Rezepte von Zach Papaleoni von Spore to Fork
Goldene Austernpilze (Pleurotus citrinopileatus) sind lebendige, einfach zu züchtende Pilze – so einfach, dass man sie mit einem einfachen Spray & Grow Kit direkt auf der Arbeitsplatte anbauen kann. Tatsächlich waren Goldene Austernpilze die allerersten Pilze, die wir anbauten, als wir 2020 in die Pilzzucht eintauchten! Köche lieben diese Pilze für ihre zarte Textur und ihren einzigartigen nussigen Geschmack beim Kochen. Wir hoffen, es schmeckt Ihnen!
(Haben Sie Fragen zu unseren Rezepten mit goldenen Austernpilzen? Bitte kontaktieren Sie uns gerne über Instagram unter @sporetofork mit
Fragen oder Feedback. Bei Spore to Fork glauben wir fest daran, dass die Pilze, die wir kochen, die gleiche Sorgfalt und den gleichen Respekt in der Küche verdienen, den sie während des Anbauprozesses erhalten. Markieren Sie uns, wenn Sie unsere Rezepte ausprobieren, und wir werden Sie erwähnen!)
1. Butter-pochierter goldener Austernpilz-Toast mit Eigelb
Ergibt: 2 Portionen
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Wir beginnen den Tag mit einem schnellen, aber dekadenten Frühstück. Hier nutzen wir eine bewährte Kochtechnik für Pilze, die zufällig auch für Eier hervorragend geeignet ist. Probieren Sie es aus!
Zutaten
1 Stück ungesalzene Butter
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
250 g goldene Austernpilze, gereinigt und geputzt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Eier
Frische Kräuter oder Garnitur (wir verwenden Lavendel)
2 dicke Scheiben Ihres Lieblingsbrots (für glutenfreie Option glutenfreies Brot verwenden)
Zubereitung
1. In einem 2-Liter-Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze die Butter schmelzen. Knoblauch hinzufügen und die Aromen 5 Minuten lang ziehen lassen.
2. Pilze hinzufügen und sicherstellen, dass sie mit der Knoblauchbutter überzogen sind. Bei niedriger Hitze 10-15 Minuten pochieren, dabei gelegentlich umrühren.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Scheiben Ihres Lieblingsbrots toasten.
5. Während das Brot toastet, die Eier nach Belieben zubereiten (wir pochieren unsere Eier gerne zusammen mit den Pilzen, vorausgesetzt, es ist genug Butter vorhanden, um sie leicht zu bedecken).
6. Pilze mit einem Schaumlöffel entnehmen und eine großzügige Portion auf jede Toastscheibe geben, dann mit Ei belegen. Mit frischen Kräutern garnieren und genießen.
2. Wirklich goldene Austernpilzsuppe
Ergibt: 4 Portionen à 230-280 g
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Als Nächstes kommt die Suppenrunde mit der schönsten, cremigsten Textur, die Sie je geschmeckt haben. Ein wenig Safran reicht völlig aus ~ sprengen Sie nicht die Bank!
Zutaten
2 EL ungesalzene Butter
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
450 g goldene Austernpilze, grob gehackt
1/2 Teelöffel Kurkumapulver
60 ml trockener Weißwein
1 Liter Gemüsebrühe
0,5 Liter Sahne
0,1 g Safranpulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Thymianzweige zum Garnieren
Zubereitung
1. In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und dünsten, bis sie glasig sind.
2. Pilze hinzufügen und 5-7 Minuten kochen, oder bis sie braun und zart werden.
3. Kurkuma über die Pilze streuen und gut umrühren, um es gleichmäßig zu verteilen. Einige schön aussehende Pilzstücke entnehmen und zum Garnieren beiseitelegen.
4. Wein hinzufügen und 1 Minute reduzieren. Gemüsebrühe hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen.
5. Mit einem Stabmixer oder einem normalen Mixer die Suppe pürieren, bis sie glatt und cremig ist.
6. Falls zum Pürieren entfernt, die Suppe zurück in den Topf geben. Sahne einrühren. Sanft erhitzen und nicht mehr kochen lassen.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, probieren und dann in Schüsseln füllen. Mit Safran und frischem Thymian garnieren.
3. Eingelegter goldener Austernpilz- & grüner Bohnen-Salat
Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten (ohne den 24-stündigen Einlegeprozess)
Kochzeit: N/A
Zutaten
170 g eingelegte goldene Austernpilze (siehe Unterrezept unten)
225 g grüne Bohnen, geputzt, blanchiert, abgeschreckt und in mundgerechte Stücke geschnitten
1 Tasse Campari-Tomaten, in 0,6 cm dicke Scheiben geschnitten
1/4 Tasse zerbröselter Feta-Käse
1/4 Tasse rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Esslöffel Balsamico-Essig
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. In einer großen Schüssel die eingelegten goldenen Austernpilze, Bohnen, Tomaten, Feta-Käse und rote Zwiebel vermischen.
2. In einer kleinen Schüssel Olivenöl und Balsamico-Essig verquirlen.
3. Das Dressing über den Salat träufeln, vorsichtig vermischen, um die Zutaten gleichmäßig zu überziehen, und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
Unterrezept: Eingelegte goldene Austernpilze
Kommen wir nun zu unserem nächsten Gang, einem lebhaften und geschmackvollen Salat, der zu jeder Jahreszeit absolut fantastisch ist. Dieses Gericht verwendet ein Unterrezept von eingelegten goldenen Austernpilzen (unten), aber wenn Sie wenig Zeit haben, funktioniert es auch gut mit einem schönen Saute!
Zutaten
1-1/4 Tasse weißer Essig
1-1/4 Tasse Wasser
1 EL Salz
1 EL Zucker
1 TL Senfkörner
8 schwarze Pfefferkörner
2 Zweige frischer Thymian
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
170 g goldene Austernpilze, geputzt und getrennt
Zubereitung
1. Die ersten 6 Zutaten in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und dann abkühlen lassen.
2. Pilze, Thymian und Knoblauch in ein Weithalsglas geben und die Salzlake darüber gießen.
3. Das Glas fest verschließen und 24 Stunden im Kühlschrank lagern.
4. Große knusprige Goldene Austernpilze mit Pesto
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Also, bitte haben Sie Sie etwas Geduld mit uns, denn wir werden jetzt ein wenig verrückt und kochen einen ganzen Golden Oyster-Cluster auf einmal. Das ergibt eine großartige Vorspeise mit frischem Brot oder, noch besser, eine wunderschöne Art, eine schöne große Schüssel Pasta im Familienformat zu krönen!
Zutaten
1 ganzer Cluster Goldene Austernpilze
2 EL reines Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Weizenmehl (oder Reismehl für eine glutenfreie Option)
2 EL frische Rosmarinnadeln
2 EL Pesto
1 EL Hartkäse (italienisch)
Zubereitung
1. Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen.
2. In einer großen Rührschüssel den Pilzcluster mit Olivenöl überziehen, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben.
3. Den bemehlten Pilzcluster vorsichtig in die heiße Pfanne geben. Eine zweite Pfanne (vorzugsweise aus Gusseisen) darauflegen, um ihn anzudrücken. 3-5 Minuten pro Seite anbraten oder bis die Pilze eine knusprige, goldbraune Oberfläche erhalten haben.
4. Die Hälfte des Rosmarins auf die obere (Hut-)Seite des Clusters streuen und wenden, um die Kräuter anzustoßen. Mit Pesto belegen und sofort servieren.
5. Golden Oyster Pilz-Curry mit Daal
Portionen: 4
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Zutaten
1 Tasse rote Linsen, gewaschen und 30 Minuten eingeweicht
4 Tassen Wasser
1 Zwiebel, klein gewürfelt
2 Roma-Tomaten, mittel gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL Ingwer, gerieben
1 TL gemahlener Kurkuma
1 TL Kreuzkümmelpulver
1 TL Korianderpulver
1 TL Garam Masala
½ TL Chilipulver (nach Geschmack)
Salz nach Geschmack
4 EL Pflanzenöl, geteilt
450 g Goldene Austernpilze, in Scheiben geschnitten
2 Tassen gekochter Reis
Frischer Koriander zum Garnieren (optional)
Zubereitung
1. In einem Topf die eingeweichten roten Linsen und Wasser mischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
2. In einer separaten Pfanne 2 EL Pflanzenöl erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und goldbraun anbraten. Knoblauch, Ingwer, trockene Gewürze hinzufügen und kurz anbraten.
3. Linsen abseihen und zurück in ihren Topf geben.
4. Gehackte Tomaten in die Pfanne geben und kochen, bis sie zerfallen und die Mischung eine dicke Paste bildet.
5. Den Inhalt der Pfanne in den Topf mit den Linsen geben. Pfanne spülen und zurück auf den Herd stellen.
6. Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, restliches Öl hinzufügen und Pilze anbraten, dabei häufig wenden, bis sie goldbraun sind. Mit Salz würzen.
7. Die Zutaten auf einem Reisbett servieren, mit frischem Koriander garnieren (falls gewünscht) und genießen.
6. Pilz-Bacon-Chips
Portionen: 8
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 30-40 Minuten
Zu guter Letzt haben wir mit drei einfachen Zutaten ein kleines Meisterwerk geschaffen. Schneiden Sie dieses Baby klein, um es als Vorspeise auf Cracker zu legen, als Burger-Topping zu verwenden oder entwickeln Sie Ihre eigene Anwendung und markieren Sie uns!
Zutaten
225 g Goldene Austernpilze, in einzelne Stücke geteilt
10 Scheiben dick geschnittener Speck
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Backofen auf 190°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Pilze mit den Lamellen nach unten in einem Rechteck auf dem Blech anordnen. Mit Speck belegen, dabei leicht überlappen. Mit schwarzem Pfeffer würzen und 30-40 Minuten im Ofen backen oder bis der Speck knusprig ist.
3. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Schneidebrett kippen und in gewünschte Formen und Größen schneiden.