Unser Freund Turnip Vegan inspiriert uns seit Jahren mit seiner Leidenschaft, aufregende, gesunde und wunderschön zubereitete vegane Speisen zu kreieren. Wir haben kürzlich an einigen köstlichen Rezepten zusammengearbeitet, wie einem Lion's Mane Hotdog, einem Lion's Mane "Fisch"-Sandwich, einem knusprigen Austernpilz-Wrap, einem Shiitake-"Fleischbällchen"-Sandwich, einem Reishi-Ananas-Gewürzgetränk & Eis am Stiel, Poblano-Pfeffer-Pink-Oyster-Enchiladas, Jerk-Lion's-Mane-Wonton-Tacos, einer italienischen Austern-Teriyaki-Schale und Lion's Mane mit braunem Zucker und Cranberries. Diesmal hat er uns eine Suppe mitgebracht: eine cremige grüne Chili-Cannellini-Suppe, zubereitet mit selbst angebauten Shiitake-Pilzen!
"Shiitake-Pilze sind fleischig und passen perfekt in diese Suppe. Nach der Ernte der Shiitake-Pilze habe ich sie in Scheiben geschnitten und in einer geschmackvollen Steakmarinade ziehen lassen. Wenn Sie ein Rezept suchen, das Sie in kalten Winternächten wärmt, fügen Sie dieses Rezept Ihrer Rotation hinzu."
-Turnip Vegan
Portionen: 4 - 6
Zubereitungszeit: 1 Std. und 15 Min.
Kochzeit: 30 Minuten
Zutaten
• 250 - 300 g Shiitake-Pilze
Shiitake-Marinade
• 1 EL + 1 TL Steak- oder Taco-Gewürzmischung
• 1 EL Limettensaft
• 3 EL Orangensaft
• 2 EL Avocado- oder Traubenkernöl
Cremige grüne Chili-Cannellini-Suppe
• 1/2 Tasse gehackte Zwiebel
• 1 EL gehackter Knoblauch
• 3 Tassen Gemüsebrühe
• 225 g grüne Chili
• 225 g veganer Frischkäse
• 1 Tasse gegrillter Mais
• 2 x 440 g Dosen Cannellini-Bohnen
• 2 EL Miso
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
Weitere Zutaten
• geröstetes Knoblauchbrot
• Limettenscheiben
• Koriander
Zutaten
• 2 Tassen vitales Weizengluten
• 7 oz Löwenmähne (ca. 2 Tassen)
• 1/2 Tasse Nährhefe
• 1 EL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Cayennepfeffer
• 1 TL Piment
• 1 TL Senfpulver
• 2 TL Muskatnuss
• 1 TL Zimt
• 1 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 3 EL Senf
• 3 EL Ahornsirup
• 2 EL Wasser
• 3 EL flüssiges Aminosäurekonzentrat
• 1/4 Tasse geschmolzene Butter
Cranberry-Glasur
• 1/4 Tasse brauner Zucker
• 3 EL Senf
• 1-2 TL Liquid Smoke
• 1/2 Tasse flüssiges Aminosäurekonzentrat
• 1/2 Tasse frische Cranberries
• 1/4 Tasse Wasser
Schritt 1. Shiitake-Pilze putzen und die Stiele entfernen. Die Pilzkappe in Streifen schneiden.
Schritt 2. Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel vermischen. Die Marinade zu den Shiitake-Pilzen geben und abdecken.
Schritt 3. 1-2 Stunden marinieren.
Schritt 4. Zwiebeln und Knoblauch in Öl 3-4 Minuten anbraten oder bis die Zwiebeln braun sind.
Schritt 5. Miso, Salz und Pfeffer hinzufügen. Umrühren und 2 Minuten bei niedriger Hitze kochen.
Schritt 6. Gemüsebrühe, veganen Frischkäse, grüne Chili, Cannellini-Bohnen und gegrillten Mais hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und 13-15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Dabei umrühren.
Schritt 7. Marinierte Shiitake-Pilze in eine Pfanne geben und von beiden Seiten 5 Minuten grillen.
Schritt 8. Suppe in einer Schüssel mit Limettenspalten, Knoblauchbrot, Koriander und Pilzen servieren.