Shiitake sind die einfachsten und narrensichersten Pilze, die man auf Baumstämmen anbauen kann. Kein Wunder, dass Menschen sie schon seit Hunderten von Jahren anbauen! Die traditionelle Anbautechnik auf Baumstämmen, die wir verwenden, geht auf Praktiken zurück, die bereits im 12. Jahrhundert im heutigen Japan angewendet wurden.
Beschreibung: Sie sind ein nahrhafter und medizinischer Pilz, der braune, schirmförmige Kappen bildet, manchmal mit flauschigen weißen Büscheln an den Rändern, den sogenannten Scabern. Die Kappen können mit zunehmendem Alter reißen, ein Merkmal, das bei getrockneten Pilzen geschätzt wird. Das Fleisch und die Lamellen sind cremefarben, werden bräunlich, der Sporenabdruck ist weiß. Wenn man genau hinsieht, haben ihre Lamellen gezackte Ränder!
Ökologie: Heimisch in den gemäßigten Bergen Asiens. Dort wächst er auf dem Shii-Baum, Castanopsis cuspidata, einem Mitglied der Familie der Buchengewächse/Kastanien/Eichen. Shiitake sind Saprophyten, das heißt, sie sind Zersetzer, die dazu beitragen, Nährstoffe aus abgestorbener organischer Substanz wieder in lebende Systeme zurückzuführen.
Schwierigkeit für den Anbau im Freien: Anfänger.
Bevorzugte Anbaumethoden: Traditionelle Baumstamm-Methode und Totems. Erfahren Sie mehr über den Anbau in unserem vollständigen Leitfaden zur Stamm-Inokulation.
Shiitake-Totem, angebaut von @fryfarm in Georgia
Substrat: Bevorzugt das Wachstum auf harten Harthölzern. Die besten Bäume sind: Erle, Buche, Hopfenbuche, Hainbuche, harte Ahorne, Eichen und Amberbaum. Weitere Empfehlungen finden Sie in unserer Artenliste.
Temperatur: Unser spezieller Stamm ist breit gefächert und trägt daher bei verschiedenen Temperaturen Früchte – sowohl warm als auch kühl! Oft lösen Temperaturschwankungen die Fruchtbildung aus, achten Sie also besonders in den Übergangsjahreszeiten nach Regen auf Pilze.
Myzelbildung: Shiitake ist ein langsamer Wachstumszyklus und benötigt in der Regel mindestens 12 Monate Kolonisation, bevor er Pilze produziert. Das Myzel ist weiß und wird bei Reife holprig oder „popcornartig“ und braun. Wenn die Stämme kurz vor der Fruchtbildung stehen, sollten Sie Myzel an den Enden sehen.
Fruchtbildungsinformationen: Wir empfehlen, zu warten, bis Ihre Stämme mindestens einmal auf natürliche Weise Früchte tragen, oft nach starkem Regen und einem Temperaturwechsel, bevor Sie mit einem Programm zur erzwungenen Fruchtbildung beginnen. Ihre Fähigkeit, alle 8 Wochen bis zu 3 Mal pro Jahr zur Fruchtbildung angeregt zu werden, bedeutet, dass sie zu den zuverlässigsten Produzenten gehören! Die Stammproduktion kann daher problemlos für kommerzielle Betriebe hochgefahren werden. Nachdem sie Früchte tragen, können die Stämme pro Zoll Durchmesser des Stammes bis zu einem Jahr lang produzieren. Shiitake-Stämme haben ihre größten Ernten normalerweise in ihrem zweiten und dritten Produktionsjahr. Ein guter Ertrag pro Stamm beträgt ¼ - ½ Pfund pro Ernte, mit 2-3 Ernten pro Saison.
Ernte: Von der Nadel bis zum ausgewachsenen Pilz dauert es etwa 3-7 Tage, abhängig von Umgebungstemperatur und Luftfeuchtigkeit. Um Ihre Pilze zu ernten, verwenden Sie eine Schere oder ein scharfes Messer, um den Stiel so nah wie möglich am Holz abzuschneiden, ohne das Holz zu beschädigen. Sie halten sich im Kühlschrank 2 Wochen lang.
Medizinische Eigenschaften: Shiitake ist ein gut erforschter Heilpilz, der als Immunstärker sowie Leber- und Nierentonicum wirkt (Marley, 2009). Hohe Konzentrationen von Eritadenin können helfen, den Cholesterinspiegel zu senken (Enman et al., 2007). Darüber hinaus können sie helfen, den Blutdruck und Blutzucker zu regulieren und die allgemeine Herzgesundheit zu unterstützen. Selbstverständlich schmuggeln wir sie mit unserer Immunity Blend Tinktur! in unseren Morgenkaffee und Abendtee.
Kochen: Shiitake hat einen herzhaften Geschmack und eine fleischige Textur, wenn er gekocht wird. Er eignet sich hervorragend zum Trocknen und Wiederbeleben in Suppen. Er passt wunderbar zu Tamari, Ingwer und Knoblauch und kann vielen verschiedenen Gerichten das nötige Umami verleihen. Ernährungsphysiologisch hat er einen hohen Proteingehalt zwischen 13-18% und 6-15% Ballaststoffe sowie wasserlösliche B-Vitamine und fast alle essentiellen Aminosäuren. Bei Sonneneinstrahlung getrocknet, können sie hohe Mengen an Vitamin D enthalten.