Recette de ramen aux champignons Enoki
Par Zach Papaleoni | 6 avril 2026
Vous voulez apprendre à cuisiner vos champignons Enoki ? Ces ramens d'Enoki dorés sont un plat végétalien riche et réconfortant, élaboré autour d'un bouillon coco-miso profondément savoureux. Les champignons enoki dorés sautés ajoutent une touche délicate et noisettée, tandis que les nouilles de sarrasin, les carottes coupées en julienne et la bette à carde tombée apportent texture et équilibre. Agrémenté de chili crisp, d'huile de sésame et d'un filet de citron vert, c'est un plat digne d'un soir de semaine qui sort de l'ordinaire.
Végan
2 grandes portions
Nouilles et garnitures
• 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
• 225 g de champignons Enoki dorés
• 170 g de nouilles ramen sèches (nous avons utilisé du sarrasin)
• 1 petite botte de blettes ou d'autres légumes verts
• 1 carotte, coupée en julienne fine
• Verts d'oignon vert, coupés en biais
• Graines de sésame noir
• Quartier de lime
• Un filet d'huile de chili
Bouillon
• 1 cuillère à soupe d'huile neutre
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 cuillère à soupe de gingembre haché
• 2 cuillères à soupe de blancs d'oignons nouveaux, émincés
• 2 cuillères à soupe de pâte de miso blanc
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1 cuillère à café de chili crisp
• 2-4 cuillères à soupe de sauce soja ou de tamari
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz assaisonné
• 1 cuillère à café d'huile de sésame
• 1 cuillère à soupe de sel (plus au goût)
• 1 boîte de lait de coco non sucré
Méthode :
1. Portez à ébullition une casserole d'eau salée et plongez-y les légumes verts jusqu'à ce qu'ils soient al dente (environ 1 min). Retirez-les et refroidissez-les dans un bain d'eau glacée. Égouttez et réservez.
2. Portez une autre casserole d'eau à ébullition et faites cuire et refroidir les nouilles de la même manière que ci-dessus.
3. Dans un grand wok à feu moyen/élevé, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson et faites rapidement sauter les champignons Enoki dorés. Retirez et réservez.
4. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson supplémentaire et faites rapidement cuire le gingembre, l'ail et le blanc des oignons verts jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
5. Ajoutez la pâte de miso, le bouillon de légumes, le chili croustillant, la sauce soja, le vinaigre de riz assaisonné, le sel, l'huile de sésame et le lait de coco. Laissez mijoter pendant au moins 10 minutes. Goûtez et réajustez l'assaisonnement si nécessaire.
6. Assemblez les bols comme vous le souhaitez. Garnissez de vert d'oignon vert, de lime et de chili croustillant supplémentaire si vous aimez les saveurs relevées.