Diese Woche hatten wir das Privileg, mit Matt Fry von Fry Farm in Bethlehem, Georgia, über ihre Expertise beim Pilzanbau mittels der Totem-Methode zu sprechen.
Diese Woche hatten wir das Privileg, mit Matt Fry von Fry Farm in Bethlehem, Georgia, über ihre Expertise beim Pilzanbau mittels der Säulen-Methode (früher als Totem-Methode bekannt) zu sprechen.
Fry Farm in Bethlehem, Georgia
Nate: Hallo! Wie heißen Sie und können Sie uns etwas über die Fry Farm erzählen?
Matt: Hey! Ich bin Matt Fry. Die Fry Farm gehört und wird von meinen Eltern – Steve und Vicky – und mir betrieben. Wir haben fünf offizielle Mitarbeiter, aber auch mehrere andere Familienmitglieder – Tochter, Nichten, Neffen und Tante – packen auf dem Hof mit an!
Nate: Wo befindet ihr euch und welches Klima herrscht dort? Ist eure Region für etwas Besonderes bekannt?
Matt: Unsere Farm befindet sich in Bethlehem, Georgia, in der Piedmont-Region. Dieses Gebiet ist bekannt für seinen roten Lehmboden (sauer) – frisch umgegrabener Boden ähnelt der Oberfläche des Mars! Wir haben deutlich ausgeprägte Jahreszeiten. Die Sommer sind HEISS und feucht, die Winter kühl, aber mild, was uns ermöglicht, das ganze Jahr über Pilze anzubauen.
Nate: Ich habe tatsächlich 2010 ein Jahr lang in Athens, Georgia, gelebt, und ich erinnere mich lebhaft an den roten Boden – besonders leuchtend bei Sonnenuntergängen! Es ist eine sehr schöne Gegend. Wie seid ihr als Bauern dazu gekommen, mit Pilzen zu arbeiten? Was war eure Inspirationsquelle?
Die Familie Fry
Nate: Hallo! Wie heißen Sie und können Sie uns etwas über die Fry Farm erzählen?
Matt: Hey! Ich bin Matt Fry. Die Fry Farm gehört und wird von meinen Eltern – Steve und Vicky – und mir betrieben. Wir haben fünf offizielle Mitarbeiter, aber auch mehrere andere Familienmitglieder – Tochter, Nichten, Neffen und Tante – packen auf dem Hof mit an!
Nate: Wo befindet ihr euch und welches Klima herrscht dort? Ist eure Region für etwas Besonderes bekannt?
Matt: Unsere Farm befindet sich in Bethlehem, Georgia, in der Piedmont-Region. Dieses Gebiet ist bekannt für seinen roten Lehmboden (sauer) – frisch umgegrabener Boden ähnelt der Oberfläche des Mars! Wir haben deutlich ausgeprägte Jahreszeiten. Die Sommer sind HEISS und feucht, die Winter kühl, aber mild, was uns ermöglicht, das ganze Jahr über Pilze anzubauen.
Nate: Ich habe tatsächlich 2010 ein Jahr lang in Athens, Georgia, gelebt, und ich erinnere mich lebhaft an den roten Boden – besonders leuchtend bei Sonnenuntergängen! Es ist eine sehr schöne Gegend. Wie seid ihr als Bauern dazu gekommen, mit Pilzen zu arbeiten? Was war eure Inspirationsquelle?
Die Familie Fry
Matt: Wir begannen Pilze anzubauen, einfach aus unserer tiefen Liebe zu ihnen, und sind erstaunt, nicht nur über die erstaunlichen Geschmäcker, sondern auch über die gesundheitlichen Vorteile, die sie bieten. Pilze sind unserer Meinung nach einige der erstaunlichsten Organismen der Erde.
Nate: Das sind sie in der Tat! Ich weiß, dass jeder bei North Spore dieser Meinung zustimmen würde. Es gibt viele verschiedene Ansätze, Pilze in eine Agrarlandschaft zu integrieren. Was ist euer Stil?
Matt: Unser Grundstück ist sehr vielfältig und es gibt einen großen Hartholzwaldabschnitt. Wir haben uns entschieden, diesen schattigen, feuchten Bereich zu nutzen und ihn für die Pilzproduktion zu verwenden. Dies gibt uns auch eine Holzquelle für das Pilzmedium. Wir verwenden bestimmte Bäume, die "unerwünscht" sind (was bedeutet, dass sie für Wildtiere oder das umliegende Ökosystem nicht nützlich sind) und züchten Pilze mit der Säulenmethode.
Nate: Das klingt ja praktisch! Gibt es bestimmte Gründe, warum Sie sich für die Säulenmethode entschieden haben?
Matt: Wir haben uns für die Säulenmethode entschieden, weil sie sich nach Experimenten mit anderen Methoden als die am wenigsten zeitaufwendige erwies. Das war wichtig, da wir eine Vielzahl anderer Kulturen auf dem Bauernhof anbauen. Auch eine Quelle für größere Bäume wie Amberbaum und Wassereiche hat uns bei dieser Entscheidung geholfen!
Nate: Klingt, als hätten Sie viele Ressourcen zur Hand, um Pilze anzubauen. Wie sieht Ihr Aufbau aus und wie fügt er sich in Ihren Betrieb ein?
Matt: Jede Saison finden wir eine schöne, flache Stelle im Hartholzwald und stapeln unsere Säulen. Wir stellen sicher, dass der Standort feucht ist und viel Schatten und Schutz bietet. Wir wollten den Wald intakt halten, und das ermöglichte es uns, Einnahmen in Gebieten zu erzielen, die sonst keine Ernte tragen würden.
Nate: Pilze sind perfekt für ungenutzte Bereiche von Gärten und Höfen. Welchen Herausforderungen begegnen Sie bei Ihrem Anbau, wenn überhaupt?
Austernpilzsäulen.
Matt: Wir haben uns für die Totem-Methode entschieden, weil sie sich nach Experimenten mit anderen Methoden als die am wenigsten zeitaufwendige erwies. Das war wichtig, da wir eine Vielzahl anderer Kulturen auf dem Bauernhof anbauen. Auch eine Quelle für größere Bäume wie Amberbaum und Wassereiche hat uns bei dieser Entscheidung geholfen!
Nate: Klingt, als hätten Sie viele Ressourcen zur Hand, um Pilze anzubauen. Wie sieht Ihr Aufbau aus und wie fügt er sich in Ihren Betrieb ein?
Matt: Jede Saison finden wir eine schöne, flache Stelle im Hartholzwald und stapeln unsere Totems. Wir stellen sicher, dass der Standort feucht ist und viel Schatten und Schutz bietet. Wir wollten den Wald intakt halten, und das ermöglichte es uns, Einnahmen in Gebieten zu erzielen, die sonst keine Ernte tragen würden.
Nate: Pilze eignen sich perfekt für ungenutzte Bereiche von Gärten und Höfen. Welchen Herausforderungen begegnen Sie bei Ihrem Anbau, wenn überhaupt?
Austernpilz-Totems.
Matt: Wir haben uns für die Totem-Methode entschieden, weil sie sich nach Experimenten mit anderen Methoden als die am wenigsten zeitaufwendige erwies. Das war wichtig, da wir eine Vielzahl anderer Kulturen auf dem Bauernhof anbauen. Auch eine Quelle für größere Bäume wie Amberbaum und Wassereiche hat uns bei dieser Entscheidung geholfen!
Nate: Klingt, als hätten Sie viele Ressourcen zur Hand, um Pilze anzubauen. Wie sieht Ihr Aufbau aus und wie fügt er sich in Ihren Betrieb ein?
Matt: Jede Saison finden wir eine schöne, flache Stelle im Hartholzwald und stapeln unsere Totems. Wir stellen sicher, dass der Standort feucht ist und viel Schatten und Schutz bietet. Wir wollten den Wald intakt halten, und das ermöglichte es uns, Einnahmen in Gebieten zu erzielen, die sonst keine Ernte tragen würden.
Nate: Pilze eignen sich perfekt für ungenutzte Bereiche von Gärten und Höfen. Welchen Herausforderungen begegnen Sie bei Ihrem Anbau, wenn überhaupt?
Matt: Wir haben uns für die Säulenmethode entschieden, weil sie sich nach Experimenten mit anderen Methoden als die am wenigsten zeitaufwendige erwies. Das war wichtig, da wir eine Vielzahl anderer Kulturen auf dem Bauernhof anbauen. Auch eine Quelle für größere Bäume wie Amberbaum und Wassereiche hat uns bei dieser Entscheidung geholfen!
Nate: Klingt, als hätten Sie viele Ressourcen zur Hand, um Pilze anzubauen. Wie sieht Ihr Aufbau aus und wie fügt er sich in Ihren Betrieb ein?
Matt: Jede Saison finden wir eine schöne, flache Stelle im Hartholzwald und stapeln unsere Säulen. Wir stellen sicher, dass der Standort feucht ist und viel Schatten und Schutz bietet. Wir wollten den Wald intakt halten, und das ermöglichte es uns, Einnahmen in Gebieten zu erzielen, die sonst keine Ernte tragen würden.
Nate: Pilze sind perfekt für ungenutzte Bereiche von Gärten und Höfen. Welchen Herausforderungen begegnen Sie bei Ihrem Anbau, wenn überhaupt?
Matt: Da wir im Freien anbauen, ist unser größtes Problem das Wetter. Wir erleben oft Perioden der Dürre oder zu viel Regen, beides reduziert unsere Erntehäufigkeit erheblich. Abgesehen davon sind Tierfraß – hauptsächlich Eichhörnchen und Pilzkäfer – ein großes Problem!
Nate: Ich weiß, dass viele Leute Probleme damit haben, dass andere Lebewesen an ihre Stämme gelangen – haben Sie Tipps oder Tricks, außer die Pilze zu ernten, sobald sie reif sind?
Austernpilz-Säulen
Matt: Da wir keine Chemikalien verwenden, ist unsere einzige Verteidigung gegen Eichhörnchen, Käfer und andere Arten von Schädlingen die Schaffung einer Barriere. Wir verwenden leichtes Agrarvlies – die gleiche Art, die auch zum Schutz vor Frost und Insekten für unser Gemüse verwendet wird. Es wird über die Baumstämme gelegt und die Seiten werden mit Sandsäcken beschwert. Es funktioniert gut, aber eine schnelle Ernte ist dennoch erforderlich.
Nate: Führen Sie uns durch eine typische Anbausaison, von der Inokulation bis zur Ernte. Wie sehen Ihre Zeitpläne aus?
Matt: Im Januar, wenn der Betrieb ruhiger wird, wählen wir Bäume in unserem Wald aus, die für Wildtiere unerwünscht sind und/oder eine Konkurrenz für unsere größeren Mastbäume darstellen. Dies sind hauptsächlich Amberbaum, Wassereiche und Pappel. Bei der Holzauswahl für die Totems verwenden wir nur Baumabschnitte mit einem Durchmesser von mindestens 10 Zoll. Wir fällen die Bäume, schneiden sie mit einer Kettensäge in 3-Fuß-Abschnitte. Nachdem wir unseren Anbauort ausgewählt haben, schneiden wir jeden 3-Fuß-Stamm in 4 gleiche Abschnitte, legen Pilz-Sägemehlbrut zwischen jeden Abschnitt, während wir sie wieder in die ursprüngliche Position stapeln. Anschließend decken wir sie mit einem wiederverwendbaren schwarzen Plastiksack ab. Nach 90 Tagen entfernen wir die Säcke. Das Myzel hat sich gut etabliert und die Stammabschnitte „verklebt“. Abhängig von der Pilzart und dem Wetter dauert es durchschnittlich etwa 4-6 Monate, bis eine Pilzspülung zu sehen ist. Während dieser Zeit behalten wir die Totems im Auge und schützen sie bei Bedarf vor Schädlingen wie Eichhörnchen und/oder Pilzkäfern. Voila!
Matt: Da wir keine Chemikalien verwenden, ist unsere einzige Verteidigung gegen Eichhörnchen, Käfer und andere Arten von Schädlingen die Schaffung einer Barriere. Wir verwenden leichtes Agrarvlies – die gleiche Art, die auch zum Schutz vor Frost und Insekten für unser Gemüse verwendet wird. Es wird über die Baumstämme gelegt und die Seiten werden mit Sandsäcken beschwert. Es funktioniert gut, aber eine schnelle Ernte ist dennoch erforderlich.
Nate: Führen Sie uns durch eine typische Anbausaison, von der Inokulation bis zur Ernte. Wie sehen Ihre Zeitpläne aus?
Matt: Im Januar, wenn der Betrieb ruhiger wird, wählen wir Bäume in unserem Wald aus, die für Wildtiere unerwünscht sind und/oder eine Konkurrenz für unsere größeren Mastbäume darstellen. Dies sind hauptsächlich Amberbaum, Wassereiche und Pappel. Bei der Holzauswahl für die Säulen verwenden wir nur Baumabschnitte mit einem Durchmesser von mindestens 10 Zoll. Wir fällen die Bäume, schneiden sie mit einer Kettensäge in 3-Fuß-Abschnitte. Nachdem wir unseren Anbauort ausgewählt haben, schneiden wir jeden 3-Fuß-Stamm in 4 gleiche Abschnitte, legen Pilz-Sägemehlbrut zwischen jeden Abschnitt, während wir sie wieder in die ursprüngliche Position stapeln. Anschließend decken wir sie mit einem wiederverwendbaren schwarzen Plastiksack ab. Nach 90 Tagen entfernen wir die Säcke. Das Myzel hat sich gut etabliert und die Stammabschnitte „verklebt“. Abhängig von der Pilzart und dem Wetter dauert es durchschnittlich etwa 4-6 Monate, bis eine Pilzspülung zu sehen ist. Während dieser Zeit behalten wir die Säulen im Auge und schützen sie bei Bedarf vor Schädlingen wie Eichhörnchen und/oder Pilzkäfern. Voila!
Austernpilz-Säulen
Matt: Da wir keine Chemikalien verwenden, ist unsere einzige Verteidigung gegen Eichhörnchen, Käfer und andere Arten von Schädlingen die Schaffung einer Barriere. Wir verwenden leichtes Agrarvlies – die gleiche Art, die auch zum Schutz vor Frost und Insekten für unser Gemüse verwendet wird. Es wird über die Baumstämme gelegt und die Seiten werden mit Sandsäcken beschwert. Es funktioniert gut, aber eine schnelle Ernte ist dennoch erforderlich.
Nate: Führen Sie uns durch eine typische Anbausaison, von der Inokulation bis zur Ernte. Wie sehen Ihre Zeitpläne aus?
Matt: Im Januar, wenn der Betrieb ruhiger wird, wählen wir Bäume in unserem Wald aus, die für Wildtiere unerwünscht sind und/oder eine Konkurrenz für unsere größeren Mastbäume darstellen. Dies sind hauptsächlich Amberbaum, Wassereiche und Pappel. Bei der Holzauswahl für die Totems verwenden wir nur Baumabschnitte mit einem Durchmesser von mindestens 10 Zoll. Wir fällen die Bäume, schneiden sie mit einer Kettensäge in 3-Fuß-Abschnitte. Nachdem wir unseren Anbauort ausgewählt haben, schneiden wir jeden 3-Fuß-Stamm in 4 gleiche Abschnitte, legen Pilz-Sägemehlbrut zwischen jeden Abschnitt, während wir sie wieder in die ursprüngliche Position stapeln. Anschließend decken wir sie mit einem wiederverwendbaren schwarzen Plastiksack ab. Nach 90 Tagen entfernen wir die Säcke. Das Myzel hat sich gut etabliert und die Stammabschnitte „verklebt“. Abhängig von der Pilzart und dem Wetter dauert es durchschnittlich etwa 4-6 Monate, bis eine Pilzspülung zu sehen ist. Während dieser Zeit behalten wir die Totems im Auge und schützen sie bei Bedarf vor Schädlingen wie Eichhörnchen und/oder Pilzkäfern. Voila!
Matt: Im Januar, wenn der Betrieb ruhiger wird, wählen wir Bäume in unserem Wald aus, die für Wildtiere unerwünscht sind und/oder eine Konkurrenz für unsere größeren Mastbäume darstellen. Dies sind hauptsächlich Amberbaum, Wassereiche und Pappel. Bei der Holzauswahl für die Säulen verwenden wir nur Baumabschnitte mit einem Durchmesser von mindestens 10 Zoll. Wir fällen die Bäume, schneiden sie mit einer Kettensäge in 3-Fuß-Abschnitte. Nachdem wir unseren Anbauort ausgewählt haben, schneiden wir jeden 3-Fuß-Stamm in 4 gleiche Abschnitte, legen Pilz-Sägemehlbrut zwischen jeden Abschnitt, während wir sie wieder in die ursprüngliche Position stapeln. Anschließend decken wir sie mit einem wiederverwendbaren schwarzen Plastiksack ab. Nach 90 Tagen entfernen wir die Säcke. Das Myzel hat sich gut etabliert und die Stammabschnitte „verklebt“. Abhängig von der Pilzart und dem Wetter dauert es durchschnittlich etwa 4-6 Monate, bis eine Pilzspülung zu sehen ist. Während dieser Zeit behalten wir die Säulen im Auge und schützen sie bei Bedarf vor Schädlingen wie Eichhörnchen und/oder Pilzkäfern. Voila!
Für Pilzsäulen geschnittenes Holz
Säulen, die während der Kolonisierung zur Inkubation mit Plastiksäcken bedeckt sind
Fruchtende Shiitake-Säulen
Nate: Ihr seid ja schon richtige Säulen-Experten! Welchen Markt habt ihr für Pilze und wie verkauft ihr sie? Habt ihr seit Beginn eine Verschiebung der Nachfrage festgestellt?
Matt: Wir verkaufen unsere Pilze auf den drei Bauernmärkten in der Gegend von Atlanta, die wir besuchen. Wir verkaufen sie auch an lokale Restaurants in unserer Gegend. Die Nachfrage nach Pilzen ist seit unserem Beginn erschreckend hoch geblieben, aber wir haben definitiv eine Zunahme des Bewusstseins und der Akzeptanz des Pilzkonsums bemerkt. Am Anfang waren viele Leute skeptisch, Pilze von jemand anderem als einem Lebensmittelgeschäft zu kaufen. Jetzt zögern die Leute nicht!
Nate: Die Leute gewöhnen sich definitiv an verschiedene Pilzarten. Wie hat sich die Pilzproduktion auf eure Farm ausgewirkt? Gibt es neue Risiken, Werte oder Überraschungen, die mit der Diversifizierung in Pilze einhergehen?
Matt: Sie hat es uns ermöglicht, eine weitere Einnahmequelle hier auf der Farm zu haben und unsere Kunden freuen sich, sie auf dem Markt zu sehen! Es ist eine großartige Ergänzung unseres Angebots. Abgesehen davon lieben wir es, unsere eigene Pilzquelle für den Eigenverbrauch zu haben!
Nate: Welche Lektionen habt ihr unterwegs gelernt?
Matt: Zu lernen, welche Baumarten/Holzarten gut zu bestimmten Pilzstämmen oder -arten passen, war eine wertvolle Lektion. Außerdem spülen die Pilze je nach verwendeter Holzart unterschiedlich. Wir haben festgestellt, dass gelbe/tulpenförmige Pappel gut für Löwenmähne funktioniert. Amberbaum scheint hervorragend für Austernpilze zu funktionieren. Bei der Verwendung von Amberbaum erhält man einen großen, schönen Flush, aber normalerweise ist das Holz dann erschöpft und man bekommt keine wiederholten Flushes. Wir haben festgestellt, dass Roteichen (einschließlich Wassereiche, Nördliche/Südliche Roteiche) am besten für Shiitake sind und man kann ein Jahr oder länger kontinuierliche Ernten erwarten.
Wir haben auch gelernt, dass die Pilze geschützt werden müssen, sobald sie spülen – andere Tiere fressen Pilze genauso gerne wie wir!
Löwenmähne, die aus einer Säule fruchtet
Löwenmähne, die aus einer Säule fruchtet
Nate: Das ist eine wertvolle Einsicht, und wir freuen uns, dass Sie sie mit uns teilen! Wenn Sie Pilze auf jede erdenkliche Weise anbauen oder ein Experiment starten könnten (und Ressourcen keine Rolle spielen würden), was würden Sie gerne ausprobieren? Gibt es dieses Jahr etwas Neues für Fry Farm?
Matt: Wenn das Budget keine Rolle spielen würde, würden wir gerne ein großes klimatisiertes Pilzanbauhaus bauen, das unsere Erträge und Effizienz massiv steigern würde. Wir würden auch gerne mit vielen verschiedenen Stämmen experimentieren.
Nate: Wie bereiten Sie Ihre Ernte zu oder konservieren Sie sie?
Matt: Wir schneiden unsere Pilze mit einem sauberen, sterilen Messer, bürsten sie mit einer speziellen Pilzbürste ab, verpacken sie in umweltfreundliche Papierbehälter und lagern sie kühl. Wir verkaufen unsere Pilze IMMER frisch – innerhalb von 5 Tagen nach der Ernte.
Nate: Möchten Sie irgendwelche Weisheiten mit Leuten teilen, die neugierig auf den Anbau sind, insbesondere mit Landwirten, die daran interessiert sein könnten, Pilze in ihren Betrieb aufzunehmen?
Matt: Die einzige Weisheit, die ich weitergeben möchte, ist, nicht zu viel nachzudenken. Wenn Sie Pilze anbauen möchten – tun Sie es einfach! Es gibt so viele Anbaumethoden, und man kann überwältigt werden. Tun ist der beste Weg zu lernen. Sehen Sie sich ein Video an, sprechen Sie mit einem Züchter, besorgen Sie sich etwas Myzel und probieren Sie es einfach aus!
Nate: Das ist eine wertvolle Einsicht, und wir freuen uns, dass Sie sie mit uns teilen! Wenn Sie Pilze auf jede erdenkliche Weise anbauen oder ein Experiment starten könnten (und Ressourcen keine Rolle spielen würden), was würden Sie gerne ausprobieren? Gibt es dieses Jahr etwas Neues für Fry Farm?
Matt: Wenn das Budget keine Rolle spielen würde, würden wir gerne ein großes klimatisiertes Pilzanbauhaus bauen, das unsere Erträge und Effizienz massiv steigern würde. Wir würden auch gerne mit vielen verschiedenen Stämmen experimentieren.
Nate: Wie bereiten Sie Ihre Ernte zu oder konservieren Sie sie?
Matt: Wir schneiden unsere Pilze mit einem sauberen, sterilen Messer, bürsten sie mit einer speziellen Pilzbürste ab, verpacken sie in umweltfreundliche Papierbehälter und lagern sie kühl. Wir verkaufen unsere Pilze IMMER frisch – innerhalb von 5 Tagen nach der Ernte.
Nate: Möchten Sie irgendwelche Weisheiten mit Leuten teilen, die neugierig auf den Anbau sind, insbesondere mit Landwirten, die daran interessiert sein könnten, Pilze in ihren Betrieb aufzunehmen?
Matt: Die einzige Weisheit, die ich weitergeben möchte, ist, nicht zu viel nachzudenken. Wenn Sie Pilze anbauen möchten – tun Sie es einfach! Es gibt so viele Anbaumethoden, und man kann überwältigt werden. Tun ist der beste Weg zu lernen. Sehen Sie sich ein Video an, sprechen Sie mit einem Züchter, besorgen Sie sich etwas Myzel und probieren Sie es einfach aus!
Löwenmähne, die aus Säulen sprießt
Nate: Das stimmt – Pilze anzubauen kann sich überwältigend anfühlen, weil es so viele Möglichkeiten gibt, aber es ist so einfach, mit einem Spray and Grow Kit oder einem Beutel Austernbrut anzufangen. Wir wissen, dass die Wahl schwerfällt, aber hast du einen Lieblingspilz und warum?
Matt: Mein Lieblingspilz zum Essen ist (und wird es wahrscheinlich immer bleiben) Löwenmähne. Wenn man jedoch Geschmack, Textur, einfache Produktion und Ertrag berücksichtigt, ist der Shiitake der Gewinner!
Nate: Beides köstliche Favoriten. Letzte Frage: Symbolisch gesprochen, welcher Pilz wärst du und warum?
Matt: Morchel! Weil sie so einzigartig und in einem kommerziellen landwirtschaftlichen Umfeld nahezu unmöglich zu replizieren sind und tief in den Wäldern leben – meinem Lieblingsort.
Nate: Einzigartig, besonders und beliebt! Danke, dass du dir die Zeit genommen hast, mit uns zu sprechen, ich weiß, ihr seid sehr beschäftigt.
Matt: Danke schön!
Erfahre hier mehr darüber, wie du Pilze in deinen Garten integrieren kannst.