Austernpilz- & Mais-Empanada-Rezept

Wenn der Sommer langsam zu Ende geht, haben wir das perfekte Rezept, um Sie auf Ihre liebsten Herbstgeschmäcker einzustimmen. Dieses herzhafte Gericht kombiniert Austernpilze, Poblano-Paprika und Kürbiskerne zu einer proteinreichen vegetarischen Mahlzeit, die sicher begeistert. Und Sie können die Hälfte der Menge für zukünftige Snacks einfrieren!

Rezept:

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.

2. Den Teig zubereiten und formen:

• Maseca (Maismehl), Wasser und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Der Teig sollte sich leicht verbinden lassen, leicht klebrig sein und nicht auseinanderfallen. Wenn er zu trocken erscheint, etwas mehr Wasser hinzufügen. Den Teig in 10 gleich große Stücke teilen. Die Stücke zu Kugeln rollen. Auf einen Teller legen und mit einem feuchten Baumwolltuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
• Jede Kugel mit einer Tortillapresse flachdrücken. Wenn Sie keine Presse haben, können Sie den Vorgang leicht nachahmen, indem Sie die Kugeln zwischen einem Schneidebrett und einem schweren Gegenstand wie einer gusseisernen Pfanne oder Ihrem Exemplar von „Radical Mycology“ zerdrücken. Sie streben eine flache, runde Form mit 12-15 cm Durchmesser an. Um ein Ankleben zu verhindern, verwenden Sie ein Stück Wachspapier oder Frischhaltefolie auf jeder Seite der Kugel vor dem Pressen und zwischen jeder Schicht, wenn Sie sie fertigstellen und stapeln. Decken Sie sie mit einem leicht feuchten Tuch ab, während Sie die anderen Zutaten vorbereiten.
  
  

3. Die Füllung zubereiten

• Ein Backblech mit Alufolie auslegen und mit 2 Esslöffeln Olivenöl bestreichen. Die Pilze im Öl wenden, in einer einzigen Schicht verteilen und mit 1 Teelöffel Salz würzen. Im Ofen ca. 15 bis 20 Minuten backen, einmal umrühren, bis sie leicht karamellisieren und die Ränder leicht knusprig werden. Abkühlen lassen und die Pilze in mittelgroße Würfel schneiden.
• In einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze die Zwiebel mit den restlichen 2 Esslöffeln Olivenöl und dem restlichen 1 Teelöffel Salz etwa 10 Minuten lang anbraten, bis sie leicht gebräunt und weich ist. Knoblauch, Tomate und Chipotle-Chilipulver in die Pfanne geben und weitere 6 bis 8 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze weitergaren, bis die gesamte Feuchtigkeit verschwunden ist. Korianderblätter, geröstete Pilze, Maiskörner in Flüssigkeit einrühren und eine weitere Minute anbraten. Einige Minuten abkühlen lassen, bevor Sie den Käse einrühren. Im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie bereit sind, die Empanadas zu formen.
  
  

4. Empanadas formen

• Nehmen Sie eine Teigrunde auf ihr Stück Plastik- oder Wachspapier und legen Sie sie wie einen Taco auf Ihre Hand. Geben Sie 2 Esslöffel Füllung auf eine Seite der Runde und lassen Sie an den Rändern etwas Platz.
• Streichen Sie eine kleine Menge Eistreiche auf die nach oben gerichteten Ränder.
• Mithilfe des Plastik- oder Wachspapiers klappen Sie die Empanada um und drücken die Seiten zusammen, um sie zu versiegeln. Legen Sie sie beiseite, immer noch in ihrer Plastik- oder Wachspapierhülle, auf einem Tablett, das mit einem leicht feuchten Tuch bedeckt ist. Wiederholen Sie dies, bis alle Empanadas geformt sind. Möglicherweise bleibt etwas Füllung übrig, die Sie am nächsten Tag in einem Omelett oder für spontane Nachos verwenden können.
  
  

5. Die Soße zubereiten

• Die Poblano-Chili über einer Gasflamme oder unter dem Grill rösten, bis sie schwarz ist. Die Chili in eine Schüssel geben und mit einem Deckel abdecken, um den Dampf einzuschließen, etwa 15 Minuten.
• Sobald sie weich ist, die Paprika zusammen mit den Kürbiskernen, Korianderstielen, Rapsöl, Rotweinessig, Honig, scharfer Soße und Salz in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Pürieren, bis alles glatt ist – nach Geschmack würzen. Für weniger Schärfe die Poblano-Samen vor dem Pürieren entfernen!
  
  

6. Die Empanadas backen oder frittieren

• Empanadas backen: Das Plastik-/Wachspapier von den Empanadas entfernen und sie auf einem Backblech im Abstand von 1,5 cm anordnen. Backen, bis sie leicht gebräunt sind, 20 bis 25 Minuten.
• Empanadas frittieren: Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auf 175 °C bis 180 °C erhitzen (mit einem Sofortthermometer messen). Das Plastik-/Wachspapier von den Empanadas entfernen und vorsichtig 2 Stück gleichzeitig (oder so viele, wie bequem in Ihre Pfanne passen) in das Öl gleiten lassen. Von beiden Seiten frittieren, bis sie braun sind, 4 bis 5 Minuten pro Ladung. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
  
  

7. Die Empanadas auf einer Platte anrichten und mit Korianderblättern garnieren. Mit der Poblano- und Kürbiskernsoße servieren.

Wenn der Sommer langsam zu Ende geht, haben wir das perfekte Rezept, um Sie auf Ihre liebsten Herbstgeschmäcker einzustimmen. Dieses herzhafte Gericht kombiniert Austernpilze, Poblano-Paprika und Kürbiskerne zu einer proteinreichen vegetarischen Mahlzeit, die sicher begeistert. Und Sie können die Hälfte der Menge für zukünftige Snacks einfrieren!

Rezept:

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.

2. Den Teig zubereiten und formen:

• Maseca (Maismehl), Wasser und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Der Teig sollte sich leicht verbinden lassen, leicht klebrig sein und nicht auseinanderfallen. Wenn er zu trocken erscheint, etwas mehr Wasser hinzufügen. Den Teig in 10 gleich große Stücke teilen. Die Stücke zu Kugeln rollen. Auf einen Teller legen und mit einem feuchten Baumwolltuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
• Jede Kugel mit einer Tortillapresse flachdrücken. Wenn Sie keine Presse haben, können Sie den Vorgang leicht nachahmen, indem Sie die Kugeln zwischen einem Schneidebrett und einem schweren Gegenstand wie einer gusseisernen Pfanne oder Ihrem Exemplar von „Radical Mycology“ zerdrücken. Sie streben eine flache, runde Form mit 12-15 cm Durchmesser an. Um ein Ankleben zu verhindern, verwenden Sie ein Stück Wachspapier oder Frischhaltefolie auf jeder Seite der Kugel vor dem Pressen und zwischen jeder Schicht, wenn Sie sie fertigstellen und stapeln. Decken Sie sie mit einem leicht feuchten Tuch ab, während Sie die anderen Zutaten vorbereiten.
  
  

3. Die Füllung zubereiten

• Ein Backblech mit Alufolie auslegen und mit 2 Esslöffeln Olivenöl bestreichen. Die Pilze im Öl wenden, in einer einzigen Schicht verteilen und mit 1 Teelöffel Salz würzen. Im Ofen ca. 15 bis 20 Minuten backen, einmal umrühren, bis sie leicht karamellisieren und die Ränder leicht knusprig werden. Abkühlen lassen und die Pilze in mittelgroße Würfel schneiden.
• In einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze die Zwiebel mit den restlichen 2 Esslöffeln Olivenöl und dem restlichen 1 Teelöffel Salz etwa 10 Minuten lang anbraten, bis sie leicht gebräunt und weich ist. Knoblauch, Tomate und Chipotle-Chilipulver in die Pfanne geben und weitere 6 bis 8 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze weitergaren, bis die gesamte Feuchtigkeit verschwunden ist. Korianderblätter, geröstete Pilze, Maiskörner in Flüssigkeit einrühren und eine weitere Minute anbraten. Einige Minuten abkühlen lassen, bevor Sie den Käse einrühren. Im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie bereit sind, die Empanadas zu formen.
  
  

4. Empanadas formen

• Nehmen Sie eine Teigrunde auf ihr Stück Plastik- oder Wachspapier und legen Sie sie wie einen Taco auf Ihre Hand. Geben Sie 2 Esslöffel Füllung auf eine Seite der Runde und lassen Sie an den Rändern etwas Platz.
• Streichen Sie eine kleine Menge Eistreiche auf die nach oben gerichteten Ränder.
• Mithilfe des Plastik- oder Wachspapiers klappen Sie die Empanada um und drücken die Seiten zusammen, um sie zu versiegeln. Legen Sie sie beiseite, immer noch in ihrer Plastik- oder Wachspapierhülle, auf einem Tablett, das mit einem leicht feuchten Tuch bedeckt ist. Wiederholen Sie dies, bis alle Empanadas geformt sind. Möglicherweise bleibt etwas Füllung übrig, die Sie am nächsten Tag in einem Omelett oder für spontane Nachos verwenden können.
  
  

5. Die Soße zubereiten

• Die Poblano-Chili über einer Gasflamme oder unter dem Grill rösten, bis sie schwarz ist. Die Chili in eine Schüssel geben und mit einem Deckel abdecken, um den Dampf einzuschließen, etwa 15 Minuten.
• Sobald sie weich ist, die Paprika zusammen mit den Kürbiskernen, Korianderstielen, Rapsöl, Rotweinessig, Honig, scharfer Soße und Salz in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Pürieren, bis alles glatt ist – nach Geschmack würzen. Für weniger Schärfe die Poblano-Samen vor dem Pürieren entfernen!
  
  

6. Die Empanadas backen oder frittieren

• Empanadas backen: Das Plastik-/Wachspapier von den Empanadas entfernen und sie auf einem Backblech im Abstand von 1,5 cm anordnen. Backen, bis sie leicht gebräunt sind, 20 bis 25 Minuten.
• Empanadas frittieren: Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auf 175 °C bis 180 °C erhitzen (mit einem Sofortthermometer messen). Das Plastik-/Wachspapier von den Empanadas entfernen und vorsichtig 2 Stück gleichzeitig (oder so viele, wie bequem in Ihre Pfanne passen) in das Öl gleiten lassen. Von beiden Seiten frittieren, bis sie braun sind, 4 bis 5 Minuten pro Ladung. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
  
  

7. Die Empanadas auf einer Platte anrichten und mit Korianderblättern garnieren. Mit der Poblano- und Kürbiskernsoße servieren.