„Es kommt ganz darauf an, wie man Pilze zubereitet, wenn es um fantastische Geschmacks- und Texturerlebnisse geht. Wir haben die Reste dieser Tacos drei Tage hintereinander gegessen. So erstaunlich ist diese Ancho-Chili-Limetten-Sauce. Dieses Rezept ist für Sie, wenn Sie etwas mit vielen Aromen suchen, das aber nicht zu scharf ist. Das Räuchern des Löwenmähnenpilzes verleiht dem Pilz einen schönen rauchigen, aber saftigen Geschmack. Wenn Sie keinen Räucherofen haben, braten Sie den Löwenmähnenpilz und fügen Sie etwas Liquid Smoke hinzu.“
-Turnip Vegan
Zubereitungszeit: 10 - 15 Minuten
Kochzeit: 45 - 55 Minuten
Portionen: 2 - 4
Ancho-Chili-Limetten-Marinade
• 4 eingeweichte Ancho-Chilischoten
• 3 EL Agavendicksaft
• 1/2 Tasse flüssige Aminosäuren oder Sojasauce
• Saft von 3 Limetten
• 2 TL Kreuzkümmel
• 2 TL gehackter Knoblauch
• 1 TL Oregano
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1/4 Tasse Avocadoöl oder bevorzugtes Öl
Weitere Zutaten
• 3/4-1 Pfund Löwenmähnenpilz
• Maistortillas
• Gewürzte Pintobohnen
• Gegrillter Mais
• Geschnittene Avocado
• Gehackter Koriander
• Knusprige Zwiebeln (optional)
• Sauce nach Wahl
Zutaten
• 2 Tassen vitales Weizengluten
• 200 g Löwenmähnenpilz (ca. 2 Tassen)
• 1/2 Tasse Nährhefe
• 1 EL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Cayennepfeffer
• 1 TL Piment
• 1 TL Senfpulver
• 2 TL Muskatnuss
• 1 TL Zimt
• 1 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 3 EL Senf
• 3 EL Ahornsirup
• 2 EL Wasser
• 3 EL flüssige Aminosäuren
• 1/4 Tasse geschmolzene Butter
Preiselbeerglasur
• 1/4 Tasse brauner Zucker
• 3 EL Senf
• 1-2 TL Liquid Smoke
• 1/2 Tasse flüssige Aminosäuren
• 1/2 Tasse frische Preiselbeeren
• 1/4 Tasse Wasser
Schritt 1. Löwenmähnenpilz ernten und bei Bedarf vorsichtig mit einer Bürste reinigen. Den Löwenmähnenpilz so groß wie möglich lassen. In einer Auflaufform beiseite stellen.
Schritt 2. Alle Zutaten der Ancho-Chili-Limetten-Marinade pürieren. Den Löwenmähnenpilz gleichmäßig mit der Marinade bestreichen.
Schritt 3. Löwenmähnenpilz in einen Räucherofen geben ODER 45 - 55 Minuten bei 170 Grad Celsius braten. Den Pilz alle 15 Minuten überprüfen und immer wieder mit Marinade bestreichen, damit er nicht austrocknet.
Schritt 4. Das geräucherte Löwenmähnenpilz-Steak in einer Taco-Schale mit Pintobohnen, gegrilltem Mais, Avocado, Sauce und beliebigen Beilagen servieren.
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