Rezepte & Fotos von Zach Papaleoni von Spore to Fork
Wenn der Winter naht und die Temperaturen sinken, ist die perfekte Zeit, sich am Anbau von Schnee-Austernpilzen zu versuchen. Schnee-Austern bevorzugen Temperaturen zwischen 45° und 65° F (7°-18° C) und sind einfach zu züchten, besonders im BoomRoom! Mit einer zarten, aber festen Textur und einem süßen Aroma eignen sich diese Pilze für eine Vielzahl von kulinarischen Anwendungen. Lesen Sie weiter, um mehr über unsere Lieblingsmethoden zu erfahren, wie Sie ihre Einzigartigkeit zur Geltung bringen können!
(Haben Sie Fragen zu diesen Schnee-Austernpilz-Rezepten? Bitte kontaktieren Sie uns unter @sporetofork auf Instagram mit Fragen oder Feedback. Zach von Spore to Fork glaubt, dass die gleiche Sorgfalt und Aufmerksamkeit beim Kochprozess den Pilzen den Respekt entgegenbringt, den sie verdienen!)
Schnee-Austernpilz-Tempura mit roher Honig-Chili-Butter
Ergibt: 4 Portionen
Unser erstes Rezept ist eine hervorragende Vorspeise, die ganze Pilze, rohe Honigbutter und frische Kräuter verwendet. Perfekt für ein kleines Beisammensein!
Zutaten
● ⅓ Tasse gesalzene Butter, weich
● ⅓ Tasse roher Honig
● 1 EL Sojasauce
● 1 EL Chilisauce
● 340 g Schnee-Austernpilze, in einzelne Stücke geschnitten
● 1 Tasse + eine Prise Mehl, gesiebt
● 1 TL Salz, geteilt
● 1 Ei
● 1 Tasse gekühltes Wasser
● Pflanzenöl zum Braten
● ⅛ Tasse Rosmarinblätter (oder andere nach Wahl)
Zubereitung
1. Butter, Honig, Sojasauce und Chilisauce in einer kleinen Schüssel verquirlen und in eine Servierschüssel geben.
2. In einem tiefen Kochtopf mindestens 10 cm Öl auf ca. 175 °C erhitzen.
3. Das Ei in einer mittelgroßen Schüssel leicht verquirlen, dann das Wasser vorsichtig unter das Ei rühren. 1 Tasse Mehl und ½ TL Salz unterrühren, um den Teig herzustellen. Darauf achten, nicht zu viel zu mischen. Der Teig sollte leicht klumpig sein.
4. Jeden Pilz mit einer kleinen Zange oder Essstäbchen in den Teig tauchen, überschüssigen Teig abtropfen lassen und dann den Pilz ins Öl geben. Vorsichtig im Öl wenden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
5. Pilze entfernen, wenn sie goldbraun sind. Auf ein Gitter oder Küchenpapier legen und sofort nach Geschmack salzen. Rosmarinblätter 30 Sekunden lang frittieren und auf Küchenpapier legen. Wenn alle Pilze gekocht sind, zusammen mit der Honig-Chili-Butter anrichten und mit frittiertem Rosmarin garnieren.
Thai-Kokosnuss-Suppe mit Schnee-Austernpilzen
Ergibt: 6-8 Portionen
Unser zweites Rezept ist 100 % vegan und 100 % köstlich. Wir nutzen die natürliche Farbe des Schnee-Austernpilzes und sein süßes Aroma in dieser leichten, aber sättigenden Suppe nach thailändischer Art.
Zutaten
● 2 EL raffiniertes Kokosöl
● 2 EL Ingwer, gehackt
● 1 Stange Zitronengras, in 7,5 cm lange Stücke geschnitten
● 340 g Schnee-Austernpilze, 225 g grob gehackt, 115 g ganz gelassen
● 1 Liter Gemüsebrühe
● 2 Dosen (je 380 ml) Kokosmilch
● ½ Tasse heller brauner Zucker
● 1 EL Sojasauce
● ¼ TL Salz
● 1 Tasse frischer Koriander, grob gehackt (etwas ganz für die Garnitur aufheben)
● Saft und Schale einer Limette
● Knoblauch-Chilisauce
Zubereitung
1. Öl in einem mittelgroßen Suppentopf bei niedriger/mittlerer Hitze schmelzen. Ingwer und Zitronengras hinzufügen. Andünsten, bis der Ingwer zart und durchscheinend ist.
2. Die gehackten Pilze hinzufügen und 5-10 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis Flüssigkeit austritt und die Pilze weich werden.
3. Brühe, Kokosmilch, braunen Zucker, Sojasauce und Salz in den Topf geben. Zum Köcheln bringen und 15 Minuten kochen lassen. Zitronengras entfernen. 1 Tasse Koriander hinzufügen.
4. Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer oder Standmixer pürieren, bis sie glatt ist.
5. Wieder auf den Herd stellen. Wenn die Suppe köchelt, Limettensaft und Knoblauch-Chilisauce nach Geschmack hinzufügen. Bei Bedarf die Gewürze anpassen. Die restlichen ganzen Pilze hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.
6. Suppe in Servierschüsseln anrichten, mit Korianderblättern, Limettenschale und Chilisauce garnieren.
Linguine mit Austernpilzsauce
Ergibt: 6-8 Portionen
Diese Variante eines klassischen Gerichts lässt keine Wünsche offen – viel frischer Knoblauch, Petersilie, Zitronensaft und natürlich Schnee-Austernpilze! Dieses Gericht kann mit jeder Art von Austernpilzen zubereitet werden, aber Schnee-Austernpilze sind hier definitiv die erste Wahl mit ihrer einzigartigen Textur und Süße. Wir hoffen, es schmeckt Ihnen.
Zutaten
● 4 EL ungesalzene Butter
● 2 EL frischer Knoblauch, gehackt
● 450 g Schnee-Austernpilze, in mundgerechte Stücke geschnitten, einige ganze zurückbehalten
● ½ Tasse trockener Weißwein
● ½ TL getrockneter Oregano
● Saft von 1 Zitrone plus zusätzliche Scheiben zum Garnieren
● ¼ Tasse natives Olivenöl extra
● 1 EL koscheres Salz
● 1 TL zerstoßene rote Pfefferflocken
● ¼ Tasse frische italienische Petersilie, fein gehackt, etwas ganz zum Garnieren zurückbehalten
● 450 g Linguine, trocken
● Frischer Parmigiano Reggiano
Zubereitung
1. Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis die Bläschen verschwunden sind. Knoblauch und Pilze hinzufügen und leicht anbraten.
2. Wein hinzufügen und um die Hälfte reduzieren, dann Brühe, Zitronensaft, natives Olivenöl extra, Salz und Chiliflocken hinzufügen. Bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
3. Linguine in Salzwasser kochen. Vor dem Abgießen 1 Tasse Nudelwasser entnehmen und in die Pfanne mit den Pilzen geben.
4. Sobald die Nudeln abgetropft sind, Petersilie zur Brühe geben. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
5. Alle Zutaten vermischen, anrichten und mit Parmigiano Reggiano bestreuen.
Chili mit weißen Pilzen
Portionen: 6-8
Wenn es draußen kalt ist, gibt es kaum etwas Besseres als ein gutes Chili-Rezept. Cremig, reichhaltig und sättigend – unsere vegetarische Version des weißen Chilis trifft genau ins Schwarze!
Zutaten
● 2 EL reines Olivenöl
● ¼ Tasse weiße Zwiebel, fein gewürfelt
● 1 EL Knoblauch, gehackt
● 450 g Schnee-Austernpilze, in mundgerechte Stücke geschnitten
● 1 Liter Gemüsebrühe
● Chilischoten nach Wahl (wir bevorzugen sehr dünn geschnittene getrocknete Chilis)
● ½ TL Paprika
● ½ TL Chilipulver
● 2 TL Kreuzkümmel
● 225 g Frischkäse, gewürfelt
● Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
● 2 Dosen Cannellini-Bohnen, abgetropft und gespült
● ½ Limette, ausgepresst
● 1 EL frischer Oregano, gehackt
Zubereitung
1. Einen mittelgroßen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze aufsetzen. Olivenöl, Zwiebel, Knoblauch und Pilze hinzufügen. Gelegentlich umrühren und kochen, bis alle Zutaten weich und durchgegart sind (ca. 10 Minuten).
2. Pilze entnehmen und beiseite stellen. Brühe, Chilischoten und Gewürze hinzufügen. Zum Köcheln bringen.
3. Frischkäse langsam, Würfel für Würfel, einrühren, bis er geschmolzen ist. Pilze zusammen mit den restlichen Zutaten zurück in den Topf geben und bis zur gewünschten Konsistenz kochen. Mit Ihrem Lieblingskäse, saurer Sahne und einem schönen dicken Stück Brot servieren.
Ahornkandierte Schnee-Austernpilze
Portionen: 6-8
Unser letztes Rezept ist einzigartig, aber eine wunderbare Möglichkeit, die Süße der Schnee-Austernpilze wirklich zu betonen. Wir lieben diese Pilze pur, aber sie können auch als Beilage zu einer Käseplatte oder Charcuterie-Platte glänzen. Kein Süßigkeiten-Thermometer erforderlich!
Unser letztes Rezept ist einzigartig, aber eine wunderbare Möglichkeit, die Süße der Schnee-Austernpilze wirklich zu betonen. Wir lieben diese Pilze pur, aber sie können auch als Beilage zu einer Käseplatte oder Charcuterie-Platte glänzen. Kein Süßigkeiten-Thermometer erforderlich!
Zutaten
● 1,5 Tassen Wasser
● 1,5 Tassen reiner Ahornsirup
● 170 g Schnee-Austernpilze, grob in 2,5 cm große Stücke geschnitten
● Grobes Meersalz nach Geschmack
Zubereitung
1. Wasser und Ahornsirup zum Köcheln bringen. Pilze hinzufügen und köcheln lassen, bis sie durchscheinend sind (ca. 30-45 Minuten).
2. Backofen auf sehr niedrige Hitze vorheizen (ca. 65°C). Ein Backblech mit Backpapier auslegen und sehr leicht mit Kochspray besprühen.
3. Pilze auf das Blech legen und 45-60 Minuten in den Ofen schieben (bis die Pilze nicht mehr klebrig sind). Herausnehmen und mit Salz würzen.
4. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Pur oder als Beilage zu Käseplatte oder Charcuterie-Platte servieren.