Comment cuisiner des champignons pour quelqu'un qui dit ne pas les aimer ? Pour un proche qui n'a jamais goûté que des criminis ou des portobellos caoutchouteux et flasques de supermarché ? Pour un ami qui n'a mangé que des champignons de Paris crus provenant d'un bar à salades ?
Nous pensons que cette recette leur fera changer d'avis. Nous l'utilisions pour nos stands au marché fermier, son parfum flottant le long des allées pour attirer les ventres affamés. De nombreuses personnes qui pensaient détester les champignons sont devenues des clients hebdomadaires après avoir goûté à ces délicieux morceaux caramélisés. Cette recette de pleurotes bleus est également un moyen simple et délicieux d'utiliser vos champignons cultivés à la maison ! Essayez-la et n'importe qui réalisera que les champignons sont une explosion d'umami satisfaisante et ajoutent un élément savoureux spécial au reste du repas.
Convertir un détracteur de champignons en un passionné de champignons est facile lorsque vous lui offrez une fourchette de pleurotes bleus bien cuits. L'astuce principale est de ne pas sous-cuire les champignons et de les saler généreusement pour aider à faire ressortir une partie de leurs liquides. Les pleurotes aiment une cuisson longue et douce et sont meilleurs lorsqu'ils sont légèrement croustillants.
Ingrédients :
• 500 g à 1 kg de pleurotes bleus frais
• 1 cuillère à soupe de thym séché ou 2 cuillères à soupe de thym frais
• 1 cuillère à soupe de crème épaisse
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de sel de mer, plus pour assaisonner
• 1 cuillère à soupe de beurre salé
• 1 cuillère à café de poivre noir concassé
Recette :
1. Hachez les gousses d'ail et réservez
2. Coupez les pleurotes de tout substrat si nécessaire et hachez-les grossièrement
3. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen/vif
4. Faites revenir les champignons pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils libèrent leur liquide
5. Ajoutez l'ail haché, le thym séché, le sel et le poivre noir
6. Faites cuire pendant au moins 20 minutes. Le liquide doit être complètement évaporé et les champignons doivent commencer à dorer dans la poêle
7. Déglacez la poêle avec la crème épaisse et servez immédiatement
Pour adapter cette recette à un régime sans lactose ou végétalien : remplacez la crème épaisse par de la crème de noix de coco, du lait de coco ou du bouillon de légumes, et remplacez le beurre par du ghee ou de l'huile de coco. Vous pouvez également modifier la recette en ajoutant 1/2 tasse de vin blanc sec lorsque vous ajoutez l'ail ou en ajoutant 1 cuillère à soupe de madère lorsque vous déglacez la poêle. Le romarin, la sauge, le persil ou la livèche sont tous de bons substituts ou compléments au thym.