Recettes & Photos par Zach Papaleoni de Spore to Fork
En tant que fier descendant d'immigrants italiens du Nord, l' huître italienne est chère à mon cœur. Si des similitudes existent entre les nombreuses variétés de pleurotes, le pleurote italien se distingue par sa chair et son bouquet d'anis très aromatique. J'ai eu beaucoup de plaisir à travailler avec ces champignons incroyables ! Les recettes proposées ici incluent un petit-déjeuner, un apéritif, une salade, un sandwich et un plat principal. Toutes sont accompagnées d'options végétaliennes et omnivores.
Vous avez des questions sur nos recettes ? N'hésitez pas à nous contacter @sporetofork sur Instagram pour toute question ou commentaire. Zach de Spore to Fork pense qu'apporter le même niveau de soin et d'attention au processus de cuisson donne vraiment aux champignons le respect qu'ils méritent !
1. Omelette aux champignons et oignons caramélisés
Rendement : 1 portion
Végétarien (facultatif) | Végétalien (facultatif) | Sans gluten
Nous commençons cette série de recettes avec une excellente utilisation du pleurote italien, pour le petit-déjeuner ! La véritable caramélisation des oignons se produit à basse température sur une période plus longue que nous pourrions l'imaginer. Cette recette demande donc un peu plus de temps et de soin que la plupart des omelettes rapides, mais les résultats en valent la peine.
Ingrédients
2 cuillères à soupe de matière grasse (nous aimons 1 cuillère à soupe de graisse de bacon et 1 cuillère à soupe de beurre non salé ; remplacer par 2 cuillères à soupe de beurre ou de beurre végétalien si désiré)
¼ tasse d'oignon jaune à cuire, émincé finement
¼ livre de pleurotes italiens, coupés ou déchirés en lanières de ¼" de large
2 œufs (remplacer par un substitut d'œuf végétalien si désiré)
Un filet de lait (omis si désiré)
Sel et poivre au goût
⅓ tasse de mozzarella râpée (remplacer par un substitut de fromage végétalien si désiré)
½ tasse de basilic frais, haché
Méthode
1. Faire fondre la matière grasse dans une petite poêle antiadhésive à feu doux/moyen. Ajouter les champignons et les oignons. Laisser caraméliser lentement (le processus prend environ 20 minutes ! La patience est une vertu). Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
2. Fouetter les œufs et le lait dans un petit bol mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient légèrement aérés.
3. Augmenter le feu à moyen/vif, attendre 15 secondes puis ajouter les œufs. Déplacer rapidement le contenu de la poêle pour permettre aux œufs d'entrer en contact direct avec la poêle. Remuer la poêle lentement, permettant au liquide de l'œuf de toucher la surface chaude. Veiller à ne pas brûler les œufs ! Baisser un peu le feu s'ils brunissent.
4. Une fois que les œufs sont pris, saupoudrer de fromage et de basilic à l'intérieur et plier le disque d'œuf en deux. Baisser le feu et cuire jusqu'à ce que l'intérieur soit pris et que le fromage soit fondu.
2. Antipasto de pleurotes italiens
Rendement : 8 portions
Végétarien | Végétalien (facultatif) | Sans gluten
Cette recette est une salade d'été parfaite à partager. C'est une recette simple à une seule poêle qui utilise le mélange d'épices unique au pepperoni et qui est un moyen sûr de partager vos prouesses culinaires en matière de champignons lors d'un barbecue entre amis et en famille.
Conseil : Cette recette est meilleure préparée et consommée peu après, car l'huile d'olive extra vierge a tendance à se figer au réfrigérateur.
Ingrédients
1 cuillère à café de poudre de cayenne
1 cuillère à soupe de paprika
2 cuillères à café d'anis
½ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre noir moulu
1 livre de pleurotes italiens, coupés en morceaux de taille bouchée
3 cuillères à soupe d'huile d'olive pure
1 cuillère à soupe d'ail, haché
¼ tasse de vin rouge sec
¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
⅛ tasse de vinaigre de vin rouge
½ tasse d'olives vertes et noires hachées
2 tasses de tomates cerises, coupées en deux
1 tasse de poivrons rouges rôtis, coupés en julienne
1 tasse de boules de mozzarella fraîche (omettre pour la recette végétalienne)
1 tasse de provolone fort, coupé en dés moyens (omettre pour la recette végétalienne)
¼ tasse de basilic frais, chiffonade
1 cuillère à soupe d'origan frais, haché
225 g de pourpier (ou vos légumes verts à salade préférés)
Méthode
1. Mélanger les 5 premiers ingrédients dans un grand bol. Ajouter les champignons et mélanger délicatement pour enrober.
2. Faire chauffer l'huile d'olive pure dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajouter le contenu du bol, en prenant soin d'abord d'enlever l'excédent d'assaisonnement. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons soient dorés.
3. Ajouter l'ail à la poêle avec les champignons et cuire, en remuant souvent, pendant 1 minute. Ajouter le vin et cuire jusqu'à absorption par les champignons. Retirer la poêle du feu.
4. Fouetter l'huile d'olive extra vierge et le vinaigre de vin rouge dans un grand bol. Ajouter le reste des ingrédients (en réservant quelques herbes pour la garniture). Plier pour mélanger, puis incorporer délicatement le contenu de la poêle.
5. Servir avec du pain à l'ail si désiré.
3. Sandwich aux champignons à la Chicago
Rendement : Quatre sandwichs de 15 cm
Végétalien | Sans gluten (facultatif)
Ce substitut de bœuf sans viande est un hommage végétalien au classique sandwich au bœuf à la Chicago. Les saveurs et les textures éclatent avec une grande satisfaction du début à la fin de ce sandwich.
Ingrédients
2 cuillères à soupe d'huile d'olive pure
2 cuillères à soupe de beurre non salé
450 g de pleurotes italiens, coupés ou effilochés en lanières
1 poivron vert
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir moulu
2 cuillères à café de poudre d'ail
2 cuillères à café d'assaisonnement italien
½ cuillère à café de flocons de piment rouge
2 cuillères à soupe de farine (nous préférons la Wondra)
½ tasse de vin rouge sec
1 tasse de bouillon de champignons (ou de bouillon de bœuf si préféré)
2 pains hoagie moelleux frais de 15-20 cm (substituer des pains sans gluten si désiré)
¼ tasse de giardiniera chaude, hachée
Méthode
1. Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde et que les bulles s'estompent. Ajouter les champignons et les poivrons verts. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide se libère et s'évapore des champignons.
2. Retirer le contenu de la poêle avec des pinces et le placer dans un grand saladier. Mélanger avec le sel, le poivre, la poudre d'ail, l'assaisonnement italien, les flocons de piment rouge et la farine. Remettre dans la poêle et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les champignons soient dorés et croustillants.
3. Ajouter le vin et le bouillon dans la poêle et laisser réduire pendant 2 minutes. Ne pas mélanger les champignons avec le bouillon (cela les garde plus croustillants !). Goûter et réassaisonner si désiré.
4. Utiliser des pinces pour placer les champignons dans les pains hoagie. Garnir de giardiniera et déguster !
4. Feta et champignons au four
Portions : 6-8 entrées
Végétarien | Sans gluten
Une seule marmite - ÉNORME saveur. Comme c'était le summum de la saison des chanterelles lorsque nous avons préparé ce plat, nous avons utilisé 50/50 chanterelles et pleurotes italiens. Tant que vous respectez le ratio de 225 g de feta pour 450 g de champignons, vous pouvez utiliser les variétés que vous souhaitez pour ce plat !
Ingrédients
3 cuillères à soupe d'huile d'olive pure
225 g de bonne feta (non émiettée)
450 g de pleurotes italiens, coupés en morceaux de taille bouchée
115 g d'échalote, coupée en julienne
¼ cuillère à café de sel casher
Poivre noir concassé au goût
Un filet d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe d'origan frais, haché
¼ tasse de poivrons rouges rôtis, coupés en julienne
Méthode
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Enduire le fond d'une grande poêle en fonte avec 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive pure, placer la feta au centre et l'entourer de champignons et d'échalotes. Verser le reste de l'huile d'olive pure sur les champignons et les assaisonner de sel et de poivre.
3. Placer la poêle au four et rôtir pendant 15 minutes, remuer les champignons et continuer à rôtir encore 15 minutes. Pour un fromage extra-bouillonnant, les faire dorer rapidement sous le gril !
4. Retirer délicatement la poêle du four et transférer le contenu sur un plat de service. Arroser d'huile d'olive extra vierge et garnir d'origan frais et de poivrons rouges rôtis.
5. Sauce rouge aux pleurotes italiens
Végétarien (facultatif) | Végétalien (facultatif | Sans gluten (facultatif)
Rapide et absolument délicieuse, cette sauce tomate riche en champignons égayera votre journée.
Ingrédients
2 cuillères à soupe d'huile d'olive pure
225 g de pleurotes italiens, coupés en morceaux de taille bouchée
1 cuillère à soupe d'ail haché
1/3 tasse de vin blanc sec
1 boîte de 795 g de tomates concassées
1 cuillère à soupe de câpres, égouttées
1 feuille de laurier
225 g de pâtes sèches (utiliser des pâtes sans gluten si désiré)
1 cuillère à soupe de basilic frais, ciselé
1/2 cuillère à soupe d'origan frais, haché
Sel et poivre au goût
Parmigiano Reggiano au goût (omettre ou substituer pour les options végétariennes ou végétaliennes)
Méthode
1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu doux/moyen. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, en veillant à ne pas le brûler. Ajouter les champignons, augmenter le feu à moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons soient dorés.
2. Déglacer la poêle avec le vin et réduire légèrement. Ajouter les tomates, les câpres et le laurier. Porter à un léger frémissement pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
3. Cuire les pâtes dans de l'eau salée jusqu'à la cuisson désirée (réserver 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes).
4. Ajouter l'eau de cuisson des pâtes réservée, 1 cuillère à soupe de basilic et ½ cuillère à soupe d'origan à la sauce et remuer. Goûter et assaisonner avec du sel et du poivre.
5. Servir sur les pâtes. Garnir de Parmigiano Reggiano (si désiré) et décorer avec le reste des herbes.