Recettes et photos de Zach Papaleoni de Spore to Fork
Les pleurotes en forme de châtaigne (Pholiota adiposa) peuvent être un peu plus délicates à cultiver, mais l'effort supplémentaire en vaut la peine. Ce sont de beaux petits champignons avec une couleur brun doré vibrante et une texture croquante unique que nous aimons mettre en valeur et célébrer. Les pleurotes en forme de châtaigne peuvent également ajouter une saveur sucrée et noisettée parfaite à votre recette préférée. Dans cet article de blog, notre ami Zach de Spore to Fork présente 5 façons créatives de préparer, cuisiner et garnir vos pleurotes en forme de châtaigne cultivées à la maison ! (Note : Les deux premières recettes sont des amuse-gueules qui mettent en valeur cette texture croquante unique du champignon.) Bon appétit !
1. Garniture de brie aux pleurotes en forme de châtaigne
Ingrédients
1/4 tasse de noix hachées
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'ail haché
120 g de pleurotes en forme de châtaigne
1 branche de romarin
2 branches de thym
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de canneberges séchées
Sel et poivre noir concassé au goût
1 Brie ou Camembert de 225-280 g
Méthode
1. Préchauffer le four à 175°C.
2. Faire chauffer une poêle moyenne à feu doux/moyen. Ajouter les noix et les faire griller jusqu'à ce qu'elles soient parfumées (en remuant souvent).
3. Augmenter le feu à moyen et ajouter le beurre. Une fois fondu et les bulles disparues, ajouter l'ail et les champignons.
Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Ajouter le romarin et le thym (en réserver une petite quantité pour la garniture), le miel, les canneberges séchées, le sel et le poivre. Remuer et cuire une minute.
5. Placer le fromage sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Retirer les tiges de thym et de romarin de la poêle et placer le contenu sur le dessus.
6. Cuire au four pendant 8 minutes, retirer, dresser, garnir d'herbes réservées et servir avec vos crackers préférés.
2. Pleurotes en forme de châtaigne marinées
La recette n°2 est un véritable témoignage de la beauté innée des jeunes pleurotes en forme de châtaigne. Bien que cela ne soit pas entièrement essentiel, nous vous recommandons vivement de cueillir vos champignons avant qu'ils ne s'ouvrent complètement pour cette recette. Peu de champignons se comparent aux pleurotes en forme de châtaigne lorsqu'ils sont marinés !
Ingrédients
225 g de pleurotes en forme de châtaigne
1/2 tasse de vinaigre balsamique blanc
1/3 tasse d'eau
2 branches de thym
2 gousses d'ail
6 grains de poivre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de miel
Méthode
1. Placer tous les ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition.
2. Laisser mijoter pendant 8 minutes, puis verser le contenu dans un bocal de conserve stérilisé avec un couvercle lâche.
3. Laisser à température ambiante jusqu'à ce qu'il refroidisse, serrer le couvercle et placer au réfrigérateur.
3. Salade caprese aux pleurotes en forme de châtaigne
Passons au plat suivant - la salade ! Cette salade fraîche de style Caprese utilise des pleurotes en forme de châtaigne rôties et rapidement marinées pour un goût robuste et une texture croquante. Bon appétit !
Ingrédients
170 g de pleurotes en forme de châtaigne
1 gousse d'ail, hachée
1 cuillère à soupe d'huile d'olive pure
1/2 cuillère à café de sel casher
Poivre noir au goût
1/4 tasse de vinaigre balsamique
3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 pinte de tomates cerises, coupées en deux
1/8 tasse d'oignon doux, coupé en fine julienne
115 g de mozzarella fraîche
12-16 feuilles de basilic frais, coupées en chiffonade
Méthode
1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Mélanger délicatement les 5 premiers ingrédients dans un saladier.
3. Placer au four. Rôtir pendant 10 minutes, remuer puis rôtir encore 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
4. Retirer du four et placer dans un saladier avec le vinaigre, l'huile d'olive extra vierge et les tomates, mélanger et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Goûter et assaisonner si désiré.
5. Placer le mélange champignons/tomates sur les assiettes à l'aide d'une cuillère à égoutter.
6. Garnir d'oignon, de mozzarella et de basilic.
4. Pleurotes en forme de châtaigne rôtis au feu de bois
Ensuite... avant que le froid ne vous chatouille le nez, allumez le barbecue et préparez-vous à déguster certains des champignons les plus délicieux que vous ayez jamais mangés.
Ingrédients
4 cuillères à soupe de beurre non salé
450 g de pleurotes en forme de châtaigne
1/2 cuillère à café de cannelle
1/4 de cuillère à café de sel casher
1/4 de cuillère à café de sucre
Une pincée de noix de muscade
Poivre noir au goût
1 branche de romarin
Méthode
1. Préchauffer le barbecue à feu moyen/élevé (nous préférons le charbon de bois).
2. Pendant que le barbecue chauffe, faire fondre le beurre à l'intérieur. Mélanger dans un saladier avec les champignons, la cannelle, le sel, le sucre, la noix de muscade et le poivre noir. Placer dans un panier à barbecue tapissé de papier d'aluminium et mettre sur le barbecue.
3. Griller jusqu'à ce que les champignons commencent à devenir croustillants (pas carbonisés) - ajuster la chaleur si nécessaire. Ajouter les feuilles de romarin.
4. Une fois les champignons cuits à votre goût, retirer délicatement et servir avec votre viande ou protéine préférée (nous adorons ces champignons avec des côtelettes de porc !)
5. Crème de champignons châtaigne
Enfin, nous laissons les champignons vraiment prendre le devant de la scène avec cette délicieuse recette de crème de champignons.
Ingrédients
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 échalote moyenne, coupée en dés de 0,6 cm
1/8 tasse de carotte, coupée en dés de 0,6 cm
1/8 tasse de céleri, coupé en dés de 0,6 cm
4 cuillères à soupe de beurre
450 g de champignons châtaigne, hachés grossièrement
4 cuillères à soupe de farine
1/4 tasse de vin blanc
2 brins de thym, feuilles cueillies
1 litre de bouillon (nous préférons le poulet)
1 pinte de crème épaisse
Sel et poivre au goût
Méthode
1. Faire chauffer une marmite moyenne à feu doux/moyen avec de l'huile d'olive.
2. Faire suer l'échalote, la carotte et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Ajouter le beurre et les champignons, augmenter le feu à moyen et remuer fréquemment jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Retirer quelques champignons et les réserver pour les utiliser plus tard comme garniture.
4. Ajouter la farine et cuire pour faire un roux. Cuire jusqu'à ce que l'arôme soit « de noisette » et veiller à ne pas brûler.
5. Ajouter le vin et déglacer la poêle.
6. Incorporer le bouillon et ajouter les feuilles de thym (en réserver quelques-unes pour la garniture), porter à frémissement.
7. Mixer avec un mixeur plongeant dans la marmite tout en ajoutant lentement la crème épaisse.
8. Goûter et réajuster l'assaisonnement si désiré. Placer dans des bols et garnir avec les champignons et le thym réservés.