Recettes et photos de Zach Papaleoni de Spore to Fork
Bien que la plupart des Américains n'aient peut-être même jamais entendu parler des champignons Nameko, ils sont en fait une variété fortement cultivée au Japon. Sous son extérieur gélatineux unique se trouve un champignon comestible extrêmement délicieux et unique. Le Nameko (Pholiota nameko) est cependant une espèce difficile à cultiver. Ils préfèrent les températures plus fraîches et exigent une humidité extrêmement élevée. Ceux-ci sont certainement les meilleurs pour vos cultures en BoomRoom !
(Vous avez des questions sur ces recettes de Nameko ? N'hésitez pas à nous contacter @sporetofork sur Instagram pour toute question ou commentaire. Zach de Spore to Fork pense que l'apport d'un niveau égal de soin et d'attention au processus de cuisson donne vraiment aux champignons le respect qu'ils méritent !)
Soupe Miso aux champignons Nameko
Rendement : 4 portions de 280 g
Végétalien (facultatif) • Sans gluten
Commençons notre voyage dans le monde du Nameko de la manière la plus traditionnelle possible ~ avec une soupe miso classique. Le Nameko apporte une texture veloutée au bouillon, un croquant à la bouchée et une profondeur de saveur supplémentaire à l'ensemble du plat.
Ingrédients
● 4 tasses de bouillon de bonite (substituer par du bouillon de légumes pour l'option végétalienne)
● 4 c. à soupe de pâte de miso
● 225 g de champignons Nameko, coupés en morceaux de la taille d'une bouchée
● 2 oignons verts, finement tranchés
● 225 g de tofu, coupé en dés moyens (nous préférons le doux)
● 1 feuille de nori, coupée en lanières de 2,5 cm x 0,6 cm
Méthode
1. Préparer le bouillon de bonite selon les instructions sur l'emballage (substituer par du bouillon de légumes pour l'option végétalienne).
2. Ajouter le miso et remuer pour dissoudre. Porter le bouillon à frémissement. Ajouter les champignons et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes.
3. Ajouter les ingrédients restants, laisser mijoter 1 minute et servir immédiatement.
Curry thaï rouge aux champignons Nameko
Rendement : 4 portions de 340 g
Végétalien • Sans gluten
Ce délicieux plat de nouilles de style thaïlandais offre une explosion de saveurs aux papilles ! Doux, aigre, salé, épicé... Nous sommes sûrs que vous allez l'adorer !
Ingrédients
● 225 g de nouilles de riz sèches (suivre les instructions de cuisson sur l'emballage et les conserver dans l'eau froide jusqu'à utilisation)
● 1 c. à soupe d'huile végétale
● 2 c. à soupe de pâte de curry rouge
● 1 boîte de 400 ml de lait de coco
● ¼ tasse de cassonade
● 1 lime, ½ jus, ½ coupée en quartiers pour la garniture
● ½ tasse d'oignons de cuisson, coupés en dés moyens
● ½ tasse de poivrons, coupés en dés moyens
● 340 g de champignons Nameko, coupés en morceaux de la taille d'une bouchée
● Basilic thaï, garniture
Méthode
1. Faire chauffer un wok à feu moyen. Ajouter l'huile et la pâte de curry et faire revenir rapidement en veillant à ne pas brûler.
2. Incorporer le lait de coco en fouettant jusqu'à ce que la pâte de curry soit complètement dissoute. Porter le liquide à frémissement.
3. Incorporer la cassonade et le jus de lime en fouettant et ramener à frémissement. Ajouter les oignons, les poivrons et les champignons. Cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que les ingrédients soient à votre goût.
4. Goûter, assaisonner avec du sel si désiré.
5. Retirer les nouilles de l'eau et les ajouter au wok.
6. Servir immédiatement garni de basilic thaï frais et de quartiers de lime. Nous ADORONS aussi une bonne sauce chili à l'ail avec ça !
Risotto aux champignons Nameko
Rendement : 4 portions de taille plat principal
Végétalien (facultatif) • Sans gluten
Le risotto est, peut-être, le meilleur ami du champignon. Cette version unique d'un plat classique utilise du riz à sushi à la place de l'Arborio et, en raison de la nature inhérente du Nameko, c'est peut-être l'une des recettes de risotto les plus attrayantes au niveau de la texture que nous ayons jamais goûtées !
Ingrédients
● 4 c. à soupe de beurre non salé, divisées (substituer par du beurre végétalien si désiré)
● 2 c. à soupe d'huile de sésame
● ½ tasse d'oignon de cuisson, coupé en petits dés
● 225 g de piments Shishito, finement tranchés
● 340 g de champignons Nameko, coupés en morceaux de la taille d'une bouchée
● ½ tasse de vin blanc sec
● 1 litre de bouillon de poulet (substituer par du bouillon de légumes si désiré)
● 1 ½ tasses de riz à sushi (ou Arborio)
● Sel et poivre blanc au goût
● 1 botte d'oignons verts, finement tranchés
● Sauce soya au goût
● 2 gros œufs (omettre si désiré)
● Sriracha au goût
Méthode
1. Faire chauffer le bouillon à feu moyen/vif dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il frémisse.
2. Mettre 2 c. à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen. Une fois que les bulles se sont résorbées, ajouter les champignons et les poivrons. Augmenter le feu à moyen/vif et faire sauter jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Retirer tout le contenu de la casserole et réserver.
3. Remettre les 2 c. à soupe de beurre restantes dans la casserole avec l'huile de sésame à feu doux/moyen. Ajouter l'oignon et faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide (pas doré). Ajouter le riz et le faire revenir légèrement (en remuant pour enrober chaque grain d'huile).
4. Ajouter le vin au riz et cuire jusqu'à absorption complète. Pendant les 15 à 20 minutes suivantes, ajouter lentement le bouillon chaud au riz (environ ⅓ tasse à la fois) jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente. Assaisonner de sel et de poivre blanc.
5. Ajouter les champignons, les poivrons, les oignons verts et les œufs dans la casserole et mélanger délicatement jusqu'à ce que les œufs soient complètement cuits.
6. Servir tel quel ou avec un légume de votre choix (nous avons utilisé nos haricots longs chinois Red Dragon frais du jardin) ! Arroser de sauce soya et de sriracha supplémentaires.
Crème de champignons Nameko, fruits de mer, herbes et vin blanc
Rendement : 4 portions de 340 g
Ce plat vraiment décadent est un excellent potage tel quel, mais peut aussi être utilisé sur des pâtes pour créer un repas extravagant.
Ingrédients
● 4 c. à soupe de beurre non salé
● ½ tasse d'oignon jaune, petits dés
● 1 branche de céleri, petits dés
● 1 c. à soupe d'ail haché
● 3 c. à soupe de farine
● 2 tasses de bouillon de fruits de mer
● ½ tasse de vin blanc sec
● 1 pinte de crème épaisse
● Sel et poivre au goût
● 170 g de champignons Nameko, coupés en morceaux de la taille d'une bouchée
● 450 g de fruits de mer frais (nous avons utilisé des calamars, des crevettes et de la morue)
● 2 c. à soupe d'estragon frais, haché grossièrement
● ½ citron, jus
Méthode
1. Placer une grande poêle à feu doux/moyen. Ajouter le beurre. Lorsque le beurre est fondu et que les bulles se sont résorbées, ajouter l'oignon, le céleri et l'ail.
2. Faire suer jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides. Ajouter la farine et fouetter pour former un roux. Cuire 5 minutes ou jusqu'à ce qu'une odeur de noisette se fasse sentir.
3. Ajouter le bouillon et fouetter pour mélanger.
4. Ajouter le vin et laisser réduire le bouillon à petit feu pendant 10 minutes.
5. Incorporer lentement la crème épaisse en fouettant. Goûter et assaisonner de sel et de poivre.
6. Ajouter les champignons et laisser mijoter 5 minutes.
7. Ajouter les fruits de mer et laisser mijoter environ 5 minutes de plus (s'assurer que les morceaux de fruits de mer les plus épais atteignent une température interne de 63°). Veiller à ne pas trop cuire les fruits de mer.
8. Ajouter l'estragon et remuer délicatement.
9. Placer tout le mélange dans un grand plat à gratin ou dans des ramequins individuels.
10. Faire griller à feu vif jusqu'à ce que le dessus soit bouillonnant et doré.
11. Servir immédiatement avec un filet de jus de citron frais.
Crêpes salées aux champignons Nameko
Rendement : 2 grandes crêpes (8 portions de taille apéritif)
Notre version des crêpes coréennes traditionnelles avec une FABULEUSE sauce trempette au beurre d'érable épicé.
Ingrédients
● 4 c. à soupe de beurre non salé
● ½ tasse d'oignon jaune, coupé en petits dés
● 1 branche de céleri, coupée en petits dés
● 1 c. à soupe d'ail haché
● 3 c. à soupe de farine
● 2 tasses de fumet de poisson
● ½ tasse de vin blanc sec
● 1 pinte de crème épaisse
● Sel et poivre au goût
● 6 oz de champignons Nameko, coupés en morceaux de la taille d'une bouchée
● 1 lb de fruits de mer frais (nous avons utilisé du calmar, des crevettes et de la morue)
● 2 c. à soupe d'estragon frais, haché grossièrement
● ½ citron, jus
Méthode
1. Préparer la sauce
a. Faire fondre le beurre et le placer dans un petit bol mélangeur
b. Incorporer la sauce soya, le vinaigre, le sirop d'érable et la pâte de cari en fouettant
c. Réserver sur le comptoir à température ambiante
2. Dans un grand bol, fouetter la farine avec la levure chimique et le sel.
3. Faire un puits au centre. Ajouter les œufs et l'eau dans le puits et remuer pour incorporer. Ajouter les oignons verts et les champignons, remuer une dernière fois.
4. Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Une fois chaude, verser la moitié du mélange du bol à l'aide d'une louche. Cuire jusqu'à ce que ce soit doré, retourner et continuer la cuisson de l'autre côté. Astuce : si le centre semble encore cru, baisser le feu et terminer la cuisson. Retirer et garder au chaud. Répéter le processus pour la 2ème crêpe.
5. Si nécessaire, réchauffer la sauce. Couper les crêpes en quartiers et déguster!