Wie man Shiitake-Pilze auf Holzstämmen züchtet

Gesunde, lebende Bäume können fast das ganze Jahr über für Pilzzuchthölzer gefällt werden, obwohl man zur Maximierung des Ertrags und der Langlebigkeit die Ernte nach dem Saftfluss planen kann. Traditionell erfolgen das Fällen der Bäume und die Beimpfung im Spätwinter und Frühling vor dem Knospenschwellen. Der Herbst bietet ein weiteres ausgezeichnetes Zeitfenster, nachdem ein Drittel der Baumblätter ihre Farbe gewechselt haben, bis zum Laubfall. Zu diesen beiden Zeitpunkten sind die Nährstoffe im Holz konzentriert und die Rinde sollte fest sein, was sie ideal für die Beimpfung macht.

Im Frühjahr, zwischen dem Knospenaustrieb und dem vollen Blattaustrieb, werden die Nährstoffe im Holz für das Hervorbringen von Blüten und Laub genutzt, und die Rinde kann locker sein. Daher können die Erträge variabler sein und Stämme mit beschädigter Rinde sind anfällig für Verunreinigungen. Eine intakte Rinde ist wichtig für den Myzelwachstum.

Baumstämme jeder Größe sind geeignet. Sie können Äste oder junge Bäume verwenden, wenn Ihnen diese zur Verfügung stehen. Holz mit kleinerem Durchmesser wird schneller besiedelt, produziert aber nicht so viele Saisons wie ein größerer Stamm. Die Stämme sollten nicht so groß oder schwer sein, dass sie schwer zu handhaben sind. Für Bohrmethoden ist ein Durchmesser von 4-6 Zoll bei einer Länge von 3-4 Fuß ideal. Für die Totemmethode können sie bis zu einem Fuß (oder mehr!) im Durchmesser und 12-18 Zoll hoch sein.

Stammen Sie die Baumstämme von einem nachhaltigen Forstwirt oder wenden Sie nachhaltige Praktiken beim Fällen von Bäumen für die Pilzproduktion an. Weitere Informationen zur Auswahl von Baumarten für den Pilzanbau finden Sie unter diesem Link.

Stammabschnitte sollten innerhalb weniger Wochen nach dem Fällen beimpft werden. Dies ermöglicht das Absterben der Zellen im Baum, ist aber nicht lang genug, damit der Stammabschnitt austrocknet oder sich andere konkurrierende Pilze ansiedeln können.

Das Verfahren zur Protokollimpfung ist relativ einfach: Bohren Sie Löcher in einen frisch geschnittenen Hartholzstamm, füllen Sie die Löcher mit Sägemehl oder Dübelbrut und verschließen Sie die Löcher mit geschmolzenem Wachs. Optional können Sie auch die Enden des Stammes versiegeln. Anschließend sollten die Stämme im Freien an einem schattigen Ort gelagert werden, wo sie inkubieren, bis sie bereit sind, Früchte zu tragen.

Das Wunderbare an Pilzstämmen ist, dass Sie über mehrere Jahre hinweg Gourmetpilze ernten können, ohne Ihre Stämme erneut beimpfen zu müssen. Im Durchschnitt produziert ein Pilzstamm 1 Jahr pro Zoll Stammdurchmesser. Wenn Sie also einen Eichenstamm mit 5 Zoll Durchmesser mit Shiitake-Sägemehlbrut beimpft haben, wird er höchstwahrscheinlich 5 Jahre lang produzieren!

Der Ertrag von Pilzstämmen hängt von der gewählten Holzart, der beimpften Pilzart und den Umweltbedingungen ab. Im Allgemeinen dauert es bei dichten Harthölzern länger, bis sie vollständig besiedelt sind, sie tragen aber auch mehr Jahre lang Früchte, während weiche Harthölzer (wie Pappel) früher, aber weniger Jahre lang Früchte tragen. Und Holz mit mehr Splintholz als Kernholz kann mehr Pilze hervorbringen.

Für die Herbstbeimpfung in den Wachstumszonen 8 und höher empfehlen wir, die Holzscheite vor Frost zu schützen. Holzscheite können in beheizten Räumen überwintern, dicht an die Wände beheizter Gebäude gestellt oder in Bodennähe gelagert und mit Blättern, Decken und Planen abgedeckt werden.

Für kleinere Projekte empfehlen wir Shiitake-Dübelbrut. Wenn Sie gerade erst anfangen, sollten Sie ein Shiitake-Pilzzucht-Kit für Baumstämme in Betracht ziehen. Diese enthalten alles Notwendige, um 1-2 Pilzbaumstämme zu beimpfen.

Der Anbau von Pilzstämmen, insbesondere von Shiitake, ist hunderte von Jahren alt.

Die Etymologie des Wortes Shiitake ist eine Mischung aus dem Wort shii, einer Baumart, und dem japanischen Wort für Pilz, take.

Die frühesten Berichte über den chinesischen Shiitake-Anbau im heutigen Südjapan reichen bis in die 1200er Jahre zurück. Erste Prototypen der Landwirtschaft umfassten das Ziehen von gefallenen Ästen eines einheimischen immergrünen Baumes, der mit Eichen und Buchen verwandt ist und Shii genannt wird, auf denen Shiitake-Pilze sprießen, in die Höfe von findigen Personen.

Die Äste des Baumes würden in den folgenden Jahren weiterhin die essbaren Shiitake-Pilze produzieren. Im Laufe der Zeit entwickelte sich die Methode weiter. Frühe Shiitake-Züchter nahmen frisch geschnittene Shii-Holzstämme, beschädigten absichtlich die Rinde und legten sie neben ihre wild im Wald gesammelten Shiitake-Stämme. Wenn die wild wachsenden Pilze Sporen auf die darunter liegenden Holzstämme abwarfen, begannen diese manchmal, das frische Holz zu besiedeln und kultivierte Shiitake-Pilze zu produzieren.

Der Shiitake-Anbau machte in den 1940er-Jahren einen riesigen Sprung nach vorn, als ein Student der Universität Kyōto namens Kisaku Mori die erste Charge von Shiitake-Pilzbrut produzierte, indem er Myzel auf Holzspäne wachsen ließ. Als diese ausreichend besiedelt waren, injizierte er die mit Myzel durchzogenen Holzspäne in Löcher oder Kerben in Eichenstämme. Die Mori-Methode wich von der Arbeit mit Sporen ab und setzte stattdessen bereits wachsendes Myzel in frische Baumstämme ein. Dieser technologische Sprung verbesserte die Effektivität des Pilzanbaus auf Holzstämmen erheblich und begründete in den folgenden Jahrzehnten in Japan eine Multi-Milliarden-Dollar-Industrie.

Viel Spaß beim Beimpfen!