Recettes et photos de Zach Papaleoni de Spore to Fork
Le printemps est une période de renouveau et, comme beaucoup d'entre nous le savent, il est difficile de se défaire de l'habitude d'utiliser des quantités exorbitantes de beurre et de crème épaisse pour accentuer et transporter les saveurs de vos champignons. Suivons tous l'exemple de la nature cette année et prenons un nouveau départ ! Nous pensons avoir trouvé ici quelques recettes qui utilisent nos champignons cultivés à la maison de manière plus saine.
Tous les champignons utilisés pour ces recettes ont été cultivés dans une tente de culture BoomRoom II à l'aide de kits de blocs de fructification de champignons.
Œufs mimosa aux pleurotes royales
Ovo-végétarien | Sans gluten
Rendement : 2 portions
Calories par portion : 150
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Les pleurotes royales (alias King Oyster) et les herbes fraîches subliment ces œufs mimosa légers et moelleux !
Ingrédients
• 6 œufs durs, écalés et coupés en deux
• 1 tasse de pleurotes royales, nettoyés et coupés en tranches de ¼ po d'épaisseur
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise légère
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel et poivre au goût
• Ciboulette hachée pour la garniture
Méthode
1. Placez les œufs durs coupés en deux sur un plat de service ou un plateau, retirez délicatement les jaunes et placez-les dans un bol mélangeur.
2. Dans une petite poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés (environ 5-7 minutes). Salez et poivrez, retirez du feu et réservez.
3. Écrasez les jaunes d'œufs à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez bien.
4. À l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, remettez le mélange de jaunes d'œufs dans les blancs d'œufs coupés en deux, puis garnissez chaque œuf de quelques pleurotes royales croustillantes, décorez et servez.
Rouleaux de printemps aux champignons Nameko
Végétalien | Sans gluten
Rendement : 2 rouleaux
Calories par portion : 300
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15-20 minutes
Amusants, croquants et absolument débordants de saveur, ces rouleaux de printemps vous épateront !
Ingrédients
• 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
• 6 oz de champignons Nameko, coupés en tranches de ¼ po
• 1 botte de ciboulette, le blanc coupé en sections de 3 po, le vert finement tranché
• 1 tasse de carottes, julienne de 3 po
• 2 tasses de chou frisé haché
• 1 c. à café + 2 c. à soupe de sauce soja
• Concombre sans pépins, 8 tranches fines de 3 po de long
• 2 galettes de riz
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz assaisonné
• 1 c. à soupe de cacahuètes grillées, hachées
• Flocons de piment au goût
• Une touche d'huile de sésame
Méthode
1. Faites chauffer l'huile de cuisson dans une poêle moyenne à feu moyen/élevé. Ajoutez les champignons et les blancs de ciboulette et faites-les sauter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, voire légèrement carbonisés. Ajoutez 1 c. à café de sauce soja, mélangez rapidement pour enrober, puis retirez les ingrédients de la poêle et réservez (ne lavez pas la poêle !).
2. Ajoutez de l'eau dans la même poêle (suffisamment pour immerger le chou frisé et les carottes) et portez à frémissements. Ajoutez le chou frisé, les carottes et blanchissez pendant 1 minute. Égouttez et réservez.
3. Remplissez un autre grand bol d'eau tiède. Plongez les galettes de riz dans l'eau pendant environ 15 à 20 secondes (une à la fois) jusqu'à ce qu'elles deviennent molles et souples, puis placez-les sur une surface de travail propre. Une planche à découper en plastique fonctionne bien.
4. Placez les champignons en ligne au centre de la galette, garnissez avec le reste des ingrédients et scellez les rouleaux (repliez le bas de la galette de riz sur la garniture, puis repliez les côtés vers l'intérieur et roulez fermement pour enfermer la garniture).
5. Préparez la sauce dip dans un petit bol en fouettant le reste de sauce soja, le vinaigre de riz assaisonné, les flocons de piment, les cacahuètes, une touche d'huile de sésame et quelques verts de ciboulette émincés.
Pleurotes royales citron-herbes avec nouilles de palmier
Végétarien | Sans gluten
Rendement : 4 portions
Calories par portion : 190
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
C'est l'utilisation la plus largement acceptée des pleurotes royales, et à juste titre. C'est comme des fruits de mer, mais en mieux !
Ingrédients
• 1 livre de tiges de pleurotes royales, rondelles de 1 pouce
• 1 citron, zeste et jus
• 4 gousses d'ail, finement hachées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 cuillères à soupe d'herbes fraîches hachées (telles que persil, thym, romarin, etc.)
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 ½ cuillère à café de sel
• ¾ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé
• 1 paquet de 8 oz de nouilles de palmier, égouttées et rincées
• 2 cuillères à soupe de fromage italien râpé
Méthode
1. Dans un grand bol, fouettez ensemble le jus de citron, l'ail, l'huile d'olive, 3 cuillères à soupe d'herbes, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Ajoutez les champignons et mélangez pour bien les enrober. Placez au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.
2. Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Une fois chaude, ajoutez les champignons marinés et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés d'un côté. Ajoutez le beurre, baissez le feu à moyen, retournez les champignons et continuez à cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de l'autre côté.
3. Une fois les champignons cuits, mélangez-les avec les nouilles de palmier jusqu'à ce que les nouilles soient bien chaudes.
4. Servez les champignons et les nouilles de palmier, puis garnissez d'herbes supplémentaires et de fromage italien râpé.
Soupe aux pleurotes bleues en pot Mason
Végétalien | Sans gluten
Rendement : 1 pot de 32 oz
Calories par portion : 200
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Cette soupe super rapide et facile n'est pas seulement saine et amusante à préparer – et le nettoyage est un jeu d'enfant !
Ingrédients
• 1 c. à café d'ail frais, haché
• 1 c. à café de gingembre frais, haché
• 115 g de nouilles de riz sèches
• 85 g de pleurotes bleus, coupés en julienne de 2,5 cm
• 55 g de chou napa, coupé en julienne de 2,5 cm
• 55 g de haricots verts, coupés en biais de 2,5 cm
• 1 radis, coupé en julienne
• 30 g de carottes, coupées en julienne de 2,5 cm
• 2 c. à soupe de pâte de miso rouge
• 2 tasses d'eau
• Épices chili au goût
• Sauce soja au goût
• Ciboulette (nous avons utilisé des pousses d'ail des ours)
Méthode
1. Dans un bocal Mason d'un litre, disposez l'ail, le gingembre, les champignons, les nouilles de riz, le chou, les haricots, le radis et les carottes. Garnissez d'épices chili, de sauce soja (nous utilisons 1 c. à soupe) et de pâte de miso.
2. Dans une petite casserole, faites bouillir de l'eau, puis versez-la dans le bocal Mason. Placez un couvercle lâchement sur le dessus et laissez reposer 10 minutes.
3. À l'aide de mitaines de four, versez le contenu du bocal dans un grand bol à soupe, mélangez, garnissez de ciboulette et savourez !
Wraps de laitue aux champignons Shiitake épicés
Végétalien (facultatif) | Sans gluten
Rendement : 4 portions
Calories par portion : 250
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ces wraps de laitue débordent de saveur. C'est une recette fraîche de printemps et d'été à partager avec vos amis et votre famille.
Ingrédients
• 2 c. à soupe d'huile de cuisson
• 340 g de champignons Shiitake, tiges retirées, coupés en petits dés
• 115 g de champignons Crinière de Lion, effilochés ou coupés en morceaux de taille bouchée
• 1 petit oignon rouge, haché finement
• 1 piment fort long, coupé en fines tranches (retirer les graines pour moins de chaleur, si désiré)
• 2 oignons verts, coupés en fines tranches (blancs et verts séparés)
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire (utilisez votre marque préférée, toutes ne sont pas végétariennes)
• 1 c. à soupe de sirop d'érable pur
• 6-8 grandes feuilles de laitue verte, lavées et séchées
Méthode
1. Faites chauffer l'huile de cuisson dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon rouge et les piments forts. Faites sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajoutez le blanc des oignons verts et laissez cuire pendant 1-2 minutes supplémentaires.
2. Ajoutez les champignons dans la poêle et laissez cuire pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement croustillants.
3. Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, la sauce Worcestershire et le sirop d'érable.
4. Versez la sauce sur les champignons et les légumes dans la poêle. Remuez bien pour enrober uniformément et laissez mijoter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
5. Retirez la poêle du feu.
6. Pour servir, déposez le mélange dans des feuilles de laitue individuelles. Garnissez avec les verts d'oignons verts supplémentaires.
Cultivez vos propres champignons à utiliser dans ces recettes !
Des questions sur nos recettes de champignons faibles en calories ? N'hésitez pas à nous contacter sur Instagram @sporetofork pour toute question ou commentaire. Chez Spore to Fork, nous croyons sincèrement que les champignons que nous cuisinons méritent le même niveau de soin et de respect en cuisine qu'ils reçoivent pendant le processus de culture. Taguez-nous lorsque vous essayez nos recettes et nous vous ferons une dédicace !