5 champignons à cultiver en pleine terre

Alors que le sol sort de son sommeil hivernal, les agriculteurs, les gourmets, les jardiniers et les amateurs de plein air s'ouvrent à l'idée de cultiver des champignons dans leurs jardins. L'incorporation de vos champignons comestibles et médicinaux préférés dans un parterre de fleurs ou un potager assure non seulement un apport saisonnier en protéines à faible impact pour nous, mais favorise également le cycle des nutriments et la santé du sol, donnant un coup de pouce supplémentaire à nos fleurs et légumes. De plus, les lits de champignons sont relativement simples à construire et ne nécessitent aucun équipement spécialisé. Dans cet article, nous allons vous présenter 5 des meilleurs champignons à cultiver en pleine terre. Nous vous recommandons de cultiver des strophaires à anneaux rugueux, des pleurotes (les variétés bleu, rose, italien, roi noir et neige fonctionneront bien), des lépiotes, des agarics d'amande et des namekos en pleine terre et nous vous donnerons quelques conseils pour une culture réussie, y compris les substrats recommandés et la sélection du site le cas échéant. Le blanc sur grains et le blanc sur sciure peuvent être utilisés dans les jardins.

Le stropharia à anneau rugueux (Stropharia rugoso-annulata) est de loin le champignon le plus facile à cultiver en plates-bandes et est populaire auprès des jardiniers et des agriculteurs. Ces champignons aux chapeaux bordeaux, également connus sous le nom de « Garden Giant » ou « King Stropharia », sont faciles à cultiver pour les débutants, poussent rapidement et fructifient souvent au cours d'une seule saison de croissance. En tant que décomposeurs primaires, ils contribuent à initier le processus de formation du sol et des recherches ont montré qu'ils neutralisent les nématodes, un parasite courant des jardins, grâce à des cellules spécialisées appelées acanthocytes. Des preuves historiques et anecdotiques nous indiquent que le stropharia à anneau rugueux est une excellente plante compagne pour le maïs, les pommes de terre, les courges et les courgettes, mais nous vous encourageons à faire vos propres recherches en utilisant une variété de légumes et de fruits. Le stropharia à anneau rugueux pousse bien dans les plates-bandes ombragées faites de copeaux de bois dur, mais il tolérera le plein soleil dans les endroits humides en utilisant de la sciure de bois dur, de la paille, des sous-produits agricoles tels que les cosses de riz ou de haricot, et des tiges de maïs. Lors de la création des plates-bandes, assurez-vous de creuser le sol d'un ou deux pouces, car ils aiment être en contact avec les microbes du sol pour bien se développer. Les stropharias à anneau rugueux peuvent être grillés comme un portobello, incorporés dans des soupes, et sautés et ajoutés aux pâtes, au risotto ou aux tacos. Ils peuvent également être déshydratés pour la conservation et le stockage à long terme.

Les pleurotes (Pleurotus spp.) comprennent un certain nombre d'espèces qui se prêtent bien aux plates-bandes, notamment les bleus, les roses, les italiens, les pleurotes du panicaut noirs et les pleurotes des neiges. Ce sont des cultivateurs vigoureux qui supplanteront les concurrents et les contaminants, des qualités bien adaptées au jardinier débutant en champignons. De plus, ils sont adaptables à la température et aux substrats et pousseront sur la paille, les sous-produits agricoles et les copeaux de bois dur. Le pleurote italien a été cultivé avec succès sur la pruche et le pin, mais comme toujours, nous encourageons l'expérimentation avec différentes espèces et combinaisons de substrats. Gardez à l'esprit que le pleurote rose est une espèce tropicale (n'oubliez jamais de ne pas mettre ce mycélium au réfrigérateur) et ne doit être planté que lorsque les températures moyennes atteignent 10 °C. Avec un arôme d'anis doux et une texture délicate, les pleurotes bleus, des neiges, dorés, roses et italiens sont des champignons culinaires populaires qui se marient bien avec de nombreuses cuisines et saveurs. Pour information, tous les pleurotes retiennent l'eau et peuvent développer une texture plus caoutchouteuse lorsqu'ils ne sont pas assez cuits. Si vous préférez une texture ferme ou plus sèche, continuez à faire cuire les pleurotes jusqu'à ce que leur liquide ait réduit et qu'ils commencent à dorer.

Présent partout en Amérique du Nord, le pied bleu (Collybia nuda, anciennement Clitocybe nuda) est moins couramment cultivé que les pleurotes et les stevias, mais représente un défi intéressant pour les jardiniers et les passionnés en raison de sa nature capricieuse et de ses rendements inférieurs. Le pied bleu pousse naturellement sur la litière de feuilles partiellement décomposées, nous recommandons donc de construire des lits à partir de déchets organiques de jardin, y compris des feuilles de bois dur, des tontes de gazon, des brindilles et de l'écorce d'arbre, en superposant ces matériaux avec du compost ou du fumier pour un apport supplémentaire d'azote. La formation des champignons est déclenchée par des baisses de température en dessous de zéro, qui se produisent naturellement en automne après une saison de croissance complète. Soyez donc à l'affût du pied bleu après les premières gelées d'automne. Le pied bleu doit être correctement identifié avant consommation, car il existe des champignons violets vénéneux qui peuvent pousser dans des habitats similaires. Familiarisez-vous avec les caractéristiques du pied bleu, y compris la structure de ses lamelles (il ne possède pas de cortine toileuse recouvrant les jeunes lamelles) et la couleur de ses spores (tous les pieds bleus ont des spores blanc crème à rose pâle). Parmi les sosies vénéneux, on trouve des membres de la famille des champignons Cortinarius ou cortinaires, qui ont également des corps fructifères de couleur lilas et des spores de couleur rouille. Les pieds bleus ont une texture soyeuse et constituent un excellent ajout aux soupes, ragoûts ou gumbos. Ils ont aussi une délicieuse odeur parfumée !

Les champignons amande agaricus (Agaricus blazei) tirent leur nom de leur parfum d'amande et appartiennent à la même famille que les champignons de Paris, les portobellos et les criminis (ces trois derniers étant la même espèce !). Les champignons amande agaricus sont composés de près de 50 % de protéines en poids sec et peuvent être préparés et cuits de la même manière que leurs cousins plus populaires. Semblables aux pleurotes roses, les amandes prospèrent dans des conditions plus chaudes, ce qui rend les serres et les tunnels hauts particulièrement adaptés pour prolonger la saison de croissance. Si vous cultivez en extérieur dans une serre, il est préférable de construire votre lit d'amandes lorsque les températures ambiantes sont de 10°C et plus, car le mycélium d'amandes mourra à des températures inférieures à 1,6°C. Comme leurs cousins portobellos, les amandes sont des décomposeurs secondaires et ont besoin de communautés microbiennes pour former correctement des champignons, elles auront donc besoin de substrats déjà partiellement décomposés. Comme pour le blewit, les matériaux compostés, y compris le fumier, les feuilles de feuillus, les pailles de céréales et d'autres sous-produits agricoles comme les tiges de maïs et les cosses de haricots, fonctionnent le mieux, et l'ajout de matériaux avec une bonne rétention d'eau comme le coco coir peut aider à maintenir des niveaux d'humidité élevés. Ceci est particulièrement utile pour les climats secs ou dans les endroits où un arrosage régulier est difficile. N'hésitez pas à utiliser des matériaux abondants et accessibles dans votre région, et il est bon de garder à l'esprit, lors de l'approvisionnement en matériaux, qu'il est judicieux d'éviter tout ce qui a été pulvérisé avec des pesticides, des herbicides ou des fongicides.

En Asie de l'Est, le petit Nameko (Pholiota nameko) de couleur ambre pousse en grappes sur les souches et les arbres tombés, généralement le chêne et le hêtre. Son nom japonais, "nameko", se traduit par "enfant glissant" en raison du revêtement gélatineux brillant sur son chapeau, qui contient de l'acide galacturonique, un composant principal de la pectine utilisée dans les gelées et les confitures. Au Japon, le nameko est traditionnellement utilisé comme épaississant dans la soupe miso et les plats de fondue, et il est le deuxième en popularité après le shiitake. Avec une saveur terreuse et un goût fruité, ils sont polyvalents en cuisine, sont excellents sautés, ou utilisés pour épaissir les soupes et les sauces. Un autre nom pour eux est le champignon butterscotch en raison de leur odeur douce rappelant les noix de cajou ou le caramel écossais. Le Nameko et son cousin proche, le champignon de châtaignier (Pholiota adiposa) préfèrent les copeaux de bois dur, et contrairement aux huîtres robustes et agressives, les nameko sont moins compétitifs et poussent mieux s'ils sont plantés dans les copeaux de bois les plus frais possibles. Originaires des régions du nord, les champignons nameko sont déclenchés par une chute de température spectaculaire, alors soyez vigilants pour leurs grappes ambrées brillantes pendant les mois plus frais de l'automne. En raison de leur ressemblance avec des espèces toxiques et de leur besoin d'une certaine expérience de culture, ils ne sont pas idéaux pour les cultivateurs débutants, mais peuvent être gratifiants pour ceux qui ont une attention particulière aux détails.