Wie man blaue Austernpilze züchtet

Blaue Austernpilze (Pleurotus ostreatus) sind vielleicht die bekanntesten Gourmet-Speisepilze und waren 2014 einer der ersten Pilze, die bei North Spore angebaut und verkauft wurden. Sie gehören zu den am einfachsten zu kultivierenden Pilzen und sind sehr nahrhaft, was sie zu einer beliebten Wahl für Hobbyzüchter und kommerzielle Anbauer gleichermaßen macht. In diesem Spezies-Spotlight behandeln wir die Grundlagen des Anbaus von blauen Austernpilzen. Tauchen wir also ein und entdecken wir die vielen Möglichkeiten, wie dieser beliebte Pilz für Sie von Nutzen sein kann!

Blaue Austernpilze wachsen in großen, regalartigen Strukturen, die aus dichten, überlappenden Clustern einzelner Pilze bestehen, deren Farbe von stahlblau bei kultivierten Sorten bis hin zu braun und weiß bei Wildexemplaren variiert. Ihr wissenschaftlicher Name leitet sich vom griechischen „pleura“ (Seite) und „ot“ (Ohr) ab, was darauf hindeutet, dass sie wie ein „Seitenohr“ aus einem Baum wachsen, wobei „ostreatus“ lateinisch für „wie eine Austernschale“ steht. Die Fruchtkörper können je nach Wachstumsbedingungen wie Luftfeuchtigkeit, CO2 und Sonnenlicht in Form und Größe variieren.

Dennoch sind sie oft fächer- oder austernförmig mit glatten, flachen oder leicht eingedellten Kappen, die typischerweise 5-25 cm groß sind und gewellte Ränder haben. Die Lamellen sind schlank, weiß und herablaufend, d.h. sie sind am Stiel befestigt und verlaufen größtenteils an ihm hinunter. Die Stiellänge ist abhängig vom Substrat, da Pilze, die auf einem Baumstamm oder in einem Gartenbeet wachsen, besser entwickelte Stiele von bis zu 7,5 cm Höhe aufweisen, im Vergleich zu solchen, die an der Seite eines Baumes oder eines Substratblocks wachsen und überhaupt keine Stiele haben können.

Der blaue Austernpilz ist in gemäßigten und subtropischen Regionen der nördlichen Hemisphäre beheimatet und kommt in Nordamerika, Europa und Asien vor. Er ist hauptsächlich saprotroph und ernährt sich von toten und verrottenden Baumstämmen, Baumstümpfen und Bäumen von Buchen, Eichen, Ahorn, Kastanien und Birken, wodurch er hilft, wichtige Nährstoffe und Mineralien in den Boden zurückzuführen. Er gilt auch als Allesfresser, da er bekanntermaßen Nematoden zur Stickstoffgewinnung verzehrt.

Eine Studie ergab, dass blaue Austernpilze in proteinarmen Umgebungen ein Gift produzierten, das Nematoden lähmt und tötet, bevor sie von innen heraus verdaut werden. Austernpilz und die Sorte Pleurotus ostreatus columbinus sind beides Synonyme für den blauen Austernpilz, der erstmals im frühen 20. Jahrhundert in Deutschland kommerziell angebaut wurde, aber heute weltweit erhältlich ist und in Japan als Hiratake bekannt ist.

Schwierigkeitsgrad für den Anbau im Freien: Anfänger

Austernseitlinge sind vielseitig und können auf verschiedene Arten drinnen und draußen angebaut werden. Für den Indoor-Anbau empfehlen wir den Anbau von Austernseitlingen mit einem Bio-Austernpilz „Spray & Grow“-Zuchtkit oder mit einem Bio-Austernpilz-Zuchtkit Fruchtblock in einer Fruchtkammer wie unserem „BoomRoom“ Automatischen Pilz-Martha-Zelt-Anzuchtkit oder in einem Monotub unter Verwendung einer Substratmischung, die sterilen Mist und Hartholzsägemehl enthält. Ein vollständiges Monotub-Walkthrough-Video finden Sie hier. Beachten Sie, dass diese Art empfindlich auf hohe CO2-Werte reagiert und bei Indoor-Anbau ein Frischluftsystem benötigt. Im Freien können Austernseitlinge auf Stämmen, Totems und Baumstümpfen angebaut werden, die mit Dübelbrut oder Sägemehlbrut beimpft wurden, wobei eine Vielzahl von Baumarten wie Ahorn, Eiche und Kirsche verwendet werden kann.

Austernpilze können auch in traditionelleren Gartenbeeten oder Behältern angebaut werden, die mit Getreide- oder Sägemehlbrut beimpft wurden. Wie in unserem Leitfaden zur Substratkompatibilität beschrieben, können Gartenbeete mit verschiedenen landwirtschaftlichen Nebenprodukten wie Kaffeesatz, Grasschnitt, Blätterabfall, Stroh, Maiskolben, Sägemehl, Bananenblättern, Baumwollsamenhülsen, Zeitungspapier und Pappe ergänzt werden. Beim Anbau in Beeten oder Behältern bevorzugen Austernpilze Stroh gegenüber dichteren holzigen Substraten wie Holzspänen, aber Stroh ist Heu vorzuziehen, da Heu Samenköpfe enthält, die anfälliger für Kontaminationen sind. Strohballen oder gehäckseltes Stroh in Säcken sind in lokalen Gartencentern, landwirtschaftlichen Fachgeschäften oder auf nahegelegenen Bauernhöfen erhältlich. Eine vollständige Anleitung zum Anbau von Pilzen in Eimern und Behältern finden Sie in unserem Blog oder in unserem aktuellen Video!

Da blaue Austernpilze natürlicherweise in den kälteren Klimazonen der nördlichen Hemisphäre wachsen, sind sie an das Wachstum und die Fruchtbildung bei kälteren Temperaturen angepasst, typischerweise zwischen 13 und 24 Grad Celsius, können aber auch bei bis zu 35 Grad Celsius Fruchtkörper bilden. Sie wachsen schnell und können einen Getreidebeutel oder Sägemehlblock in nur einer Woche besiedeln. Für Außenbeete und Eimer kann dieser Prozess jedoch zwischen 6 Monaten und einem Jahr dauern. Nach der Kolonisierung benötigen sie eine Luftfeuchtigkeit von über 85 Prozent für die Fruchtbildung und können je nach Wachstumsbedingungen 2 bis 3 Ernten pro Fruchtzyklus produzieren.

Ernten Sie junge blaue Austernpilz-Büschel, wenn die Ränder der Hüte noch leicht eingerollt sind. In diesem jüngeren Stadium werden weniger Sporen produziert und die Haltbarkeit verlängert sich. Die Pilze halten sich bis zu drei Tage, wenn sie locker in einer braunen Papiertüte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es wird empfohlen, sie in Büscheln zu ernten, um sie besser lagern zu können und ein Austrocknen zu verhindern. Sie können bis zu drei Monate eingefroren oder getrocknet und in einem versiegelten Behälter, vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt, mehrere Monate aufbewahrt werden. Weitere Techniken zur Pilzkonservierung finden Sie in Kürze in unserem Blog in einem kommenden Artikel zu diesem Thema!

Austernpilze, im Totem-Stil kultiviert, bereit zur Ernte

Pilze sind im Allgemeinen eine reichhaltige, kalorienarme Quelle für die Vitamine B und D, Ballaststoffe, Proteine und Antioxidantien, Beta-Glucane und entzündungshemmende Verbindungen und können als ethischer und nachhaltiger Fleischersatz dienen. Insbesondere blaue Austernpilze enthalten Lovastatine, von denen in Tierstudien gezeigt wurde, dass sie den Cholesterinspiegel senken. Dies macht sie zu einem potenziell vorteilhaften Lebensmittel für Personen mit hohem Cholesterinspiegel, aber es bedarf weiterer Forschung, um dies zu bestätigen.

Vielseitig im Anbau und in der Küche, haben blaue Austernpilze ein einzigartiges mildes Geschmacks- und Texturprofil, das süß und fleischig mit einem Hauch von Lakritz ist. Perfekt zum Schmoren, Sautieren, Braten, Frittieren, Grillen und Pfannenrühren, sind sie reicher und geschmackvoller als im Laden gekaufte Pilze. Sie können Suppen und Brühen hinzugefügt werden, um Umami-Aromen beizusteuern, zu Pasta und Pizza, Omeletts, paniert und frittiert, und als Ersatz für Meeresfrüchte verwendet werden. Sie passen gut zu verschiedenen Kräutern wie Petersilie, Thymian und Salbei, Kartoffeln, Aromaten wie Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Schalotten, Ingwer und Zitronengras, Lauch, sowie Spargel, Bok Choy, Paprika, Miso, Sahne, Fisch und Fleisch wie Rind, Geflügel und Truthahn.

Sie wissen nicht, wo Sie anfangen sollen? Sehen Sie sich unser Video zum Ernten und Kochen von Austernpilzen an. Wie wir bei allen Pilzen gerne sagen, wenn Sie diese Art zum ersten Mal essen, ist es am besten, mit einer kleinen Menge zu beginnen, da einige Menschen Magen-Darm-Beschwerden bekommen können, und wir empfehlen, sie so lange zu kochen, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und sie anfangen zu bräunen. Austernpilze können für eine längere Haltbarkeit getrocknet werden und müssen vor der Verwendung nicht rehydriert werden.

Wir bieten eine Reihe von Produkten zur Anzucht und Kultur von blauen Austernpilzen an, darunter unsere Tisch-Anzuchtsets Spray & Grow, Fruchtungsblock-Sets, Outdoor-Stammholz-Sets, Körner, Dübel und Sägemehlbrut, Flüssigkulturen und Kulturplatten.

Der Anbau von Austernpilzen kann ein unterhaltsames und lohnendes Hobby sein, das ein köstliches und sehr nahrhaftes proteinbasiertes Lebensmittel hervorbringt. Ihre einfache Kultivierung und der minimale Platzbedarf machen sie zu einer ausgezeichneten Wahl sowohl für Heimanbauer als auch für kommerzielle Produzenten, und ihre Vielseitigkeit macht sie zu einem interessanten Pilz, mit dem man in einer Vielzahl von Anbauumgebungen experimentieren kann. Wir freuen uns darauf zu sehen, wie Ihre blauen Austernpilze wachsen!