertiggestellt haben. Eine große Bratpfanne sehr heiß werden lassen. Rapsöl hinzufügen und schwenken. Die Pilzsteaks trocken tupfen und in die Pfanne legen. Eine weitere Pfanne, Grillpresse oder einen in Alufolie gewickelten Ziegel darauflegen, um sie 4 bis 6 Minuten anzubraten, ohne sie zu bewegen. Sie möchten eine starke Bräunung. Wenden Sie sie und braten Sie sie unter dem Gewicht weitere 3 bis 5 Minuten an. Die Pilzsteaks herausnehmen und auf ein Backblech in den Ofen stellen, während Sie die Soße fertigstellen.
3. Wenn alles fertig ist, das Kürbispüree auf einen Teller geben, mit einem Pilzsteak belegen und alles mit etwas Soße übergießen. Etwas schwarzer Pfeffer passt hier auch gut. 

Wenn Sie nicht gerade ein Kochprofi sind und die oben genannten Rezepte etwas entmutigend erscheinen, keine Sorge. Sie können jederzeit ein klassisches BLT zaubern – aber das „B“ durch ein „M“ ersetzen.

MyBacon ist ein Mykoprotein (Myzel-basiertes Protein) Speckersatz, entwickelt von MyForest Foods, einer Initiative von Ecovative zur Herstellung nachhaltiger Myzel-basierter Produkte. Und wir liefern ihnen gerne die Brut für diese umweltfreundlichen Unternehmungen! Lesen Sie unseren Blogbeitrag über Pilze als nachhaltiger Fleischersatz für weitere Informationen.

Zubereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 15 Minuten

Zutaten (ergibt 1 Sandwich):

• 4 Scheiben MyBacon
• 2 Salatblätter
• 2 Scheiben Tomate
• 2 Scheiben geröstetes Brot
• Vegane Mayonnaise (optional)

Anleitung:

1. Eine Pfanne auf mittlerer/niedriger Hitze erhitzen und MyBacon goldbraun braten.
2. Mayo auf eine Scheibe geröstetes Brot streichen. Salat, Tomate und MyBacon schichten. Die andere Brotscheibe darauflegen.
3. Guten Appetit!

https://wickedhealthyfood.com/2020/06/17/bbq-vegan-mushroom-steak-oyster-mushrooms/ 

https://www.youtube.com/watch?v=Yn-h2_MK9qg

https://www.madaboutmushrooms.com/mad_about_mushrooms/2021/01/january-2021s-recipe-of-the-month-hank-shaws-hen-of-the-woods-steak.html

Nach der Sommersonnenwende ist nun offiziell Grillsaison. Inspiriert von unseren zahlreichen Freunden in den sozialen Medien und auch außerhalb, haben wir ein paar Grillrezepte mit unserem Lieblings-Grillgut zusammengestellt – Pilze! Das Grillen verschiedener Pilzsorten verleiht ihnen ihren eigenen rauchigen Geschmack, den Fleischliebhaber begehren, bietet aber eine perfekte vegetarische oder vegane Alternative zu traditionellen Sommergerichten wie Hot Dogs oder Burgern. Wenn Sie das nächste Mal den Grill anwerfen möchten, sollten Sie eines dieser Rezepte in Ihr Repertoire aufnehmen.

Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten

Zutaten:

• 2 große Büschel Austernpilze
• 3 EL Öl
• 100-Gramm-Glas BBQ-Sauce
• 120 ml Bier (optional)
• 1 EL granuliertes Knoblauchpulver
• 1 EL BBQ-Rub/Gewürzmischung
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Salz
• 1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten zum Garnieren

Zubereitung:

1. Backofen oder Grill auf 200 ºC vorheizen
2. Den Sägemehl- oder Strohsubstratstiel des Pilzbüschels abschneiden. Sicherstellen, dass das Büschel intakt bleibt.
3. 2 EL Öl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen.
4. Die Pilze mit der Stielseite nach unten in die Pfanne legen. Dann die Pilze mit einer anderen gusseisernen Pfanne, einer schweren Pfanne oder einer Grillpresse andrücken. Wenn Sie wirklich kreativ sein wollen, können Sie einen in Alufolie gewickelten Ziegelstein verwenden.
5. Druck ausüben, bis ein Zischen zu hören ist. Die Pilze werden Feuchtigkeit abgeben, ein paar Minuten ruhen lassen, damit das Wasser verdunsten kann.
6. Während die Pilzbüschel kochen, BBQ-Sauce und Bier in eine Schüssel geben.
7. Die Pilze in der Pfanne mit BBQ-Gewürz, Knoblauch, schwarzem Pfeffer und Salz würzen. Die Pilze vorsichtig mit einer Zange wenden.
8. Den Pressvorgang wiederholen und weitere Minuten kochen lassen. Die Pilze erneut mit BBQ-Gewürz, Knoblauch, schwarzem Pfeffer und Salz würzen.
9. Um Anhaften zu verhindern, etwas Öl am Pfannenrand hinzufügen und schwenken. Dann die Pilze vorsichtig erneut wenden.
10. Die Pilze erneut wenden, bis sie auf beiden Seiten verkohlt und knusprig sind. Dann die Pilze vorsichtig in die Bier- und BBQ-Saucenmischung geben. Sicherstellen, dass die Pilze vollständig bedeckt sind.
11. Die in Sauce getauchten Pilze auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit mehr BBQ-Sauce bestreichen und 10 bis 15 Minuten im Ofen backen. Oder die Pilze flach auf Alufolie legen und einwickeln. Dann auf einen heißen Grill legen und 10 bis 15 Minuten garen.
12. Die Pilze aus dem Ofen oder vom Grill nehmen. Pur servieren oder mit Kartoffelpüree, Krautsalat oder anderen Lieblings-BBQ-Beilagen. Diese BBQ-Pilze schmecken auch hervorragend in einem Hawaiianer-Brötchen-Sandwich.
    

Zubereitung:

Kürbispüree

1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 190° C vor. Bestreichen Sie die Schnittflächen mit Öl. Legen Sie dann die Schnittflächen nach unten auf ein Backblech und braten Sie sie etwa 45 Minuten bis eine Stunde im Ofen, bis sie weich sind.
2. Das Fleisch des gekochten Kürbisses herauslöffeln und durch eine Passiermaschine geben oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Salz und Butter nach Geschmack hinzufügen. Das Püree in eine ofenfeste Schale geben, abdecken und dann in den Ofen stellen, um es warm zu halten.

Soße

1. Während der Kürbis brät, die Brühe mit den getrockneten Pilzen aufkochen. Abdecken und die Hitze abstellen. Etwa 20 Minuten ziehen lassen. Wenn die Pilze weich sind, herausnehmen und überschüssige Flüssigkeit zurück in die Schüssel drücken. Dann die Pilze fein hacken. Die Pilze beiseite stellen. Eventuelle Rückstände aus der Brühe abseihen und die Brühe aufbewahren.
2. Sobald die Pilzsteaks angebraten sind, wird die Soße fertiggestellt. Etwas mehr Öl in die Pfanne geben, in der die Pilzsteaks gebraten wurden, und die frischen Pilze und Schalotten anbraten. Während des Garens die gehackten, rehydrierten Pilze, Thymian und Knoblauch hinzufügen. Etwa 5 Minuten kochen, bis sie schön braun sind.
3. Die reservierte Brühe und den Wermut oder Wein hinzufügen und bei hoher Hitze kräftig kochen. Dies sollte um etwa 2/3 einkochen. Die Rückstände abseihen und die Soße aufbewahren. Die Soße zurück in die Pfanne geben und bei sehr niedriger Hitze erwärmen. Die Butter Esslöffel für Esslöffel hinzufügen, dabei unter Rühren schmelzen lassen, bevor der nächste Esslöffel hinzugefügt wird. Mit Salz abschmecken und über dem Pilzsteak und Püree servieren.
   
   

Pilzsteak

1. Sobald der Kürbis im Ofen ist, die Pilzsteaks mit Öl bestreichen und leicht salzen. Auf dem Schneidebrett liegen lassen, während der Kürbis gart.
2. Die Pilzsteaks anbraten, nachdem Sie das Kürbispüree fertiggestellt haben. Eine große Bratpfanne sehr heiß werden lassen. Rapsöl hinzufügen und schwenken. Die Pilzsteaks trocken tupfen und in die Pfanne legen. Eine weitere Pfanne, Grillpresse oder einen in Alufolie gewickelten Ziegel darauflegen, um sie 4 bis 6 Minuten anzubraten, ohne sie zu bewegen. Sie möchten eine starke Bräunung. Wenden Sie sie und braten Sie sie unter dem Gewicht weitere 3 bis 5 Minuten an. Die Pilzsteaks herausnehmen und auf ein Backblech in den Ofen stellen, während Sie die Soße fertigstellen.
3. Wenn alles fertig ist, das Kürbispüree auf einen Teller geben, mit einem Pilzsteak belegen und alles mit etwas Soße übergießen. Etwas schwarzer Pfeffer passt hier auch gut. 

Wenn Sie nicht gerade ein Kochprofi sind und die oben genannten Rezepte etwas entmutigend erscheinen, keine Sorge. Sie können jederzeit ein klassisches BLT zaubern – aber das „B“ durch ein „M“ ersetzen.

MyBacon ist ein Mykoprotein (Myzel-basiertes Protein) Speckersatz, entwickelt von MyForest Foods, einer Initiative von Ecovative zur Herstellung nachhaltiger Myzel-basierter Produkte. Und wir liefern ihnen gerne die Brut für diese umweltfreundlichen Unternehmungen! Lesen Sie unseren Blogbeitrag über Pilze als nachhaltiger Fleischersatz für weitere Informationen.

Zubereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 15 Minuten

Zutaten (ergibt 1 Sandwich):

• 4 Scheiben MyBacon
• 2 Salatblätter
• 2 Scheiben Tomate
• 2 Scheiben geröstetes Brot
• Vegane Mayonnaise (optional)

Anleitung:

1. Eine Pfanne auf mittlerer/niedriger Hitze erhitzen und MyBacon goldbraun braten.
2. Mayo auf eine Scheibe geröstetes Brot streichen. Salat, Tomate und MyBacon schichten. Die andere Brotscheibe darauflegen.
3. Guten Appetit!

https://wickedhealthyfood.com/2020/06/17/bbq-vegan-mushroom-steak-oyster-mushrooms/ 

https://www.youtube.com/watch?v=Yn-h2_MK9qg

https://www.madaboutmushrooms.com/mad_about_mushrooms/2021/01/january-2021s-recipe-of-the-month-hank-shaws-hen-of-the-woods-steak.html