Recettes et photos par Zach Papaleoni de Spore to Fork
L'été est propice aux fêtes et, selon moi, les fêtes ont besoin d'au moins deux éléments : de la bonne nourriture et de bons champignons ! Cet ensemble de recettes utilise des champignons maison de haute qualité provenant des blocs de fructification et des kits de pulvérisation et de culture de North Spore dans une tente de culture BoomRoom II, à l'exception de la poule des bois cueillie à l'état sauvage. J'espère que vous apprécierez ma version de quelques grands classiques, le tout avec une touche de champignon !
Pleurotes royaux Buffalo
Végétarien | Végétalien en option
Rendement : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Commençons par une touche savoureuse sur les ailes de poulet classiques avec nos délicieux pleurotes royaux Buffalo, parfaits pour les végétaliens et les non-végétaliens. Enrobés d'un mélange savoureux d'épices et frits à la perfection, ces « ailes » de champignons sont ensuite enrobées d'une sauce piquante acidulée et garnies de fromage bleu émietté. Servez-les avec une sauce au fromage bleu crémeuse pour un apéritif ou un plat principal qui ne manquera pas d'impressionner !
Ingrédients
• 340 g de pleurotes royaux, coupés en morceaux en forme d'ailes
• 2 tasses de farine tout usage
• 2 tasses d'eau
• 2 cuillères à café d'ail en poudre
• 2 cuillères à café d'oignon en poudre
• 2 cuillères à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir
• ½ tasse de sauce Frank's RedHot (ou votre sauce piquante préférée)
• 4 cuillères à soupe de beurre végétalien (ou de beurre ordinaire)
• Huile d'olive pure, suffisamment pour remplir la poêle de 3,8 cm
• Persil haché (pour la garniture)
• Fromage bleu émietté (pour la garniture, à omettre si végétalien)
• Sauce au fromage bleu (végétalienne ou conventionnelle)
Recette
1. Dans un saladier, mélanger la farine, l'eau, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le paprika fumé, le sel et le poivre noir. Fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse.
2. Trempez chaque tranche de champignon dans la pâte, en vous assurant qu'elle est entièrement recouverte.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les tranches de champignons enrobées dans la poêle, en vous assurant qu'elles ne se chevauchent pas. Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Transférez les champignons cuits sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
4. Faites fondre le beurre à feu doux sur la cuisinière ou dans une tasse Pyrex au micro-ondes, puis incorporez la sauce piquante jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée.
5. Mélangez délicatement les champignons avec la sauce dans un grand saladier, dressez, garnissez et servez avec la sauce au fromage bleu.
Trempette de « crabe » aux pleurotes dorés
Végétarien | Sans gluten
Rendement : 6-8 portions
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ensuite, nous nous régalons des saveurs riches et terreuses d'une trempette aux pleurotes dorés qui ressemble tellement à une trempette de crabe qu'elle vous épatera. Ce mélange parfait de fromages crémeux, d'épices aromatiques et de pleurotes dorés est vraiment satisfaisant à tous égards. Que vous organisiez une fête ou que vous vous fassiez simplement plaisir, cette trempette salée se marie à merveille avec du pain, des craquelins ou des légumes frais. Facile à préparer et encore plus facile à déguster, elle deviendra à coup sûr un favori de votre collection de recettes.
Ingrédients
• 340 g de pleurotes dorés, hachés
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 petit oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 227 g de fromage à la crème, ramolli
• 1/2 tasse de crème sure
• 1/4 tasse de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire végétarienne
• 1 cuillère à café d'assaisonnement Old Bay
• 1/2 tasse de fromage cheddar râpé
• 1/4 tasse de parmesan râpé
• 1/4 tasse de persil frais haché
• Sel et poivre au goût
• Pain, craquelins ou légumes pour servir
Recette
1. Préchauffez votre four à 200°C.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les champignons hachés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que tout liquide qu'ils libèrent se soit évaporé.
3. Ajoutez l'oignon, l'ail et le beurre dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 3-4 minutes. Retirez du feu et réservez.
4. Dans un grand bol, mélangez le fromage à la crème, la crème sure et la mayonnaise. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
5. Ajoutez le jus de citron, la sauce Worcestershire, l'assaisonnement Old Bay, le fromage cheddar, le parmesan et le persil, puis incorporez le mélange de champignons et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
6. Transférez le mélange dans un plat de cuisson graissé et étalez-le uniformément.
7. Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la trempette soit bouillonnante et dorée sur le dessus et servez avec votre pain, vos craquelins ou vos légumes préférés.
Satay de champignons crinière de lion
Végétalien | Sans gluten
Rendement : 4 portions
Temps de préparation : 45+ minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Rehaussez votre jeu d'apéritifs avec ce satay de champignons crinière de lion, un plat végétalien et sans gluten délicieux, aussi nutritif que savoureux. Parfait pour toute réunion, cette recette met en valeur la texture et la saveur uniques des champignons crinière de lion, marinés dans un mélange parfumé de sauce soja, de lait de coco et d'épices, puis saisis à la perfection. Accompagné d'une sauce aux arachides crémeuse et savoureuse, chaque bouchée promet une explosion d'umami et un soupçon d'épices, ce qui en fait une entrée irrésistible. Rapide à préparer et à cuire, ce plat impressionnera à coup sûr les convives végétaliens et non végétaliens.
Ingrédients de la sauce aux arachides
• 1/2 tasse de beurre de cacahuète
• 1 tasse de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de cassonade ou de sucre de palme
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 cuillère à café de pâte de chili ou de sauce piquante (facultatif, pour le piquant)
• De l'eau si nécessaire pour diluer la sauce
Ingrédients du satay
• 340 g de champignons crinière de lion, coupés en morceaux de la taille d'une bouchée
• Brochettes en bambou, trempées dans l'eau pendant 30 minutes
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 2 cuillères à soupe de cassonade ou de sucre de palme
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de curcuma moulu
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• Poudre de cayenne au goût (nous utilisons ½ cuillère à café)
• Piments thaïlandais frais (au goût)
Recette
1. Chauffer doucement les ingrédients de la sauce aux arachides à feu doux et mélanger. Retirer du feu et réserver.
2. Pour le satay, dans un bol, mélanger la sauce soja, le lait de coco, le jus de lime, la cassonade, l'ail, la coriandre, le curcuma, le cumin et le piment de Cayenne. Ajouter les champignons à la marinade, en s'assurant qu'ils sont bien enrobés. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, de préférence 1 à 2 heures.
3. Préchauffer un gril ou une poêle à feu moyen-vif. Enfiler les champignons sur les brochettes et les badigeonner légèrement d'huile végétale.
4. Saisir les brochettes environ 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres et légèrement carbonisés. Retirer du gril et réserver.
5. Disposer le satay sur un plat de service. Arroser d'un peu de sauce aux arachides et servir le reste de la sauce à côté pour tremper. Garnir de coriandre fraîche hachée, de piments thaïlandais et de quartiers de lime.
Brochettes de champignons Shiitake
Rendement : 4 portions
Temps de préparation : 45+ minutes
Temps de cuisson : 10-20 minutes
Ensuite, nous allons nous plonger dans un délicieux apéritif qui capture l'essence de la cuisine chinoise avec une touche moderne : les brochettes de champignons shiitake. Parfaitement tendres et subtilement grillées, ces brochettes sont une explosion de saveurs à chaque bouchée, grâce à une riche marinade de sauce soja, de vinaigre balsamique, de miel et de thym frais. Que vous prépariez un dîner de famille douillet ou une réception élégante, ces brochettes impressionneront à coup sûr. Préparez-vous à transformer de simples ingrédients en un chef-d'œuvre culinaire !
Ingrédients
• 450 g de champignons shiitake frais, sans les pieds
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de miel (ou d'édulcorant de votre choix)
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 cuillère à café de feuilles de thym frais (ou 1/2 cuillère à café de thym séché)
• Sel et poivre au goût
• Brochettes en bois (trempées dans l'eau pendant au moins 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent)
Recette
1. Dans un grand bol, mélanger l'huile d'olive, la sauce soja, le vinaigre, le miel, l'ail, le thym, le sel et le poivre. Ajouter les champignons dans le bol, en les remuant doucement pour s'assurer qu'ils sont bien enrobés de marinade. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes, de préférence jusqu'à 2 heures pour une saveur plus intense.
2. Préparer un feu de bois ouvert et laisser les flammes s'éteindre jusqu'à obtenir un lit de braises chaudes ou allumer votre barbecue à feu moyen.
3. Enfiler les champignons sur les brochettes et les placer sur la grille au-dessus des braises chaudes (ou sur le barbecue). Griller environ 10-15 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et légèrement carbonisés.
4. Retirer les brochettes du feu et les laisser refroidir quelques minutes avant de servir.
Nous les avons servies sur une purée de haricots violets avec du quinoa et des fleurs d'ail blanchies rapidement, mais elles sont absolument fantastiques de toutes les manières !
Scarpaccia aux champignons
Végétarien
Rendement : 8 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30-35 minutes
Enfin, je suis incroyablement enthousiaste à l'idée de partager une version unique d'un plat italien moins connu appelé scarpaccia. Cet apéritif copieux et savoureux présente un délicieux mélange de champignons rôtis, de chou frisé et d'oignon rouge, le tout cuit dans une croûte croustillante et dorée. Ce plat combine le goût terreux des champignons avec la fraîcheur des herbes et une touche de fromage italien prononcé. Servez-le chaud ou à température ambiante, arrosé d'une vinaigrette rafraîchissante au citron et au basilic et de marinara, pour un apéritif qui saura satisfaire. Allons-y !
Ingrédients
• 450 g de champignons, finement tranchés (nous avons utilisé des pleurotes dorées et des polypores en touffe)
• 1 oignon rouge moyen, finement émincé
• 225 g de chou frisé, finement tranché
• 1 tasse de farine tout usage
• 1/2 tasse de semoule de maïs
• 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 tasse de lait
• 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge (plus pour la rôtisserie)
• 2 gros œufs
• 1/2 tasse de fromage italien affiné (nous utilisons du Parm, mais cela annulera souvent la mention « végétarien » en haut)
• 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
• 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
• ¼ tasse de sauce marinara
Ingrédients de la vinaigrette au citron et au basilic
• 1 tasse de feuilles de basilic frais, finement hachées
• ½ tasse d'huile d'olive extra vierge
• 1 citron, coupé en rondelles de ¼"
• Sel et poivre au goût
Recette
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Étaler les champignons sur une plaque de cuisson. Arroser d'un peu d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Rôtir pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants. Retirer du four et laisser refroidir légèrement dans un récipient séparé.
3. Nettoyer la poêle puis la tapisser de papier sulfurisé.
4. Dans un grand bol, fouetter la farine, la semoule de maïs, la levure chimique, le sel et le poivre noir. Dans un autre bol, mélanger le lait, l'huile d'olive et les œufs. Ajouter progressivement les ingrédients humides aux ingrédients secs, en mélangeant juste assez pour combiner. Incorporer ensuite les champignons, le chou frisé et l'oignon rouge. Incorporer le parmesan, le persil haché et le thym.
5. Verser le mélange sur la plaque de cuisson préparée, en l'étalant en une couche uniforme. Arroser le dessus d'un peu plus d'huile d'olive. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la scarpaccia soit dorée et que les bords soient croustillants.
6. Laisser refroidir légèrement la scarpaccia avant de la couper en carrés. Servir chaud ou à température ambiante, garnie de vinaigrette au citron et au basilic (ci-dessous) et accompagnée d'une sauce marinara.
Vinaigrette au citron et au basilic
1. Ajouter tous les ingrédients dans un bocal, mélanger et laisser reposer à température ambiante jusqu'à utilisation.
Cultivez vos propres champignons pour les utiliser dans ces recettes !
Des questions sur nos recettes de champignons hypocaloriques ? N'hésitez pas à nous contacter @sporetofork sur Instagram pour toute question ou commentaire. Chez Spore to Fork, nous croyons sincèrement que les champignons que nous cuisinons méritent le même niveau de soin et de respect en cuisine que celui qu'ils reçoivent pendant le processus de culture. Taguez-nous lorsque vous essayez nos recettes et nous vous ferons une dédicace !